Borage har upprepade gånger misskrediterats för att vara giftig. Och inte utan anledning – den innehåller fytokemikalier som också är potentiellt skadliga för människor.
Borage (Borago) är en populär kulinarisk ört. Den används i Frankfurts grönsås, i örtkvarg eller i sallader. Men är det faktiskt säkert att äta gurkört? Eller är örten faktiskt giftig? I den här artikeln förklarar vi om gurkört är giftigt för människor eller djur och hur det används medicinskt.
Kan du äta gurkört?
Ja, du kan äta gurkört. Gurkört har en väldigt speciell smak: örten med de håriga bladen smakar fräscht och påminner om gurka. De blå blommorna används också ofta som ätbar dekoration till sallader eller aptitretare. Gurkörtsfröolja används i salladsdressingar, pesto och dips. Men bara för att du kan äta det betyder det inte att det är hälsosamt, eller hur?
Vilka ingredienser i gurkört kan vara ohälsosamma?
Gurkört innehåller alkaloider – och dessa bör man titta närmare på. Strängt taget är det de 1,2-omättade pyrrolizidinalkaloiderna som växten använder som så kallade sekundära växtämnen för att försvara sig mot rovdjur. Pyrrolizidinalkaloider finns också i andra gurkörtsväxter, som vallört (Symphytum) och huggorms bugloss (Echium).
Alkaloiderna finns främst i blad, blommor och stjälkar av den aromatiska örten. De finns i mindre mängder i fröna, och följaktligen i gurkörtsolja, som utvinns från fröna. Gurkörtolja är låg i pyrrolizidinalkaloider, även om den också bör användas med försiktighet. Den innehåller cirka 1,5 till 3,5 % så kallad erukasyra. Det har varit känt i många år att det inte bara smakar bittert, utan även är skadligt för hälsan i höga koncentrationer.
Är gurkört giftigt för människor?
Federal Institute for Risk Assessment (BfR) har undersökt under en tidförorening av mat med pyrrolizidinalkaloider, eftersom dessa kan skada levern och visa genotoxiska och cancerframkallande effekter. Örter som gurkört (Borago), oregano (Origanum) och libbsticka (Levisticum) blir naturligt speciella hittade höga h alter av alkaloiderna. I exempelvis gurkört visade sig åtta prover ha ett medelvärde på cirka 50 μg/kg, med ett maximum på cirka 248 μg/kg. För icke-cancerframkallande effekter anger BfR ett riktvärde på 0,1 μg/kg kroppsvikt och dag - under detta värde uppstår inga akuta skador. Med ett genomsnitt på 50 µg av pyrrolizidinalkaloiderna per kg gurkört och en genomsnittlig kroppsvikt på 75 kg skulle det rekommenderade riktvärdet uppnås redan med konsumtion av 150 g gurkört.
I EU gäller ALARA-principen (as low as reasonable achievable) för ämnen med genotoxiska och cancerframkallande effekter och är därför en rekommendation för att minimera exponeringen för dessa ämnen .
Du bör definitivt undvika gurkört i höga koncentrationer, som i torkat växtpulver, smoothies eller juice. Gravida kvinnor, ammande kvinnor och små barn bör vara extra försiktiga, eftersom även små mängder kan vara riskabla. Att äta gurkört bör alltid göras med försiktighet. Regelbunden konsumtion rekommenderas inte heller.
De höga h alterna av erukasyra i gurkörtsolja kan vara skadliga för hälsan genom att göra hjärtat fett om det konsumeras för ofta. Du bör därför avstå från att konsumera för ofta och föredrar att använda alternativa oljor.
Är gurkört giftigt för människor?
- Gurkört innehåller pyrrolizidinalkaloider som misstänks vara skadliga
- Många pyrrolizidinalkaloider är hepatotoxiska, cancerframkallande och genotoxiska
- Regelbunden och överdriven konsumtion bör undvikas. En vuxen människa bör inte konsumera mer än 150 g gurkört åt gången
- Gravida kvinnor, ammande mödrar och småbarn bör inte äta gurkört
- På grund av den erukasyra den innehåller, bör gurkörtsolja endast konsumeras med måtta
Kan du äta gurkörtsblommor?
Gurkörtsblommor är ätbara - de blå stjärnorna är särskilt bra som dekoration. Men pyrrolizidinalkaloider finns också här. Enstaka konsumtion av de ätbara blommorna är acceptabel.
Kan du äta gurkörtsblad?
Gurkörtsblad är också ätbara. Men eftersom gurkört innehåller mer gifter än andra örter, bör gurkört inte användas i första hand. Att till exempel ersätta spenat eller regelbundet ersätta gurka i sallader avråds starkt.
Är gurkört giftigt för husdjur?
Om djur som hundar, katter eller marsvin nappar på gurkört behöver du inte oroa dig så mycket för dina fyrbenta vänner. Även om djuren absorberar små mängder alkaloider genom att knapra, skadar dessa inte djuren i små doser. Dessutom gör de bittra ämnena i bladen att gurkört smakar oätlig för djur.
Användning av gurkört som medicinalväxt
Gurkörts helande egenskaper relaterade till rening av blod och mot melankoli från medeltid till modern tid. Gurka ansågs länge vara en medicinalväxt mot feber, diarré, inflammation och andra sjukdomar. Särskilt blommorna var mycket populära som medicinalblommor tills Federal He alth Office klassificerade terapeutisk användning som oförsvarlig 1991 på grund av alkaloiderna i gurkört.
Nuförtiden används de medicinska egenskaperna hos gurkört främst i teer, infusioner och i form av olja. Det finns dock ingen vetenskapligt bevisad effekt av gurkört och på grund av den höga andelen alkaloider är dess användning kontroversiell. Enligt nuvarande kunskapsläge anses gurkörtsolja vara fri från pyrrolizidinalkaloider. Emellertid övervakas dess innehåll av erukasyra noggrant och ännu strängare innehållsgränser diskuteras för närvarande. Gurkörtolja används till exempel vid behandling av olika hjärt- och nervsjukdomar och mot diabetes.
Vill du njuta av de blå blommorna i trädgården eller på balkongen? Läs vår artikel om hur man odlar gurkört och var den trivs.