En säsongskalender för grönsaker ger dig en bra överblick över när vilka grönsaker är redo att skördas. Allt om grönsakssäsongen på fältet, i växthuset och från förvaring hittar du här.
Färska frukter och grönsaker är inte bara läckra, de är också extremt hälsosamma. Samtidigt skyddar du miljön med säsongsbetonade inköp eller odling av dina egna grönsaker, eftersom långa transportvägar från varmare länder från skörd till försäljning i snabbköpet inte längre behövs - inte konstigt att allt fler föredrar att köpa färsk frukt och grönsaker från innevarande säsong . Men vad är egentligen redo för skörd vid vilken tidpunkt eller tillgängligt från lagring? Detta kan avhjälpas med en grönsakssäsongskalender, där man med en blick kan se vilken art från vilken odling - vare sig det är från det öppna fältet, från skyddad odling, från kontrollerade förhållanden i växthuset eller från lagring - som för närvarande är i säsong i vår breddgrader.
Tips: Förutom mognadstiden för säsongens grönsaker är det också viktigt att veta när vilka typer av frukt som finns på våra breddgrader. I vår artikel Säsongskalender för frukt hittar du en lista över de månader då vissa typer av frukt mognar.
Säsonkalender för grönsaker i januari
Även om januari med snö och kyla inte nödvändigtvis erbjuder de bästa odlingsförhållandena - vissa frosttåliga grönsaker som grönkål (Brassica oleracea var. sabellica), purjolök (Allium porrum), brysselkål (Brassica oleracea var. gemmifera) , savojkål ( Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) och sockerlimpa ( Cichorium intybusvar. foliosum f. cylindricum) kan fortfarande skördas utomhus. När vädret är frostfritt är även de tjocka lagringsknölarna av jordärtskocka (Helianthus tuberosus) redo för skörd, eftersom de klarar vintern i marken och kan grävas upp färska t.o.m. Mars. Lammsallat (Valerianella locusta), rucola (Eruca sativa), vinterpossum ( Claytonia perfoliata) ochVinterkrasse (Barbarea vulgaris) sakta men lätt. Kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) och brysselkål odlas också under skyddade förhållanden på vintern.
De flesta säsongens grönsaker i januari kommer från lagring. Speciellt rot- och knölgrönsaker kan hållas färska i många månader vid svala temperaturer och är tillgängliga för oss nästan på obestämd tid fram till våren. Morötter (Daucus carota), palsternacka (Pastinaca sativa), persiljerot (Petroselinum crispum) kommer ut ur lagringen i januarisubsp. tuberosum), rädisa (Raphanus sativus var. niger), selleri (Apium graveolens), svart salsify (Scorzonera hispanica), sockerlimpa och olika typer av kål som rödkål (Brassica oleracea convar.capitata var. rubra), spetskål (Brassica oleracea convar. capitatavar. alba) och Savoy. Potatis (Solanum tuberosum) är också säsongens grönsaker i januari tack vare sina goda lagringsegenskaper, liksom pumpa (Cucurbita), rutabagas (Brassica napus subsp. rapifera), rödbetor (Beta vulgaris), jordärtskocka, lök () Allium cepa ) eller vitlök (Allium sativum).
Cikoria året runt (Cichorium intybus var. foliosum) och svamp (Agaricus ) odlas i mörka, varma och fuktiga rum tills den är redo för skörd. Även trädgårdskrasse (Lepidium sativum) och andra örter som gräslök (Allium schoenoprasum), dill (Anethum graveolens) eller persilja (Petroselinum crispum) odlas året runt i växthuset som krukor eller som skurna och buntade örter.
Sammanfattning av säsongens grönsaker januari:
- Utomhus: grönkål, purjolök, brysselkål, jordärtskocka, savojkål, sockerlimpa
- Skyddad odling: kinakål, lammsallat, brysselkål, rucola, vinterkrasse, vinterpostel, sockerlimpa
- Växthus/klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, dill, trädgårdskrasse, persilja, gräslök
- Förvaring: kinakål, morot, potatis, vitlök, rotselleri, pumpa, palsternacka, persiljerot, rädisa, rödbeta, rödkål, salsify, spetskål, kålrot, jordärtskocka, vitkål, savojkål, sockerlimpa , lök
säsongens grönsaker i februari
Februari inleder sakta slutet på vintern med ofta frostiga temperaturer och växlande väder mellan plus- och minusgrader. Men det finns många tåliga grönsaker som skördas färska från åkern, från skyddad odling eller i växthuset vid denna tid. Säsongens grönsaker som odlas utomhus i februari fortsätter att vara grönkål och brysselkål, savojkål, sockerlimpa, purjolök och jordärtskockor. I likhet med januari dominerar kåltyper (Brassica) från lagringen – men rot- och knölgrönsaker samt lök och vitlök finns kvar. Sockerlimpa, kinakål, rucola, lammsallat, vintertackor och krasse från skyddad odling säkerställer fortfarande fräsch grönska på bordet.
Sammanfattning av säsongens grönsaker februari:
- Utomhus: grönkål, purjolök, brysselkål, jordärtskocka, savojkål, sockerlimpa
- Skyddad odling: kinakål, lammsallat, brysselkål, rucola, vinterkrasse, vinterpostel, sockerlimpa
- Växthus/ klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, trädgårdskrasse
- Förvaring: kinakål, morot, potatis, vitlök, rotselleri, pumpa, palsternacka, persiljerot, rädisa, rödbeta, rödkål, salsify, spetskål, kålrot, jordärtskocka, vitkål, savojkål, sockerlimpa , lök
säsongens grönsaker i mars
De första nya grönsakerna börjar i mars och ger våren på tallriken. En typisk säsongsbetonad grönsak i mars är vild vitlök (Allium ursinum), och vattenkrasse (Nasturtium) och purjolök kan också skördas utomhus. I skyddad odling trivs andra bladgrönsaker som lammsallat, rucola, vinterkrasse och vinterportlak. Nya tillskott är rädisor (Raphanus sativus var. sativus), rädisor, den första salladen (Lactuca sativa) och spenat (Spinacia oleracea). Svamp, cikoria och trädgårdsörter är säsong året runt. Olika typer av kål, rot- och knölgrönsaker, lök och vitlök finns fortfarande i lager.
Sammanfattning av säsongens grönsaker mars:
- Utomhus: vild vitlök, vattenkrasse, purjolök
- Skyddad odling: lammsallat, rädisor, rädisa, rucola, sallad, spenat, vinterkrasse, vinterpostel
- Växthus/klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, sallad, trädgårdskrasse,Örter
- Förvaring: morot, potatis, vitlök, rotselleri, pumpa, palsternacka, persiljerot, rödbeta, rödkål, svartsorsifiering, spetskål, kålrot, vitkål, savojkål, lök
april: Vilka grönsaker är i säsong nu?
Säsongens grönsaker utomhus i april inkluderar vild vitlök, krasse, purjolök, rädisor och sallad samt spenat. Från mitten av april kan du se fram emot färsk kålrabbi (Brassica oleracea var. gongylodes), blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) och sparris (Asparagus officinalis). Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) och sorrel (Rumex) förenar sig med de många bladgröna från skyddad odling. Om du har lite växtkunskap kan du äta många ätliga vilda örter som nässlor (Urtica), trädsyra (Oxalis acetosella) eller mald fläder ( Aegopodium podagraria). Hållbarhetsstabila rot-, kål- och knölgrönsaker som skördades förra hösten berikar fortfarande våra menyer.
Sammanfattning av säsongens grönsaker april:
- Utomhus: vild vitlök, vattenkrasse, purjolök, rädisor, sallader, spenat, vilda örter
- Skyddad odling: blomkål, lammsallat, kålrabbi, mangold, rädisor, rädisa, rucola, syra, sallad, sparris, spenat, vinterkrasse, vinterpossum
- Växthus/ klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, krasse, örter
- Förvaring: morot, potatis, vitlök, rotselleri, palsternacka, persiljerot, rödbetor, rödkål, spetskål, kålrot, vitkål, savoykål, lök
Tips: En fenologisk kalender hjälper dig också att hitta rätt tid för vissa trädgårdsarbeten. Du kan ta reda på vad det här handlar om och hur en sådan kalender fungerar i vår specialartikel.
säsongens grönsaker i maj
Maj är säsong för grönsaker som sparris, tidig blomkål och broccoli (Brassica oleracea var. italica), kålrabbi, rädisor och Mangold direkt från fältet. Olika sallader, spenat och den sista vilda vitlöken kommer upp ur sängen eller från åkern i maj. Tidiga ärtor (Pisum sativum), vårlök (Allium) och första kålrot som majkålrot (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis)berika menyn. Förutom olika bladgrönsaker och kålrabbi är de första tidiga kålsorterna, samt vitlök, morötter, fänkål (Foeniculum vulgare) och selleri mogna och kommer att skördas från skyddad odling från slutet av maj.
Tomater (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum annuum) och gurka ( Cucumis sativus ) och kommer snart att vara redo för skörd. Basilika (Ocimum basilicum) trivs i det varma växthuset och njuter snart av syrligt bladverk. I det ouppvärmda växthuset däremot sker plantering av de grönsaker som behöver värme inte förrän i maj. Vilda örter finns nu på många ställen och berikar grönsakssäsongen i maj. Maskros (Taraxacum) och chickweed (Stellaria) betraktas fortfarande som ogräs av många, men är faktiskt ett underbart tillskott till fräscha sallader. Båda är tillgängliga i maj.
Sammanfattning av säsongens grönsaker maj:
- Utomhus: vild vitlök, blomkål, broccoli, ärtor, lammsallat, vårlök, rädisor, rädisor, rucola, sallad, sparris, kålrot, spenat, vilda örter
- Skyddad odling: endive, fänkål, morot, vitlök, kålrabbi, mangold, syra, spetskål, selleri, vitkål
- Växthus/ klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, krasse, gurka, paprika, tomat, basilika
- Förvaring: morot, potatis, rotselleri, rödbeta, rödkål, kålrot, vitkål, savojkål, lök
Tips: Om du föredrar en månadsöversikt i tabellform över säsongens frukt och grönsaker kan du köpa vår Plantura säsongskalender här. Varje månad innehåller utvalda sorters frukt och grönsaker, kärleksfullt designade för hand, så att säsongskalendern också är perfekt som present.
Säsonkalender för grönsaker i juni
Grönsakssäsongen i juli börjar på riktigt utomhus: olika typer av kål, bondbönor (Vicia faba), ärtor, bönor (Phaseolus vulgaris) trivs och kan skördas snart. Olika typer av morötter, den första färskpotatisen, vitlök, rotselleri, fänkål, rödbetor och kålrot är nu äntligen lämpliga för konsumtion. Ekblad - (Lactuca sativa var. crispa) och isbergssallat (Lactuca sativa var. capitata) säkerställer variation bland bladgrönsakerna som mangold, lammsallat och rucola. På fälten och iBetor, utomhusörter som persilja och gräslök är nu redo att skördas. Förutom gurka, tomater och paprika mognar växthuset och den skyddade odlingen nu även den värmeälskande auberginen (Solanum melongena) och zucchini (Cucurbita pepo var. giromontiina). För sparrisen slutar dock säsongen i juni – den skördas traditionellt inte längre efter Johannesdagen den 24 juni.
Sammanfattning av säsongens grönsaker juni:
- Utomhus: Blomkål, broccoli, bondbönor, endive, ärtor, lammsallad, fänkål, vårlök, morötter, potatis, vitlök, rotselleri, kålrabbi, mangold, rädisor, rädisor, rödbetor, rödkål, rucola, sallad , sparris, kålrot, spenat, spetskål, selleri, lök, vilda örter och köksörter
- Skyddad odling: aubergine, gurka, paprika, tomat, savojkål, zucchini, basilika
- Växthus/ klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, krasse, aubergine, gurka, paprika, tomat, basilika
säsongens grönsaker i juli
Det som började bra i juni fortsätter lika bra i juli: säsongens grönsaker kommer huvudsakligen från det öppna fältet. Ärtor och bönor har många baljor, blomkål, broccoli och andra typer av kål samt zucchini ger vitaminrika förråd av färska grönsaker. Knölgrönsaker som fänkål, selleri, rödbetor, kålrot och potatis mognar. De första löken, vitlöken och vårlöken är redo att skördas. kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) och radicchio (Cichorium intybus var.foliosum) migrera från fältet till köket. Från och med juli kommer gurkan inte längre bara från växthuset eller från skyddad odling, utan från åkern eller från bädden. Det finns alltså dubbelt så stor anledning att vara glad: både sallad och inlagd gurka kan nu skördas. Utomhustomater, chili (Capsicum) och paprika ger också rikliga skördar.
Sammanfattning av säsongens grönsaker juli:
- Utomhus: blomkål, bönor, broccoli, chili, bondbönor, endive, ärtor, lammsallat, fänkål, vårlök, gurka, morot, potatis, vitlök, rotselleri, kålrabbi, mangold, paprika, radicchio, rädisor, rädisa, rödbeta, rödkål, rucola, sallad, kålrot, spenat, spetskål, selleri, tomat, lök, zucchini, savojkål, vild- och köksörter
- Skyddad odling: aubergine, chili, gurka, paprika, tomat, basilika
- Växthus/ klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, krasse, aubergine, gurka, paprika, tomat, basilika
Vilka grönsaker är i säsong i augusti?
Augusti får oss sakta att tänka på slutet av sommaren - men en mängd olika grönsaker kommer fortfarande till oss, skördade direkt från fältet. Förutom de outtröttliga typerna av kål, inkluderar dessa även många kålrot, lök, knölgrönsaker och sallader. Augusti erbjuder till och med plats för exotiska och nästan bortglömda grönsaker - kronärtskocka (Cynara cardunculus var. scolymus) och Sockermajs (Zea mays convar. saccharata) frodas nu och kompletterar mångfalden av grönsaker på grillen. Den första purjolöken är redo för skörd, och så även pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis ) är en typisk säsongsgrönsak på midsommar på fälten och i bäddar. Från slutet av augusti kommer läckra vildsamlade matsvampar att finnas tillgängliga, inklusive kantarell och porcini.
Auberginer, chili och paprika samt gurka och tomater skördas fortfarande flitigt i växthuset och i skyddad odling.
Sammanfattning av säsongens grönsaker augusti:
- Utomhus: Kronärtskocka, blomkål, bönor, broccoli, chili, bondbönor, endive, ärtor, lammsallat, fänkål, vårlök, gurka, morot, potatis, vitlök, rotselleri, kålrabbi, purjolök, majs, mangold, pak choi, paprika, radicchio, rädisa, rädisa, rödbetor, rödkål, rucola, sallader, kålrot, spenat, spetskål, selleri, tomat, lök, zucchini, savojkål, vilda örter och köksörter, svamp
- Skyddad odling: aubergine, chili, gurka, paprika, tomat, basilika
- Växthus/ klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, krasse, aubergine, gurka, paprika, tomat, basilika
säsongens grönsaker i september
I takt med de fallande temperaturerna kan vi se fram emot höstgrönsaken nummer ett i september: äntligen pryder de olika formade pumporna (Cucurbita) våra sängar igen. Lagrade grönsaker som den långsamväxande palsternackan, svarts altaren och kålrot är också redo att skördas från september och ätas färska eller lagras för de kalla vintermånaderna. En klassisk säsongsgrönsak i september är rödbetan som ibland är väldigt färgstark. Många typer av kål, sallad och rotfrukter skördas nu utomhussom rädisor och morötter, men även lök och vitlök, plus vårlök och purjolök. Medan värmeälskande grönsaker som paprika och auberginer långsamt närmar sig slutet av sina liv, såss eller planteras många sorters grönsaker bara på hösten för att förse oss med vitaminer och näringsämnen som vintergrönsaker sent på året. Svampsäsongen med porcini och kantareller drar däremot igång i september på riktigt.
Sammanfattning av säsongens grönsaker september:
- Utomhus: kronärtskocka, blomkål, bönor, broccoli, chili, endive, ärtor, lammsallad, fänkål, vårlök, gurka, morot, potatis, vitlök, rotselleri, kålrabbi, pumpa, purjolök, majs, mangold, pak choi, paprika, palsternacka, radicchio, rädisa, rädisa, rödbeta, rödkål, rucola, salsify, sallader, kålrot, spenat, spetskål, selleri, rutabaga, tomat, lök, zucchini, savojkål, vilda örter och köksörter, svamp
- Skyddad odling: aubergine, chili, gurka, paprika, tomat, basilika
- Växthus/ klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, krasse, aubergine, gurka, paprika, tomat, basilika
Säsonkalender för grönsaker i oktober
Nu när temperaturerna sjunker igen, börjar de första plantorna bli för kalla igen - gurka, paprika och auberginer bär frukt först i oktober i växthuset. Säsongens grönsaker i oktober är huvudsakligen lagrade grönsaker för långa, kalla vintrar: lagrade morötter, sista potatis, vitlök, rotselleri, pumpor, purjolök, palsternacka och rotpersilja, samt svartsorsifiering, jordärtskocka och kålrot som höstkålen ( Brassica rapasubsp. rapa) och många typer av kål. Tatsoi (Brassica rapa convar. narinosa), endive, lammsallat, spenat, radicchio och rucola är redo att skördas utomhus.
Utomhussäsongen är över för zucchini, selleri och tomater. I oktober skördar du torkade baljor av bönsorter som torra bönor och popcornmajs (Zea mays convar. microsperma), som kan hållas i flera år om torkat ordentligt. Fram till slutet av oktober skördas de sista frukterna av gurka, paprika, aubergine och chili i den skyddade odlingen innan plantorna går till komposten.
Sammanfattning av säsongens grönsaker oktober:
- Utomhus: blomkål, broccoli, chili, endive, lammsallat, fänkål, vårlök, morot, potatis, vitlök, rotselleri, kålrabbi, pumpa, purjolök, popcornmajs, mangold, pak choi,Palsternacka, radicchio, rädisa, rödbeta, rödkål, rucola, svart salsify, sallader, kålrot, spenat, spetskål, selleri, rutabagas, tatsoi, tomat, jordärtskocka, lök, zucchini, savojkål, rotpersilja, vild- och köksörter , svamp
- Skyddad odling: chili, gurka, paprika, tomat, basilika
- Växthus/ klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, krasse, aubergine, gurka, paprika, tomat, basilika
November: Vilka grönsaker är i säsong nu?
Långsamt blir bädden tommare igen: I november försvinner många sorters grönsaker på grund av de låga temperaturerna. De sista vårlöken, rödbetorna, sena blomkåls- och broccolisorterna samt rädisor, palsternacka, salsify och rotpersilja skördas och lagras. Dessa förhållanden är dock helt rätt för grönkål och savoy eftersom de inte tål den varma sommarsolen. Spenat och kålrabbi kan däremot ofta bara skördas om de är skyddade. Salladsbädden är fortfarande lite grön – typiska säsongens grönsaker i november är: kinakål, radicchio och lammsallat samt spenat, vinterål, vinterkrasse och tatsoi. Från slutet av november är det bara vintergrönsakerna purjolök, lammsallad, brysselkål och grönkål som finns kvar på fälten utomhus.
Du kan se fram emot rot- och knölgrönsaker, lök och vitlök från lagring i många månader framöver.
Sammanfattning av säsongens grönsaker november:
- Utomhus: blomkål, broccoli, vattenkrasse, kinakål, lammsallat, vårlök, grönkål, purjolök, palsternacka, radicchio, rädisa, rödbetor, brysselkål, rödkål, svart salsify, kålrot, spenat, spetskål, tatsoi, savojkål, vinterkrasse, vinterpostelein, rotpersilja, sockerlimpa, svamp
- Skyddad odling: endive, kålrabbi, rädisor, ruccola
- Växthus/ klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, trädgårdskrasse
- Förvaring: kinakål, fänkål, morot, potatis, vitlök, rotselleri, pumpa, palsternacka, persiljerot, rädisa, rödbeta, rödkål, salsify, spetskål, kålrot, jordärtskocka, vitkål, savojkål, sockerlimpa, lök
säsongens grönsaker i december
Lägligt till jul betyder grönsaksplåstret lite jobb för oss. Vissa typer av kål som grönkål, brysselkål och savoykål samt purjolök, palsternacka, jordärtskockor och sista kålrot kan man lämna iskörda i frostfri jord. Väl skyddad i det kalla huset är spenat, kinakål, lammsallad, rucola, vinterkrasse och vintermulte också redo att skördas.
Odlingar i coola lager är de viktigaste säsongens grönsaker i december. Lägret är nu fullt av vitaminrika grönsaker, inklusive lägerpumpor, morötter, olika kål, rädisor och kålrot, sockerlimpa och kinakål, men även potatis och lök.
Sammanfattning av säsongens grönsaker december:
- Utomhus: kinakål, lammsallat, grönkål, purjolök, palsternacka, brysselkål, kålrot, spenat, spetskål, savojkål, vinterkrasse, vinterpostel, sockerlimpa
- Skyddad odling: kinakål, lammsallat, rucola, vinterkrasse, vinterpossum
- Växthus/ klimatkontrollerade rum: svamp, cikoria, trädgårdskrasse
- Förvaring: kinakål, fänkål, morot, potatis, vitlök, rotselleri, pumpa, palsternacka, persiljerot, rädisa, rödbeta, rödkål, salsify, spetskål, kålrot, jordärtskocka, vitkål, savojkål, sockerlimpa, lök
Om du vill gå ett steg längre och inte bara köpa säsongens grönsaker, utan även odla dem själv, hittar du all information och tips om vilka växter du ska så när på året i vår såkalender.