Det finns flera sätt att bevara kryddigheten hos chili. Vi visar hur chili kan konserveras genom betning, frysning med mera.
Om du inte vill missa att njuta av eldig chilipeppar (Capsicum) på vintern, måste du vidta försiktighetsåtgärder på sommaren. Det finns olika sätt att konservera och konservera chili. Vi berättar allt om betning, frysning, uttorkning, konservering och jäsning av chili i olja.
Chilis tillhör paprikaväxtsläktet (Capsicum) och är särskilt populära på grund av sin hetta. Det finns fem olika typer av chili över hela världen. Dessa typer inkluderar i sin tur otaliga olika typer av chili. Till skillnad från paprika innehåller chili ett ämne som gör dem varma. Egentligen tänkt som ett försvar mot rovdjur, njutningen av de heta baljorna är särskilt lockande för oss. Det finns en mängd olika metoder för att konservera chili. Så du är inte beroende av den ständiga tillgången på färsk chili, vilket kan vara svårt, särskilt utanför växtsäsongen.
Pilla chilin i olja
Ett enkelt och mycket effektivt sätt att konservera chili är att blötlägga dem i olja. Detta gör inte bara chilin hållbara, utan också väldigt aromatiska. Oljan bevarar dock inte chilin, utan omsluter dem bara lufttätt. Eftersom chilin i olja inte längre är i kontakt med syre håller de mycket längre.
För att sylta chili i olja behöver du:
- En stor pott
- Mason jar (t.ex. Weck)
- Bra olja (helst extra virgin olivolja)
- Vitvinsvinäger (6 % syra)
- S alt
- socker
- Chilis efter eget val
Tvätta först chilin mycket noggrant med kallt vatten och skär dem på längden. Detta är viktigt för att undvika luftfickor. Nu kan du antingen ta bort moderkakan (den vita delen av chilin) och fröna eller inte.Det mesta av skärpan sitter i kärnorna. Koka sedan upp vatten i en stor kastrull och tillsätt 200 milliliter vinäger, 10 gram socker och 20 gram s alt per liter vatten. Lägg nu de förberedda chilin i det kokande vattnet i tre minuter.
Tips: Jalapeños bör tillagas med sitt tjocka skal i drygt fem minuter. Habaneros, å andra sidan, bör med sin tunna hårsäck bara stanna i vattnet i två minuter.
Töm sedan av chilin väl och lägg dem på en ren kökshandduk. Chilin ska vara så torr som möjligt innan du lägger dem i olja. De torra chilin läggs sedan i en masonburk. Chilin ska utgöra cirka 90 % av glaset så att de kan omges helt av olja. Om du vill kan du även koka hela vitlöksklyftor och lägga dem i burken. Beroende på din smak passar medelhavsörter och kryddor också väldigt bra till chili i olja. Fyll nu burken helt med olja. Chilien håller sig i olja på en sval, mörk plats i fyra till sex månader.
Placera chili i olja i 7 steg:
- Tvätta chilin i kallt vatten, skär på längden, ta bort höljet vid behov
- Koka vatten i en stor kastrull
- Tillsätt 200 ml vinäger, 10 g socker och 20 g s alt per liter vatten
- Koka chilin i vattnet i 3 minuter
- Torka chilin väl och lägg dem i glaset
- Tillsätt örter och vitlök efter smak
- Fyll glaset med olja så att chilin täcks helt
Tips: Stora chilisorter, som habaneros, är lätta att fylla med färskost och blötlägga i olja. Då är deras hållbarhet bara två veckor.
Alternativt kan chili också syltas i vinäger och inte i olja. Här kokas baljorna med vatten, 300 milliliter vinäger, 70 gram socker och 30 gram s alt per liter, fylls i glas och hälls sedan över med buljongen som användes för uppkoket. Slutligen ska glasen steriliseras: Detta görs antingen i en konserveringsgryta (vattenbad) vid 90 °C eller i ugnen, båda i 15 minuter. Chili i vinäger håller sig i upp till ett år.
Frys chili
Att frysa chili är ännu lättare än att blötlägga dem i olja. Förvara i frysenChili upp till tio månader. För infrysning kan du använda baljorna hela eller skära dem i små bitar. Det är också upp till dig om du vill ta bort kärnorna eller inte.
Frys chili i fyra steg:
- Skölj chilin och klappa torr
- Märk fryspåsar eller lådor med datum och innehåll
- Valfritt: Skär/kärna chilierna
- Lägg chilin i frysen och frys in
Tips: Fryst chili behöver inte tinas före bearbetning. Lägg bara till dem i den frysta skålen under tillagningen.
Torka chilin
Torkning tar bort vattnet från de färska chilin så att de bevaras. I medelhavsområden räcker det med att lägga chilin i solen några dagar. Det kräver lite mer ansträngning för oss. Chili kan torkas i ugnen, över spis eller värmare, eller i en dehydrator.
Torkad chili i ugnen:
- Tvätta och torka chilin väl
- Skär chilin
- Placera chili på en plåt
- Sätt ugnen på max 50 °C
- Sätt matlagningsskeden mellan ugnsluckan
- Låt chilin torka i ugnen i ca 6 timmar
Du kan göra en liknande sak i dehydratorn. För att torka över värmaren eller vedspisen är chilin antingen hel eller hackad, uppträdd på ett snöre och hängd över värmaren eller spisen. Det tar dock flera dagar för chilin att torka helt.
Du kan hålla de torkade chilin hela eller mala dem till chilipulver. Om den förvaras torrt och mörkt kommer den torkade chilin att hålla sig väldigt länge.
En dehydrator är idealisk för att torka chili och paprika. För att göra detta skärs stjälkarna och blomkålen av, chilin halveras på längden och placeras med skinnsidan nedåt på dehydratorns galler. Om dehydratorn har en timer utöver en steglös temperaturregulator är resten enkelt. Temperaturen är inställd på 50 °C och tiden är inställd på cirka sex timmar, beroende på antalet siktar som används och chilins tjocklek. Efter det är chilin så torr att de kan gå sönder som glas. Men färgen och aromen kvarstår med denna teknikhelt bevarad.
Koka chilin
Den enkla klassikern för bearbetning av chili: Koka chili. Det finns inga gränser för din fantasi: Vare sig det är salsa, chutney, relish eller sylt – otroligt mycket kan göras av chili. Vilken typ av sås du lagar beror på din smak. Till en salsa kokas chilin ner tillsammans med tomater, vitlök och kryddor.
Konservera chili i 6 steg:
- Tvätta och hacka chilin och tomaterna
- Häll i en större kastrull och förfina med andra ingredienser som vitlök, lagerblad, paprika, oregano, timjan och rosmarin
- Sjuda blandningen på medelhög nivå i tre kvarts timme, rör om då och då
- Om du inte gillar bitar i såsen kan du puréa det hela
- Häll hett vatten i de rena murarburkarna, tippa ut och häll i salsan
- Stäng burkarna, vänd ut dem och låt dem svalna långsamt.
För chutney sauteras chilin med en valfri frukt (t.ex. äpplen, mango eller kvitten) och lök och karamelliseras sedan med socker. Sedan avglaseras det hela med vinäger och smaksätts. Efter att chutneyn fått puttra i en timme ska den ha en tjock konsistens. Chutneys passar mycket bra som en raffinerad förädling av kött och ost.
Ferment Chili
Fermentering av grönsaker är tillbaka på modet. Med rätta, för jäsning gör den inte bara mer hållbar utan också lättare att smälta – tack vare de probiotiska bakterier som produceras under jäsningen. Dessutom värms inte grönsakerna upp under jäsningen, så att alla viktiga näringsämnen behålls. Chili är bra att jäsa på. Under jäsningen konserveras chilin i en naturlig jäsningsprocess av "vänliga" mjölksyrabakterier. Allt du behöver är gott om färsk chili och ett passande jäskärl, till exempel en jäskruka eller en masonburk.
Jäs chili i 5 steg:
- Tvätta chili väl
- om det behövs hacka och kärna ur
- Placera chilin i jäskaren
- Tillsätt vitlök, lök, örter, senapsfrön, spiskummin eller peppar efter smak
- Häll vatten över chili
- Tillsätt s alt efter behov
Då är det bara att vänta. Jäsningskärlen bör bäst förvaras mörkt i rumstemperatur. Efter några veckor ska chilin vara tillräckligt fermenterad med mjölksyra. Hit är du välkommen att gå efter din smak. Vissa gillar sin chili mer fermenterade, andra mindre. Efter bara en vecka kan du prova chilin för att se hur du gillar dem. Om de inte är tillräckligt arga för dig, lämna dem bara ifred. När du är nöjd med syran kan du förvara din jästa chili i kylen från och med då. Chilin jäser inte vidare vid de låga temperaturerna, innan du kan konservera din chili måste den förstås först skördas. Du kan ta reda på allt om professionell skörd av chili här.
Tips: Efter att skörden är före sådd: Med vårt Plantura chiliodlingsset kan du enkelt odla chili själv. Frön från fem typer av chili och allt annat material du behöver ingår i setet.
Du kan läsa här hur du bäst odlar och sköter chili.