- Ursprung och egenskaper hos cikoria
- cikoriavarianter
- Köp cikoria: Du bör vara uppmärksam på detta
- Odla cikoria
- Förökande cikoria
- Skörda och lagring av cikoria
- Ingredienser och användningsområden för cikoria
Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Den bittra vintersallaten är extremt hälsosam. Här är vad du ska hålla utkik efter när du odlar och skördar cikoria.
Om du vill odla cikoria själv behöver du ha lite tålamod. För de läckra knopparna bildas inte redan i grönsaksfläcken, utan först efter att rötterna skördats på hösten och sedan groddar igen i mörkret. Hur detta fungerar och varför uthålligheten lönar sig förklaras nedan.
cikoria (Cichorium intybus var. foliosum) är en lövcikoria och tillhör familjen tusenskönor. Rötterna till den vilda cikoriaroten (C. intybus) användes redan som grönsaks- och medicinalväxt i forna tider. Sedan, under 1700-talet, odlades och odlades rotcikoria (C. intybus var. sativum) i Europa för att rostas för sin bittra arom. att användas som kaffeersättning.
Ursprung och egenskaper hos cikoria
Det är fortfarande oklart exakt hur den cikoria vi känner idag kom till. En version säger att runt 1845 upptäckte trädgårdsmästaren Brézier från den botaniska trädgården i Bryssel att de cikoriarötter som förvarats i den mörka källaren hade grodda ut fina, ljusgula bladgroddar. Dessa visade sig vara extremt välsmakande och därmed föddes sorten 'Brussels Witloof'. Vad som är säkert är att den cikoria vi känner idag är uppfödda från rotcikorian. Detta är fortfarande mycket populärt, särskilt i Belgien, Frankrike och Nederländerna, men i Tyskland äts det allt mindre, även om grönsaken inte bara är lättsmält utan också mycket hälsosam.
Den tvååriga växten bildar rötter under sommaren som är cirka 15 centimeter långa och tre till sex centimeter tjocka. Under vintern, i tot alt mörker och vid låga temperaturer, bildar dessa en konformad knopp. Det andra året bildar växten en blomställning som är upp till 1,5 meter hög och har många grenar.
cikoriavarianter
De olika typerna av cikoria skiljer sig främst itidpunkt för skörd, deras färg och om de kräver ett täckskikt för att smida. Det översta lagret är ett lager av jord eller sand som täcker rötterna efter skörd och ger plats åt skotten.
Rekommenderade cikoriavarianter:
- 'Brussels Witloof': Gammal sort som behöver täckande jord för att gro
- ‘Etardo’: mid-sen till sen forcering; läcker, ren cikoriasmak med tunga, fasta huvuden
- 'Robin': Speciellt på grund av dess röda skott; kommer att sås från maj till juni
- ‘Atlas’: Beprövad sort som gror tidigt
- ‘Dura’: sort med delikat smak; Groddarna skördas från december till mars; Forcering utan täckjord
Köp cikoria: Du bör vara uppmärksam på detta
Cikoria sås direkt utomhus, varför bara fröna måste köpas. Detta kan hittas i järnaffärer, trädgårdscenter eller på Internet. Om du vill föröka din cikoria själv bör du se till att köpa fasta frön. Se artikeln nedan för tips om spridning.
Odla cikoria
Cikoriaodlingen kan grovt delas upp i två steg: På våren odlas plantorna utomhus och över vintern smids rötterna i källaren. Forcering innebär att efter en vilofas får roten att gro igen. Detta sker i tot alt mörker och vid temperaturer på 12 till 18 °C. Idag utövas framför allt vattenkörning. Rötterna är nedsänkta i en näringslösning. Denna metod är dock mindre lämplig för inomhusodling. Ett lämpligt sätt att odla sin egen vintersallat är att plantera den i en behållare i källaren. Du kan ta reda på exakt hur detta fungerar i nästa avsnitt.
Rätt plats för cikoria
För att växterna ska trivas och bilda starka rötter är ett soligt läge med sandig, humusrik jord särskilt lämplig. Denna bör vara måttligt näringsrik, för mycket kväve främjar framför allt bladmassan, vilket går på bekostnad av rötterna och gör dem mindre livskraftiga. För att rötterna ska utvecklas bra är det viktigt att jorden är djup, stenfri och inte packad. pH bör helst vara mellan 6,5 och 7,5. Du bör också planera ett odlingsuppehåll på minst fyra år i växtföljden.
Tips: Bredvid sina nära och käraSläktingar radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), havrerot (Tragopogon porrifolius) eller endive ()Cichorium endivia) cikoran gillar inte att stå. Goda grannar, å andra sidan, är fänkål (Foeniculum vulgare var. azoricum), morötter (Daucus carota ssp. sativus ), rödbetor (Beta vulgaris var. vulgaris) och tomaten (Solanum lycopersicum ).
Procedur för att odla cikoria
Cikoriaodling förklaras bäst genom att dela upp den i två steg: sådd och forcering.
Steg 1: Sådd cikoria utomhus
Cikoria är en vintergrönsak som sås på våren. Från mitten av maj, tidigast i slutet av april, sås fröna med ett radavstånd på 30 till 40 centimeter och något tunnare än morötter. Sådjupet bör vara mellan två och tre centimeter. Cirka fyra veckor efter sådd separeras plantorna i raden på tio centimeters avstånd.
Obs: Om du sår för tidigt eller om plantorna har för mycket plats kan rötterna bli för stora. Även om rötterna kan förkortas för att tvingas, bildar de ofta många små sekundära knoppar.
Efter 18 till 20 veckor utomhus, runt mitten av september till oktober, kan rötterna skördas försiktigt, till exempel med en grävgaffel. Bladverket skärs fem centimeter ovanför roten och putsas vid behov. Tills pressningen börjar lindas rötterna in i fuktig sand och förvaras sv alt för vilofasen - som med andra rotfrukter.
För att bilda vackra knoppar bör rötterna ha följande egenskaper:
- Längd: 15 - 20 cm
- Tjocklek: 3 - 6 cm
- Vikt: 100 - 200 g
Hur sår man cikoria?
- sådd slutet av april till mitten av maj
- Radavstånd: 30 - 40 cm
- Frödjup: 2 - 3 cm
- Så tunt
- Separera till 10 cm efter 4 veckor
- Rötter skördar mitten av september till oktober
Steg 2: Tvinga
Efter den vilande fasen följer forcering, vanligtvis från december. Detta kräver temperaturer mellan 12 och 18 °C och tot alt mörker. När ljuset kommer till plantorna blir bladen gröna och bittra. Beroende på sort görs forcering med ett toppskikt, till exempel ett tio centimeter tjockt lager sandeller jord, eller utan täckskikt, till exempel med en ogenomskinlig film. Särskilt äldre sorter, som 'Brussels Witloof', behöver ett täckande lager för att forcera, medan nyare sorter som 'Tardivo' eller 'Robin' inte gör det.
Ett sätt att göra din egen forcering i källaren är att plantera rötterna i en behållare som en gammal kastrull, hink eller plastlåda. För att göra detta placeras rötterna vertik alt i behållaren, nära varandra, och detta är fyllt med jord. Denna bör inte vara fuktig, utan bör hällas ordentligt med varmt vatten när den förs in för att ge rötterna drivkraft att gro. Det är viktigt att det finns tillräckligt med mörkt utrymme ovanför behållaren för att vintersallaten ska växa och att skotten inte blir blöta när du fyller dem med vatten. Efter tre till fem veckor är cikoran klar och kan skördas.
Hur smids cikoria?
- Förekommer i tot alt mörker
- Temperaturer från 12 till 18 °C
- Placera rötterna vertik alt i behållaren
- Fyll med jord och häll varmt vatten över
- Skörda efter 3 till 5 veckor
Skötsel av cikoria: Korrekt vattning och gödsling
Cikoria är en svag till medelstor matare. Det gör sig inte bra med färsk gödsel på bädden, men du kan arbeta i kompost eller ett gödselmedel med organisk långtidseffekt - som vår Plantura ekologiska universalgödsel - innan du planterar. Detta helt djurfria gödselmedel förser växten med de viktigaste näringsämnena under hela växtsäsongen.
För att säkerställa att plantorna växer jämnt och bra bör du vara uppmärksam på konstant jordfuktighet. Särskilt plantorna är känsliga för uttorkning, så man får inte glömma att vattna dem regelbundet under torra perioder. Skötselåtgärder krävs inte vid odling av rötterna. Men regelbunden hackning för att lossa jorden och hålla ogräs borta lönar sig.
Förökande cikoria
Om du vill producera dina egna frön bör du använda de rötter som har bildat särskilt fina huvuden. Under det andra året utvecklar växten en grenad blomställning som är upp till 1,5 meter hög och har vackra, blå blommor. På hösten kan de mogna fröna sedan skördas för reproduktion. Se till att du inte använder så kallade F1-sorter för förökning. F1-sorter betecknar hybridsorter,som inte lämnar över sina egenskaper och därför inte kan kopieras.
Tips: För att kunna bevara sortegenskaperna bör ingen cikoria eller vild cikoria blomma inom en radie av 500 meter.
Skörda och lagring av cikoria
Vintersallaten kan skördas efter ungefär en månad. Denna har nu bildat fasta skott ovanför roten och kan skäras av vid rotbasen. Varje rot kan bara skördas en gång. Salladen bör förvaras helt mörkt vid 3 till 6 °C, helst i grönsaksfacket i ditt kylskåp. De läckra grönsakerna bör bearbetas senast efter en vecka.
Ingredienser och användningsområden för cikoria
Oavsett om den är ångad, stekt, rå eller tillagad som en gryta - cikoria är ett måste i alla hälsosamma kök. Speciellt som en krispig råkost på vintern kan den knappast överträffas. Bitra ämnen står för den omisskännliga, lite bittra smaken, framför allt intybin. Denna sekundära ingrediens stimulerar bildandet av gallsyror, vilket har en positiv effekt på våra tarmar. Förutom bittra ämnen har cikoria också många vitaminer och kostfibrer. Om du vill tona ner den typiska smaken av cikoria kan du motverka den bittra tonen med en salladsdressing, till exempel med honung.
Tips: Om du vill veta hur cikoria smakar som kaffeersättning kan du kika runt i snabbköpet, för än idag kan du fortfarande hitta delar av cikoria i kaffeersättningsprodukter.
Om du gillar att odla konstiga grönsaker, kolla in vår Flower Sprout-artikel.