Under flera år har fler och fler svarta och violettblå tomatsorter kommit ut på marknaden. Ta reda på allt om de speciella frukterna här.
Vid första anblicken verkar dessa violetta till midnattsblå färgade frukter konstgjorda, till och med på något sätt onaturliga. Vissa bär bara svart på axlarna, medan andra är mer som blåbär än tomater. Bladverket och stjälken har också ofta en violett nyans, och bara de blå plantorna visar att de är något speciellt: Stjärntomater.
Uttrycket "stjärntomat" kommer från den märkliga egenskapen att den faktiska grundfärgen är gömd under den stjärnformade stjälken. De blå till svarta färgerna som är mer bekanta från auberginer utvecklas bara i tomater under UV-strålning - ju mer solljus som faller på dem, desto mörkare och mer komplett blir färgen. Det svarta och lila hos antocyanin är som tomaternas solbränna. Men inuti och på den mörka sidan av frukten kan man ofta fortfarande se grundfärgen.
Var kommer den nya färgen ifrån?
För några år sedan började uppfödare korsa naturligt svarta vilda tomater i våra odlade tomater, och på så sätt fick de dem att producera det mörka pigmentet antocyanin också. Tyvärr resulterade korsningen även i oönskade egenskaper i de nya sorterna – till exempel en ganska intetsägande smak. Doften har dock kontinuerligt förbättrats under de senaste åren och färgerna har behållits, så att några attraktiva och smakrika varianter nu finns tillgängliga. Den första sorten som kom ut på marknaden 2012 var den helt svarta, rosafärgade salladstomaten 'Indigo Rose'. Under tiden arbetar man med en mängd olika kombinationer av grundfärg och violett toppfärg, så att det inte bara är rött som gömmer sig under det svarta skalet.
Är blå tomater hälsosammare än andra?
Det nyligen införlivade färgämnet antocyanin har faktiskt värdefulla egenskaper förvår hälsa. Antocyaniner tillhör gruppen fenolföreningar och har en antioxidanteffekt, vilket innebär att de tar upp fria radikaler i vår kropp som annars skulle skada våra celler och genetiskt material. Men eftersom många tomater bara innehåller mycket små mängder blått är det svårt att säga om att äta enbart lila frukter kommer att ha någon märkbar effekt på vår hälsa. Stjärntomaterna är i alla fall inte på något sätt sämre än de "normala" tomaterna.
En översikt över de 10 bästa svarta/blå tomatsorterna
Om du aldrig har sysslat med de svarta och blå sorterna är valet av sorten i början verkligen inte lätt. Här har vi sammanfattat de för närvarande mest övertygande sorterna i smak och tillväxt åt dig.
- 'Indigo Blueberry': Starkt grenad cocktailtomat med spetsiga, violetta bladverk och många små, blåröda mogna frukter med en aromatisk, kryddig-söt smak. Ta inte slut!
- 'Dancing with Smurfs' / 'Schlumpfentanz': röd-orange cocktailtomat med violettfärgad axel och solsida, mycket vacker skördestjärna. Bra och lång avkastning med söta aromatiska frukter även utomhus
- 'Glossy Rose Blue': Rosa körsbärstomat med en blå axel och ett mycket glänsande, tunt skal. Behöver värme för en fruktig söt smak med långvariga tidiga skördar
- 'Indigo Rose': Kommer från Oregon State Universitys Jim Myers avelsprogram som en av de första tillgängliga blå stammarna. Rosa till körsbärsröd pinntomat på insidan och skuggade sidan, blir ibland helt svart i solen och mognar så. Ett riktigt blickfång
- 'Antho yellow': Soligt gula körsbärstomater med en blå beläggning på axlarna och en mycket söt, aromatisk smak. Behöver inte vara utmattad. Kommer från Reinhart Kraft, en tysk hobbyuppfödare. Finns även som vita eller röda versioner 'Antho white' och 'Antho violet-red'
- 'Indigo Kumquat': Oval till datumformad gyllen-gul körsbärstomat med blå beläggning speciellt på axlarna och en mycket god, fruktig arom. Långvarig avkastning från juni till sen höst
- 'Blue Pitts': Ett färgspel av blå-violett-rosa mogna cocktailtomater från uppfödaren av den berömda 'Green Zebra', amerikanen Tom Wagner. Kräver värme för den söta och saftiga aromen, är därför mycket robust och frukterna spricker knappt upp ens utomhus
- 'Purple Dragon': Medelstor oval pinnetomat upp till ca 50 gram medkryddig-fruktig smak. Mognar i nyanser av gult, orange, rosa och lila och blir blå runt axeln, ett färgglatt skådespel bland de blå tomaterna. Bildar knappast snåla skott
- 'Blue Keyes': Päronformad salladstomat med gyllengula till orangea ränder och svartlila beläggning. Sprängtåliga, långvariga frukter med en fruktig smak
- 'Blue Green Zebra': Utvecklad av Tom Wagner i USA. Sparsam pinnetomat med medelstora grön-blårandiga frukter och den typiska friska och fruktiga smaken av gröna tomater
Odla dina egna stjärntomater
Genom att korsa är det möjligt att introducera det blå färgämnet i en av dina egna favoritvarianter. För detta ändamål korsas en violett sort in och avkomman väljs sedan ut nästa år. Men eftersom tomaten föredrar att pollinera sig själv måste du använda ett knep: Korsning fungerar bäst om du använder en pincett för att ta bort pollenkottarna från blomman som ännu inte har öppnat sig helt och sedan använder blommans kvarvarande stigma med den tidigare insamlade pollen av den blå sorten pollinerade. Sedan helst påse blomman, märk den och hoppas på frukt. Fröna av dessa frukter bär då förmodligen redan generna för antocyaninerna.
Många hobbyuppfödare såväl som kommersiella företag har börjat engagera sig i den intressanta färgen och dess distribution de senaste åren. Nya sorter och former av stjärntomater förädlas flitigt. Föreningen ARCHE NOAH utvecklar också just nu nya "stjärnparadisörer" tillsammans med hobbyträdgårdsmästare i ett långsiktigt projekt. Syftet med projektet är å ena sidan att förbättra smaken och å andra sidan att introducera mångfalden av färger i de blå sorterna, eftersom grundfärgen för de flesta sorter hittills bara varit röd.
Om du vill lära dig mer om olika tomater, här är en översikt över de 60 bästa gamla och nya tomatsorterna.