En riklig skörd lämnar ofta något över som inte kan användas direkt. Vi visar dig hur du fryser frukt och grönsaker ordentligt.

Du kan enkelt frysa frukt och grönsaker själv

Varje år äger samma spel rum i trädgården: Först väntar du otåligt på att de första frukterna ska skördas, och över en natt är tydligen nästan hela trädgården redo för skörd. Snart kommer du inte kunna äta så mycket som skördas i bädden – men vad ska man göra med all frukt och grönsaker? Frysning är förmodligen det enklaste sättet att konservera grönsaker och frukt och spara dem från soptippen.

Snabbt, enkelt och platsbesparande, det är inte bara extremt praktiskt, utan anses också vara det skonsammaste sättet att konservera och bevara många hälsosamma ingredienser. Här kan du ta reda på vad du måste tänka på vid infrysning och vilka sorters frukt och grönsaker som är lämpliga.

Frys in grönsaker och frukt: Dessa typer är lämpliga

Tyvärr går det inte att frysa alla typer av frukt och grönsaker lätt – vissa typer är till och med inte lämpliga för djupfrysning. Å andra sidan anses bär som hallon (Rubus idaeus) eller jordgubbar (Fragaria) vara särskilt lättskötta vid infrysning - dessa kan enkelt frysas och förvaras djupfrysta under lång tid. Däremot är frukt och grönsaker som innehåller vatten inte särskilt lämpliga att frysa, eftersom de tappar sin smak vid frysning och blir mosiga vid upptining: bananer (Musa) och äpplen (Malus), men också tomater (Solanum lycopersicum), potatis (Solanum tuberosum) eller gurka (Av denna anledning är Cucumis sativus) inte lämpliga för förvaring i frys i obearbetat tillstånd. De flesta grönsaker bör blancheras kort före frysning - morötter (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Capsicum) eller svamp (Fungi) kan frysas råa utan problem.

Vilka typer av frukt kan frysas?

  • Bär som hallon, blåbär (Vaccinium myrtillus) eller jordgubbar
  • Stenfrukt som persikor (Prunus persica), plommon (Prunusdomestica) och aprikoser (Prunus armeniaca) (urkärnade först)
  • Äpplen och päron (Pyrus) (hackade eller bearbetade till en puré)
  • Rabarber (Rheum rhabarbarum) (hackad)
  • Banan (endast när den är mogen och utan skal)

Vilka typer av grönsaker kan frysas?

  • Peppar, pepparrot (Armoracia rusticana) och svamp (rå)
  • Morötter och zucchini (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blancherad eller rå)
  • Ätor (Pisum sativum) och bönor (Phaseolus vulgaris) (blanched)
  • Kål som blomkål (Brassica oleracea var. botrytis), broccoli (Brassica oleraceavar. italica), kålrabbi (Brassica oleracea var. gongylodes) eller kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blancherad)
  • Chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris), purjolök (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), spenat (Spinacia oleracea) och kålrot (Brassica napobrassica) (blancherad)
  • Aubergine och grönkål (fullkokt)
För att grönsaker som purjolök ska kunna frysas måste de blancheras kort

Vilka frukter och grönsaker bör inte frysas obearbetade?

  • Druvor (Vitis)
  • Gurkor
  • Rädisa (Raphanus sativus var. sativus)
  • Tomater
  • Lövsallat (Lactuca sativa var. capitata)
  • Vitlök (Allium sativum) och lök (Allium cepa)

Frysa grönsaker och frukt i rätt förpackning

När det kommer till förpackningar för att frysa mat går åsikterna isär: vissa svär vid de beprövade fryspåsarna, andra till kallstabila burkar. Den största fördelen med fryspåsar är att du kan ta bort överflödig luft för hand (eller ännu hellre: med en vakuumförseglare), vilket förlänger hållbarheten på maten och förhindrar fula frysbrännor. Kallstabila burkar kan däremot staplas mycket bättre och tar därmed mindre plats. Dessutom kan burkar återanvändas efter upptining, vilket gör dem betydligt mer miljövänliga än konventionella fryspåsar.

Men det spelar ingen roll om det är en fryspåse eller en burk – rätt fyllning och portionering är viktigt för båda typerna av förpackningar. Det sparar utrymme och är effektivt för att tillaga stora sorters frukt och grönsakerskär i bitar eller dela i buketter innan du fryser. Dessutom är det alltid lämpligt att tänka i portioner: även om de flesta livsmedel kan frysas en andra gång efter upptining utan problem, blir kvaliteten lidande med varje frysprocess. Det är därför lämpligt att frysa flera små påsar istället för en stor påse. Man bör vara extra försiktig med förpackningar av livsmedel som innehåller mycket vatten – eftersom vattnet expanderar när det fryser kan kartonger och burkar som är för fulla snabbt spricka när de fryser. Här är det tillrådligt att inte fylla förpackningen till brädden.

Frys grönsaker och frukt korrekt: Instruktioner

Frysta frukt och grönsaker är inte så svårt. Efter skörden ska allt som senare ska frysas först rengöras ordentligt från jord, smuts och andra växtdelar som stjälkar och löv. Vi har sammanfattat för dig nedan hur du går vidare med din skörd.

Frys bär

Bär är bland de frukter som är lättast att frysa. Tvättade och befriade från sina stjälkar kan de redan gå in i frysen. För att de enskilda bären inte ska klibba ihop oattraktivt under infrysningen, är det lämpligt att först lägga frukten individuellt på en bricka eller bakplåt och sedan lägga den i frysen i några timmar - på så sätt fryser de inte ihop och håller sina form. När bären är frysta är de lätta att packa om i fryspåsar eller burkar.

Tips: Ju snabbare bären fryses desto mindre sannolikt är det att de är mosiga efter upptining.

Bär är särskilt lätta att frysa

Frys stenfrukt

Frysa stenfrukt är ett av de enklaste sätten att konservera dessa frukter. Du bör dock alltid ta bort fröna innan du fryser, annars lämnar de en bitter smak i köttet. Endast när det gäller körsbär (Prunus avium) kan stenarna sitta kvar i frukten under frysningen utan problem. När det gäller större frukter som aprikoser eller persikor är det lämpligt att skära dem i mindre bitar för att spara utrymme. För att förhindra att ful brun missfärgning kommer i kontakt med luft kan man även ringla lite citronsaft över frukten. Frukten kan sedan packas och frysas.

Frys äpplen och päron

På grund av deras höga vattenh alt, både äpplen ochpäron ska inte heller djupfrysas som hel frukt. Om du ändå vill förvara din skörd fryst kan du bearbeta den till gröt eller kompott och förvara den i denna form. Det är dock lämpligt att tillsätta lite citronsaft här också - annars blir purén och kompotten snabbt bruna och fula.

Frys råa grönsaker

Några sorters grönsaker, bland annat paprika och pepparrot, men även svamp kan frysas rå utan problem. För att göra detta måste växterna först tvättas och (beroende på sort) noggrant befrias från stjälken. Svamp och pepparrot kan frysas hela, men paprika, zucchini eller morötter ska skäras i små bitar innan frysning. Morötter och zucchini kan också blancheras (som diskuteras nedan) för att förlänga hållbarheten. Zucchini bör s altas före frysning för att hålla vattnet ute - detta kommer att hålla grönsakerna knapriga efter upptining.

Zucchini kan också frysas rå, men bör s altas först så att vattnet rinner ut

Blanschera grönsaker före frysning

De flesta grönsaker, som blomkål, men även ärtor eller bönor, måste blancheras innan de fryses in. Först och främst ska större grönsaker skäras i mindre bitar så att de kan lagras i portioner. Grönsakerna blancheras sedan kort i kokande vatten och kyls sedan i isvatten. Blanchering saktar ner mognads- och ruttnandeprocesserna och förlänger därmed hållbarheten för de enskilda grönsakstyperna vid djupfrysning. Isvattnet, å andra sidan, stoppar tillagningsprocessen och bevarar på så sätt den fräscha färgen och vitaminerna. Efter blanchering måste överflödigt vatten avlägsnas ordentligt från grönsakerna, till exempel genom att dutta med hushållspapper. Skörden kan sedan leta sig in i frysen, väl förpackad.

Vad är det rätta sättet att frysa frukt och grönsaker?

  • Efter skörd tas smuts och överflödiga växtdelar bort
  • Bär kan frysas direkt efter skörd; bred ut sida vid sida de fastnar inte i frysen
  • När det gäller stenfrukt tas groparna bort innan frysning och lite citronsaft skyddar mot missfärgning
  • På grund av deras höga vattenh alt bör äpplen och päron frysas som puré eller kompott
  • Vissa grönsaker som paprika, pepparrot och svamp kan frysas råa
  • Blomkål, ärtor och bönor blancheras och kyls med isvatten innan de fryses

Frys in grönsaker och frukt: notera hållbarheten

Även om vi skulle vilja det - frukt och grönt håller sig tyvärr inte i frysen på obestämd tid. Hållbarheten varierar mellan de enskilda typerna av frukt och grönsaker, men också mellan tillredningsmetoderna. Blancherade grönsaker har längre hållbarhet än råa, och frukt med socker håller också längre än obehandlad frukt. Frukt och grönsaker har som regel en hållbarhet på 6 till 12 månader. Tillagad mat ska däremot bara frysas in i max 3 månader. Märkning med namn och frysdatum hjälper till att undvika förvirring i frysen.

Tina grönsaker och frukt ordentligt efter frysning

Det är inte bara frysning som har stor inverkan på kvaliteten på maten – upptining kan också påverka smak och konsistens. Regeln om "snabbfrys - långsam upptining" gäller ofta. Särskilt rå frukt bör tinas så långsamt och skonsamt som möjligt, till exempel i kylen, för att bevara ingredienserna och konsistensen. Upptining går snabbare i mikron, men bär och co. blir mosiga och tappar sin arom. Undantaget från denna regel är blancherade grönsaker: det är bäst att lägga dem direkt från frysen i kastrullen så att de inte tappar konsistensen. Tillagningstiden är för övrigt då ungefär en tredjedel kortare än med färska grönsaker.

Här kan du ta reda på andra metoder för att konservera frukt och grönsaker.

Kategori:

Trädgårdsdesign