Alla som gillar asiatisk matlagning är ofta beroende av exotiska sorters grönsaker. Vi visar vilka asiatiska grönsaker som är lätta att odla här.
Stekta nudlar, grönsaker från wok eller curry har blivit klassiker i det asiatiska köket. Folk gillar också att laga asiatiska rätter hemma, men grönsakerna kommer oftast långväga ifrån och fräschören är inte alltid övertygande. I den här artikeln kommer vi därför att presentera typiska asiatiska grönsaker som också växer bra i vår hemträdgård.
Växter från subtropikerna eller till och med tropiska områden har ofta speciella klimatkrav. Alla grönsaker som presenteras här älskar värmen och kommer inte att överleva en europeisk vinter utan skydd. På våra breddgrader är de oftast bara ettåriga, vilket innebär att de dör av på hösten så fort det blir svalare och mörkare. Vissa arter, som kinakål och pak choi, finns dock redan i varianter speciellt framtagna för vårt väder, vilket gör odlingen mycket enklare. I det följande kommer vi att presentera olika grönsaker som används i det asiatiska köket och som även trivs här.
1. Soja och Edamame
Sojabönan (Glycine max) är fortfarande en relativ nyhet på fälten i det här landet, men dess triumfmarsch verkar ostoppbar. Baljväxten, ursprungligen från Sydostasien, växer också mycket bra på våra breddgrader. De torra fröna används främst för att göra djurfoder, men även tofu och sojadrycker. Det här är förstås svårt för att inte säga omöjligt hemma – men det finns vissa sorter där man kan plocka av de omogna baljorna och äta de mjuka, gröna fröna de innehåller. Denna traditionella rätt kommer från Japan och kallas där edamame, vilket kan översättas med "böna på en gren". Varianterna 'Green Shell' och 'Hokkai Black' är särskilt lämpliga för edamame, som precis som pumpor är att föredra från mitten av april och kan vara utomhus i mitten av maj. Självklart kan du även så direkt i maj. Cirka tre månader senare kan de fint håriga, gröna baljorna plockas av. Kokta och ströade med s alt kan du bara njuta av kärnorna inutiSkida - en riktig delikatess. Sojabönsroddar, som finns i många grönsaksblandningar till asiatiska rätter, är förresten oftast inte sojabönsroddar alls, utan mungbönsroddar (Vigna radiata).
Kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) kommer också från Sydostasien och har odlats i Kina, Korea och Japan i många århundraden. I vår del av världen sås endast på sommaren (mitten av juni), eftersom kinakål tenderar att skjuta och blomma när vädret blir för kallt för det. Dessutom växer denna typ av kål extremt snabbt och skördas redan i slutet av augusti till mitten av september. Kinesisk kål är särskilt populär i wokrätter eller fermenterad som en sorts koreansk surkål - kimchi. Kinesisk kål i sig har knappt några kalorier och anses vara en extremt hälsosam grönsak. Du kan hitta mer information och tips om att odla och skörda kinakål här.
3. Ingefära
Ginger (Zingiber officinale) är en integrerad del av det asiatiska köket. Dess speciella kryddighet och skärpa förfinar inte bara många rätter, utan hjälper också mot feber och förkylningar. Det är inte exakt klart var ingefäran ursprungligen kommer ifrån. Vissa källor talar om Sri Lanka, andra talar om Stillahavsöarna. Världens största producent är i alla fall Indien, följt av Kina och Nigeria. Men även i Tyskland, närmare bestämt i Bamberg, har Bayerns statliga institut för vinodling och trädgårdsodling (LWG) framgångsrikt odlat ingefära sedan 2022. Med hjälp av en rhizom kan flera unga plantor skapas genom delning. Växten älskar värme och en ganska hög luftfuktighet, vilket bäst uppnås i växthuset. Men ingefära känns också hemma i en stor kruka med näringsrik jord. Med svalare temperaturer inomhus behöver ingefäran cirka åtta månader innan någonting kan skördas. På hösten blir bladen gula och rhizomen kan grävas upp. Du kan ta reda på exakt hur du planterar din egen ingefära i den här artikeln.
Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) ser lite ut som mangold (Beta vulgaris), men liksom kinakål tillhör den kålfamiljen (Brassicaceae). Växten, som bara smakar lite som kål, är idealisk för färska sallader, wokrätter,men också som ett utsökt tillbehör. Pak Choi behöver mycket varma temperaturer, så den sås bara i juli. Den är därför idealisk som uppföljningskultur för bäddar som har skördats fram till dess. Hittills har de bästa erfarenheterna varit med odling i växthus, men det finns nu även sorter för utomhusbruk. Den älskar näringsrik jord och bra vattenförsörjning, speciellt i torra tider. Bara två månader efter sådd kan Pak Choi skäras av precis ovanför marken och användas hel i köket. Vi har sammanställt mer information om att välja och odla pak choi åt dig här.
5. Okra
Okra (Abelmoschus esculentus) är nära besläktad med hibiskus och odlas flitigt i Indien, Malaysia och många afrikanska länder. Okrans fortfarande omogna, mjuka gröna frukter kallas också Ladyfingers, Bámia eller Bhindi. De kan vara råa, blancherade eller stekta, men även tillagade i curryrätter på traditionellt indiskt vis. Fruktens slemmiga konsistens tar lite att vänja sig vid när du äter den rå. Okra har en mycket speciell mild smak och passar därför bra till nästan alla asiatiska rätter. Okran odlas bäst inomhus från mars och kan vara utomhus från mitten av maj - om det är i kruka eller bädd spelar ingen roll. Jämfört med andra hibiskusarter växer den inte särskilt högt och når nästan aldrig en höjd av 80 centimeter. Den älskar bra jord med tillräckligt med vatten och bildar typiska citrongula hibiskusblommor i bladaxlarna från juni till juli, som förvandlas till upprättväxande kapselfrukter efter pollinering. Okran är inte bara en riktig upplevelse för gommen, den är också en utmärkt prydnadsväxt.
Den kantiga formen på Goa- eller vingbönan (Psophocarpus tetragonolobus) fick den förmodligen sitt namn. Liksom alla bönor tillhör den baljväxtfamiljen (Fabaceae) eller baljväxter (Leguminosaen). Men till skillnad från andra bönor är allt på plantan ätbart: frukter, mogna frön, bladverk och förtjockade rötter, som tillagas på ett sätt som liknar potatis (Solanum tuberosum). Dessutom, eftersom de är ganska lätta att växa och växa snabbt, anses de vara en ledstjärna för hopp mot hunger. Dess ursprung är okänt, men nuförtiden håller det på att bliodlas främst i Thailand, Indien, Ghana och Karibien. De gröna baljorna används främst som wokade grönsaker eller blancheras till sallader, medan bladen tillagas som spenat. Även den flygande bönans vackra lila blommor används för att färga konfektyr. Här i landet är de små plantorna att föredra från mars och sätts inte ute förrän i mitten av maj. På sommaren och hösten kan du kontinuerligt skörda unga baljor från plantan, som kan klättra upp till tre meter hög.
7. Bitter melon
Den bittra melonen eller bittra gurkan (Momordica charantia) ser lite ut som en spetsig vårtig gurka. Faktum är att den också tillhör pumpafamiljen (Cucurbitaceae) och klättrar upp till fem meter. De omogna, gröna, lätt bittra frukterna kan rostas eller ångas som grönsaker utan kärna. Om du gnider in fruktköttet med s alt kan du minska bitterämnena lite. I vissa länder får den bittra melonen mogna så att den är orangegul till färgen i slutet och öppnar sig i botten. Då dyker de ljusröda belagda fröna upp, vars kött smakar behagligt sött. Som alla gurkor älskar den bittra melon varma platser. Därför föredras de å ena sidan på fönsterbrädan så tidigt som möjligt och å andra sidan planteras de ut först sent i maj. En solig plats i växthuset vore då idealisk. Cirka fem veckor efter sådd börjar den bittra melonen blomma, varefter du kan skörda unga gröna frukter om och om igen.
8. Citrongräs
Som namnet antyder doftar och smakar citrongräs (Cymbopogon citratus) underbart av den gula citrusfrukten. Den tillhör dock familjen sötgräs (Poaceae) och kommer ursprungligen från Sydostasien. Citrongräs används i både rejäla och söta rätter och ger uppfriskande soppor och drycker. På våra breddgrader kan den tillbringa sommaren utomhus. Men så fort temperaturen sjunker under 10 °C måste gräset, som är känsligt för kyla, tillbringa vintern skyddat inomhus. Citrongräs går att så, men att dela en större planta är också en bra idé, eftersom fröna tar lång tid att gro och växa. De gröna skotten skärs helt enkelt av några centimeter över marken för skörd och används bäst färska, eftersom torkat citrongräs tappar mycket arom och smak.Om du nu är nyfiken, varför inte besöka vår specialartikel om odling av citrongräs.
Tips: Vår torvfria och hållbara Plantura ekologiska tomat- och grönsaksjord är idealisk för att odla olika grönsaker. Den förser dina växter med näringsämnen optim alt för en skörd med hög avkastning.
Du kan hitta fler asiatiska delikatesser i vår artikel om "Shiso & Perilla: The Exotic Herb from the Far East".