Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Linser har mycket att erbjuda, eftersom deras variation är stor. Vi introducerar dig för de bästa och mest populära typerna och varianterna av linser.
En gammal gröda, linsen (Lens culinaris) har avlats i alla tänkbara riktningar. Resultatet är otaliga sorter som ofta bara odlas i små regioner. Tyvärr har många av de regionala sorterna gått förlorade idag. Medan frön av cirka 3 000 olika linser fortfarande finns lagrade i vad som förmodligen är den största gendatabasen i världen, odlas fortfarande bara cirka 80 typer över hela världen. Det finns dock betydligt färre typer av linser i tysktalande länder.
Typer och sorter av linser
Linsen (Lens) inkluderar sex olika typer av linser. Två av dem, Lens nigrans och Lens orientalis, anses vara kökslinsens förfäder (Lens culinaris). Det är den enda typen av lins i linsfamiljen som faktiskt används. En grov klassificering av linssorterna kan göras utifrån fröstorleken som varierar mellan tre och över sju millimeter. Ett annat sätt att gruppera linssorter är efter färg, som kan vara klassisk brun eller grön, svart eller lila.
Alb Leisa
Leisa Alb-linserna inkluderar tre olika regionala varianter från Schwabiska Alb. För där linser och spaetzle praktiskt taget är nationalrätten har linsodlingen en lång tradition. Tyvärr odlades de regionala sorterna av Alb inte längre från 1966 och troddes nästan ha försvunnit. 2006 återupptäckte en schwabisk bonde dem äntligen i den ryska gendatabasen för nyttoväxter. Idag odlas tre sorter igen: de två ljusgröna sorterna 'Späths Alblinse 1' och 'Späths Alblinse 2' och en mörkgrön marmorerad, småfröad linssort.
Plåtlinser
Plåtlinser är förmodligen de mest kända linserna i tysktalande länder. Denna brungula sort är relativt stor. När de är kokta blir linserna mjuka och mjöliga utan att falla isär. Inte bara är de utmärkta för rustika rätter som linserPassar till grytor, men även till läckra linspålägg eller kassler.
Beluga-linser
Denna ädla linstyp med sina små svarta frön kännetecknas framför allt av sin fina smak. Linserna förblir fasta och krispiga även när de är tillagade och är den bästa basen för en smakrik linssallad. De har förmodligen sitt ursprung i Nordamerika, där de fortfarande odlas i stor utsträckning idag.
Bärlinser
Dessa mörkblå marmorerade linser är aromatiska. Skalet på de små fröna är tunt, men insidan förblir ganska fast när de tillagas. Bärlinserna kommer från hjärtat av Frankrike - detta ursprung är till och med geografiskt skyddat. Bärlinser som planterats i en annan region får inte längre kallas bärlinser, även om de är av samma sort.
Puy-linser
Eftersom dessa gröna linser har en mycket nötaktig arom, smakar de gott i en sallad. Deras blågröna marmorering gör dem dubbelt attraktiva. Linserna kommer från en liten region i centrala Frankrike, där de har odlats i över 1000 år. Eftersom namnet Puy Lentils är geografiskt skyddat säljs de som gröna linser när de odlas i andra regioner.
Mountain Lentils
Berglinser är faktiskt inte en riktig sort. De är mer en grupp av olika linser från olika bergsregioner. Detta gör dem väldigt inkonsekventa. Det enda de har gemensamt är att de alla odlas över 700 meter över havet.
Gula och röda linser är faktiskt inte sina egna linsvarianter. I grund och botten är dessa bara skalade bruna linser, som en mängd olika bergslinser. Skillnaden mellan röda och gula linser är inte färgen på skalet runt linsen, utan färgen på kärnan. Klassificeringen av linssorter kompliceras ytterligare av skyddade geografiska beteckningar. Puy-linser och Berry-linser, till exempel, växer också utanför Puy- och Berry-regionerna, men då kan de inte längre kallas Puy- eller Berry-linser, även om sorten är densamma.
När du har bestämt dig för en sort, här är tips om hur du odlar dina linser ordentligt.