Kvitten håller länge om du vet hur de ska förvaras på rätt sätt. Vi visar när och hur man skördar frukten på rätt sätt och presenterar olika lagrings- och konserverings alternativ.
När de gyllengula frukterna tynger grenarna och året går framåt, då sakta men säkert kommer tiden för kvittenskörden. Du kan ta reda på allt du behöver veta om det korrekta förfarandet och vad som måste beaktas här.
Skördkvitten
Ett genomsnittligt kvittenträd ger en skörd på upp till 50 kilo per år. Detta är en rik skörd, även om de första frukterna kan ses först efter 4-8 år. Men när trädet väl är tillräckligt gamm alt finns det ingen stopp för det. Det är desto viktigare att du hanterar rätt skörd och lagring mer i detalj.
Den perfekta tiden att skörda kvitten
Den perfekta tiden för att skörda kvitten är ganska varierande. Beroende på sort är det någonstans mellan september och november. Men den bästa tiden att skörda beror inte bara på sorten, utan också på vad du tänker göra med kvitten. Om du vill bearbeta dem direkt är det bäst att skörda kvittena när de är mogna, för då är de som mest aromatiska. Du kan känna igen mogna kvitten på deras enhetligt gyllengula skal och den intensiva, kryddiga doften som kommer från frukten. Dessutom kan kvittena sedan enkelt vridas av trädet. Om du fortfarande inte är helt säker på om kvittena är mogna kan du öppna en frukt och kolla färgen på stenen. När dessa är bruna är frukten mogen. Skörda dock frukten i god tid innan bruna fläckar uppstår på frukten eller innan de första längre frostarna dyker upp.
Om kvittena ska förvaras efter skörden får de inte skördas förrän de är mogna. Det optimala skördeförhållandet uppnås när kvittens färg ändras från grönt till gult. Sedan börjar frukterna tappa sitt ludd. Kvitten som skördats vid denna tidpunkt kan förvaras på en sval plats i två till tre månader. Tidigare bör frukteninte skördas, annars kommer aromen att lida för mycket.
Tid för skörd av kvitten för direkt bearbetning:
- Golden Shell
- kryddig doft
- Frukt kan lätt vridas av trädet
- Nötter färgade bruna
Tid för att skörda kvitten för lagring:
- Färgbyte från grönt till gult
- Kvitten börjar tappa ludd
Hur skördar du kvitten på rätt sätt?
Oavsett om du skördar kvitten när de ändrar färg från grönt till gyllengult, eller bara när de är helt mogna, är det extremt enkelt att skörda kvitten. Vrid bara av frukten från grenen. Så de går sönder exakt vid den förutbestämda brytpunkten som planeras av trädet. Se till att det inte finns några tryckpunkter vid skörd. Dessa kan börja ruttna när de lagras senare. Efter skörden fortsätter de kvitten som skördats när färgbytena att mogna.
Förvara och konservera kvitten
Kvitten som ännu inte är helt mogna kan också lagras under långa tidsperioder. Två till tre månader är ganska norm alt. Vissa kvittensorter lämpar sig bättre för lagring än andra. Medan den "frankiska huskvitten" kan förvaras i några månader, bör den "portugisiska päronkvitten" bearbetas snabbt. Lagret ska alltid vara sv alt. En temperatur mellan 0 och 2° C är optimal för detta, men huvudsaken är att förrådet är frostfritt. Gamla källare lämpar sig oftast bäst för förvaring. Kvitten kan även tillfälligt förvaras i kylen, men de tar för mycket plats där. Om det förvaras under lång tid kan köttet av kvitten bli brunt på insidan. Det betyder inte nödvändigtvis att frukten har blivit dålig. Det är definitivt ett tecken på att det är dags för bearbetning.
Tips: Eftersom kvitten har en mycket stark doft är det vettigt att förvara kvitten ensam. Annars finns det risk för att kvittens arom påverkar andra närliggande frukter.
Kan du frysa kvitten?
Om det inte finns tillräckligt med tid under skördesäsongen för att bearbeta alla kvitten, kan kvitten också frysas. För att göra detta bör du först skala och kärna ur kvittena. Liksom många andra frön innehåller kvittenfrön även små mängder blåvätesyra som är giftigt för oss. Av denna anledning bör du bättre avstå från att äta fröna. Efter gropning kan du skära kvitten i bitar av valfri storlek. För att bevara aromen bör du skära kvittenbitarna nuBlanchera, d.v.s. kasta i varmt vatten kort. Du kan torka det resulterande skalet och använda det som te.
Kan du torka eller torka kvitten?
Torkade kvitten är särskilt välsmakande och ett hälsosamt mellanmål mellan måltiderna. Rengör först kvittena och se till att ta bort eventuella rester av det mjuka dunet. Skär nu kvitten i klyftor och ta bort stenarna. Den optimala tjockleken på kolonnerna är cirka 8 millimeter. Doppa nu alla skivor i citronvatten. Sedan är det dags för torkning. Det snabbaste sättet är att torka i ugnen. Kvittensklyftorna behöver ca 8-10 timmar vid 60°C för att få önskad mjuk och läderartad konsistens. Glöm dock inte att släppa ut fukten ur ugnen då och då.
Tips: Du kan spara energi om du har en kakelugn eller liknande som du kan lägga ut kvittenspelare på. Alternativt kan du trä bitarna och hänga dem över värmaren.
Använda kvitten i köket
Även om kvitten är något bortglömd nuförtiden, har otaliga recept överlevt och åtnjuter nu förnyad popularitet. Klassikern är nog den eftertraktade kvittengelén. Denna är mycket finare än sylt och är gjord av saften från kvitten. Eftersom kvitten är rika på gelningsmedlet pektin behöver du mycket mindre gelningssocker till kvittengelé än till gelé och sylt gjorda av andra frukter. Saften av kvitten är en annan specialitet. Den kryddiga aromen är en speciell typ av smakupplevelse och kan även förfina äppel- eller päronjuice. Men användningen av kvitten går långt utöver det välkända. Det finns inte bara kvittensnaps och kvittenlikör, utan även läckra recept på kvittenkompott, kvittensås eller kvittenkaka. Vissa serverar även bakad kvitten som tillbehör till kött eller konserverad frukt med vitt vin. Så det finns inga gränser för din kreativitet.
Innan bearbetning bör du dock ta bort det beska dunet runt kvitten. För att göra detta, använd en grov kökshandduk eller en mässingsborste och ta bort varenda liten rest, eftersom luddet innehåller bittra ämnen. Även kärnor bör bero på den medföljandeBlåvätesyra som ska avlägsnas. Detta smakar inte bara bittert, utan är också giftigt för människor och människor i högre doser. Tillagad mat som kompott, kvittenbröd eller kvittgelé kan hållas i upp till ett år om du är uppmärksam på tillräcklig hygien när du fyller eller tillagar dem. Dessa produkter behöver därför inte frysas.
Typen av kvitten påverkar hur väl kvitten lagras. I vår specialartikel presenterar vi de bästa kvittensorterna.