Blåbär är så läckra att du vill njuta av dem året runt. Lär dig hur du skördar, lagrar och torkar blåbär på rätt sätt här.
Du kanske fortfarande kommer ihåg de blå fingrarna och munnen när du skördar saftiga blåbär (Vaccinium) i glesa skogar? Jämfört med frukterna av det vilda blåbäret (Vaccinium myrtillus), har nyare sorter av odlade blåbär (Vaccinium corymbosum) ett ljust kött och är därför inte riktigt lika färgstark. Skörden av sorter är också mycket mer produktiv på grund av de större frukterna. Om du vill plocka de söta blåbären själv bör du absolut odla dem i din egen trädgård. Vi förklarar hur man bäst går tillväga för att plocka blåbären och vilka konserveringsmetoder som har visat sig vara.
Plocka blåbär: När är de mogna?
Mogna blåbär känns igen på de mörkblå stjälkarna. Blåbärets fruktutveckling tar cirka 70 till 100 dagar, beroende på sort. På grund av den snabba mognaden av frukten måste den plockas flera gånger inom några veckor. Den första skörden brukar ge de största bären. Om du planterar tidiga och sena sorter kan du till och med förlänga blåbärssäsongen. Det betyder att du kan skörda färska blåbär från början av juli till september. Beroende på växternas sort och utvecklingsstadium är en total skörd på cirka 4 till 5 kg bär per buske möjlig.
Skörda blåbär korrekt
Blåbär bör skördas när de är helt mogna, för först då utvecklar de sin fulla arom. Mogen frukt ska vara lätt att lossa från stjälken. Rulla varje bär av druvan med tummen och fånga den i din öppna hand. Sedan kan du samla bären i en skål. Dessa är mycket känsliga för tryck, så det är bäst att dela upp skörden i flera uppsamlingskärl för att undvika att klämma dem för mycket.
Tips: Juicen från skogsblåbär är särskilt stark i färgen. Den svarta färgen på läppar och tänder kan återställas mycket bra med citronsaftta bort.
Konservering och förvaring av blåbär/blåbär
Blåbär håller bara ungefär en vecka i kylen. Det är bäst att lägga de nyskördade blåbären i en förslutbar behållare och bara tvätta dem omedelbart före konsumtion. Dessutom bör du absolut sortera bort bär med blåmärken och mögel för att undvika att förstöra de andra frukterna. På grund av deras tjockare skal håller odlade trädgårdsblåbär lite längre än vilda skogsblåbär. Men om du vill ha en del av din skörd på längre sikt bör du överväga hur du ska bevara de friska blåbären. Förutom saftpressning har torkning och frysning visat sig vara särskilt användbara för att konservera blåbär.
Torkning av blåbär
I princip kan du breda ut blåbären för att torka dem i luften, så länge det är tillräckligt varmt och det finns tillräckligt med luftväxling. Torkning är dock särskilt snabb och effektiv i dehydratorn eller i ugnen. Du kan torka fullt mogen frukt i ugnen vid 50 °C cirkulerande luft. Bären skulle torka snabbare vid högre temperaturer, men många vitaminer skulle också gå förlorade. Se också till att fukten kan komma ut genom att sticka in en träslev i ugnsluckan. Beroende på metod kan torkningen ta några timmar till flera dagar. Det är bäst att förvara de helt torkade blåbären i lufttäta burkar.
Frysa blåbär
Infrysning av blåbär bör göras så snart som möjligt efter skörd. Om detta inte är möjligt kan bären även förvaras i kylen några dagar, men de ska fortfarande vara fasta för frysning. Tvätta de färska bären kort, låt rinna av väl och torka på hushållspapper. För att kunna portionera blåbären senare är det lämpligt att förfrysa bären. För att göra detta sprids de ut på en plåt eller plåt och ställs i frysen några timmar så att de inte klibbar ihop. För att hålla dem så platsbesparande som möjligt bör du senare överföra de frysta blåbären till fryspåsar eller plastbehållare. Frysta blåbär kan hållas i upp till ett år och kan därför bearbetas gradvis.
Blåbär: Används i köket
Blåbär kallas inte den lokala "supermaten" för ingenting. De friska blåbären är rika på C-vitamin, järn, kalcium och kalium. De innehåller också antioxidanta polyfenoler och matsmältningsfibrer. Förutom att avnjutas färska kan de färska bären lätt bearbetas till mejeriprodukter (mjölk, yoghurt, kvarg) för shakes och desserter.
Torkade blåbär kan läggas till frukostflingor eller teblandningar. Du kan bearbeta färska eller redan frysta blåbär till kompott eller juice. I kombination med andra frukter - som jordgubbar (Fragaria) - kan söt sylt också göras. Till skillnad från hallonen (Rubus idaeus) eller björnbäret (Rubus fruticosus), har blåbäret bara mycket små frön, som ofta inte är särskilt irriterande när man tuggar för att kännas. Det är därför inte nödvändigt att gröpa frukten innan bearbetning.
Vänner av söta dessertkök kan använda de blå frukterna för att baka läckra blåbärskakor (små pannkakor), kakor eller tårtor. Särskilt populära är de amerikanska blåbärsmuffinsen, som också finns på många kaféer. Om du föredrar något med högre procentandel kan du givetvis även förädla blåbären till fruktvin, likör eller konjak.
Om du vill odla och skörda några speciella blåbärssorter, var noga med att kolla in vår specialartikel.