Gurkört odlades redan på medeltiden som krydd- och medicinalväxt, och idag finns den i många trädgårdar. Vi förklarar hur den växer, vilka typer av gurkört som finns och mycket mer.
Gurkört (Borago) är en sann mirakelört - underbart doftande och välsmakande, med vackra blommor som inte bara pryder din trädgård, utan också lockar till sig många pollinerande insekter. Om du inte har en egen gurkört i din trädgård än, är det hög tid att du har det. Vi kommer att berätta allt om ursprunget, olika sorter och skörden av det aromatiska köket och medicinalörten.
Borage: ursprung och egenskaper
Gurkört är en växt av gurkörtfamiljen (Boraginaceae). Den kallas också för gurkört eller kukumerkraut, i folkmun även kallad Liebäugelein. Det förra beror förmodligen på att lukten av dess blad är mycket lik gurkans. Ett annat namn för örten är himmelsk stjärna - med hänvisning till dess stjärnformade blommor. Biodlare värderar gurkört som bibete eftersom gurkört producerar rikliga mängder nektar med hög sockerh alt, om än bara måttliga mängder pollen av hög kvalitet. Det är därför inte konstigt att gurkört också finns i vår Plantura bibete, som utvecklats tillsammans med biodlare. Du kan läsa om fördelarna och förfarandet för plantering i vår artikel om att skapa en bibete, där vi har samlat många värdefulla tips åt dig.
Tips: Gurkörtens blommor är fortfarande rosa i början, senare utvecklar de sin färg till blå på grund av förändringen i pH-värdet inuti cellen.
Ursprungligen från Mindre Asien och Medelhavsregionen, har gurkört erövrat nästan hela världen idag. Den förekommer sällan som "trädgårdsflykting" på naturområden och anses vara en icke-invasiv neofyt. Den finns i Europa och Nordamerika, men även i Nya Zeeland, västra Asien och Sydamerika. De gamla grekerna och romarna visste redan om gurkört och använde det på en mängd olika sätt. Gurkört nådde Centraleuropaförst under senmedeltiden. Den odlades först i Frankrike och senare även i Tyskland. Idag är det en integrerad del av många ört- och stugträdgårdar.
Löv och blommor av gurkört
Löv och stjälkar av gurkörten är täckta med taggiga hårstrån som kallas trikomer. De mörkgröna bladen kan bli mellan 10 och 15 centimeter långa och är lansformade. Gurkört blommar vitt eller blått mellan maj och juli, beroende på sort. Om de stjärnformade blommorna pollineras utvecklas de till Klausfrukter, som är typiska för gurkörtsfamiljen. Varje frukt består av flera underfrukter - så kallade Klausen - som innehåller de svarta, räfflade gurkörtsfröna.
Är gurkört perenn?
Gurkört är en ettårig, örtartad växt som bildar breda klumpar. Den blir upp till en meter hög. Under sin korta livslängd utvecklar gurkört långa, grenade rötter som är bruna på utsidan och vita på insidan.
Risk för förväxling med gurkört
Under blomningen är gurkörten lätt att upptäcka. Som ung planta kan den dock lätt förväxlas med den mycket giftiga fingerborgsblomman – även om gurkörten har stjälkade blad, medan fingerborgens är basala. Därför bör vild gurkört endast samlas in under blomningen. Comfrey kan också se ut som gurkört när det är ungt.
Typer och sorter
Det finns bara fem arter i gurkörtssläktet. Den viktigaste för oss är förstås den vanliga gurkörten (Borago officinalis). Men även krypningen och den fleråriga gurkörten är intressanta för hobbyträdgårdsmästare. I det följande ger vi dig en kort översikt över några typer och varianter av gurkört.
Borage (Borago officinalis)
Gurkörten är förvisso den mest kända av de olika gurkörtsarterna. Denna gurkört har intensiva blå blommor med kontrasterande svarta ståndare. Två sorter av vanlig gurkört förtjänar särskild uppmärksamhet.
- Borago officinalis ˈVariegataˈ: Denna intressanta, brokiga sort har fina blå blommor och gröna blad brokiga med vitt.
- Borago officinalis ˈAlbaˈ: Alba är också känd som vit gurkört. Växten blommar vanligtvis senareSäsong.
Perenn gurkört (Borago pygmaea; synonym Borago laxiflora )
Även känd som krypande gurkört, dess graciösa tillväxt gör den idealisk som krukväxt. I motsats till Borago officinalis växer Borago pygmaea inte som ettårig. Perenn gurkört kommer ursprungligen från Sardinien och Korsika och liknar vanlig gurkört i smak och användning.
Förökning av gurkört
Borretsch kan bara förökas med frön, d.v.s. generativt, och gillar även att så sig själv. Detta kan ibland bli ett rejält besvär om din gurkört sprider sig vilt i trädgården. Men oroa dig inte: Du kan helt enkelt rycka upp oönskade växter.
Låt din gurkört sådd själv eller samla fröna och spara dem till nästa år. Vänta tills blommorna dör för att samla frön och plocka eremitfrukterna innan de faller till marken. Den idealiska tiden att plocka frukten med fröna som finns i klasen är precis efter att den börjar bli brun. Fröna ska nu tas bort från kryddnejlika och torka i några dagar innan lagring.
Förvara dem torrt och sv alt över vintern, sedan kan de användas för omsådd nästa vår. För sådd rekommenderar vi en näringsfattig jord som vår Plantura Organic Herb & Seed Soil, så att plantorna bildar starkare rötter. Vår frökompost skiljer sig från andra substrat på grund av den torvfria blandningen och perlit för mer luftning. Du kan ta reda på när du ska så frön och på vilken plats gurkört trivs i vår artikel om plantering av gurkört.
Tips: Borage bildar en pålrot. Om du vill föredra örten och sedan plantera ut den, måste denna rot behandlas med särskild omsorg.
Skörda, lagring och konservering av gurkört
Du kan skörda och använda både gurkörtsbladen och blommorna. Vi kommer nu att introducera dig till sätt att skörda, lagra och bevara de två delarna av växten.
Borage Leaves
Gurkörtens gröna blad kan skördas året runt. Plocka bara de unga, ömma bladen. De äldre är det mestahårigare och syrligare. För bästa smak, använd alltid grönsakerna färska efter skörd. På midsommar kan det dock också vara vettigt att skörda löven på morgonen, innan solen träffar dem. Det är då vattenh alten i plantorna fortfarande är högst och de håller längre. Du kan förvara de färska bladen i kylen i några dagar.
För konservering kan du torka bladen eller blötlägga dem i vinäger och olja. Torkning av gurkört rekommenderas dock inte, eftersom många smaker går förlorade.
Borage Flowers
Plocka blommorna på morgonen innan de vissnar för mycket i solen. Färska knoppar håller sig bra i kylen bara några dagar. Kanderat i socker däremot har de vackra blomsterstjärnorna längre hållbarhet. Frysta med vatten i isbitsbrickor kan du även använda blommorna länge – och de är en riktig fröjd för ögat i cocktails eller kalla drycker. Blommorna kan även konserveras i vinäger och olja - tyvärr tappar blommorna sin färg på detta sätt.
Användning av gurkört
Först och främst bör det nämnas att gurkört innehåller sekundära växtämnen, som inte är helt ofarliga för hälsan. Du kan läsa om vilka dessa ämnen är, hur de fungerar och vad du behöver vara medveten om i vår specialartikel som handlar om gurkörts toxicitet.
Blöven används ofta i recept på gurkört. De smakar bra i sallader och soppor och kan tillagas som grönkål eller spenat. Den uppfriskande smaken av gurka är också god i grönsaksrätter och kalla drycker. Blommorna kan också användas som bladen, men är också särskilt bra som blickfång på sallader eller desserter. Gurkörtsolja kan också erhållas från fröna.
Inte bara gurkörtsblommor, utan även många andra växters blommor kan ätas. I vårt inlägg presenterar vi de 20 bästa ätbara blommorna.