Frysa eller konservera hallon är två sätt att njuta av hallon från din egen trädgård på hösten eller vintern.
Den som kärleksfullt har tagit hand om sina hallon (Rubus idaeus) året runt och kan skörda rikligt vill naturligtvis inte bara äta de söta frukterna på sommaren. Vi kommer därför att berätta hur du kan bevara dina hallon resten av året. Som alltid finns det för- och nackdelar beroende på metoden. Vi ger dig korta instruktioner om varje metod nedan.
Förvara hallon i kylen
Obearbetade, hallon kan knappast lagras mer än ett dygn. Behöver du din söta frukt till en tårta dagen efter eller dagen efter så tål de känsliga bären en dag eller två i kylen, men det är inget idealiskt sätt att förvara hallonen som snabbt blir mosiga och mögliga i kylen. Hallon gör sig för övrigt bäst när de förvaras i kylen om de inte ligger ovanpå varandra, utan bredvid varandra, till exempel på en tallrik eller en platt sil.
Frys hallon
Hallon fryser väldigt bra. Alla känner till de stora påsarna eller lådorna från frysavdelningen som är fulla till sprängfyllda med söt frukt. Innan du fryser in bör du dock tvätta och försortera dina hallon. Ta bort all frukt som visar tecken på att äta eller mögel. Efter tvätt och sortering ska hallonen rinna av ordentligt och duttas med en kökshandduk så att det inte bildas onödiga iskristaller när de fryser. Beroende på vad du vill använda hallonen till har du två alternativ:
- Om det inte spelar någon roll att hallonen fryser till en liten klump, lägg dem helt enkelt i en lufttät frysbox eller påse och ställ in i frysen på det sättet. Denna metod är enklare och helt tillräcklig för till exempel hallonsåser, puréer, smoothies eller shakes.
Tips: Använd frysbehållare istället för påsar. Hallonen är väldigt känsliga för tryck och kan skadas i påsen innan de fryser.
- Ibland ska djupfrysta hallon vara lätta att portionera, till exempel som tårtpålägg eller för att berika en punch, Bacardi Razz eller andra cocktails. Ibland när man bakar med frysta hallon vill man undvika att släppa ut för mycket vatten. I dessa eller liknande fall är det frys alternativ som beskrivs först inte väl lämpat. Istället är det lämpligt att lägga bären bredvid varandra på en tallrik eller skål klädd med matfilm och ställa dem i frysen. Efter några timmar tar du ut tallriken ur frysen, lägger snabbt de redan frusna bären i en låsbar frysbox, släpper ut luften ur behållaren och lägger snabbt tillbaka lådan i frysen. När bären tas ut ur frysen under de närmaste månaderna är de lätta att portionera och släpper ut relativt lite vatten.
Vårt tips: Att frysa hallon eller bearbetade hallonprodukter som puré är ett mycket skonsamt sätt att bevara många vitaminer jämfört med att koka. Naturligtvis kan dessa också gå förlorade under efterföljande bearbetning (t.ex. i ugnen när du bakar en kaka eller när du värmer hallonen för att göra en sås). Men om nyfrysta hallon långsamt tinas i kylen och sedan används råa till exempelvis smoothie, müsli eller milkshake, har hallonen fortfarande ett högt hälsovärde.
Frysa hallon: hallonglass eller puré
Om du gillar att äta hallon som glass, som sås eller puré, till exempel med yoghurt, en kvargrätt, en mousse eller en pudding, kan du frysa dessa bearbetade istället för de råa hallonen. Krämig hallonglass gjord på vispgrädde, äggula, vaniljsocker och lätt mosade hallon går för övrigt även att göra utan glassmaskin. Efter frysning behöver krämen bara röras om med några timmars mellanrum för att gulan inte ska sätta sig. Efter omrörning två eller tre gånger kommer du att märka attönskad konsistens uppnås. Glassen kan sedan hållas i flera månader. Glasspinnar kan också göras av mosade hallon eller av yoghurt blandat med hallon. Hallonpuré eller sås kan läggas i en frysbox och tinas eller värmas upp något till efterrätt. Behöver du bara små mängder kan du frysa purén eller såsen i en isbitsbricka och när de är frysta häller du tärningarna i en behållare eller plastpåse. Dessa kuber är lättare att portionera senare.
Konservera hallon
Som nästan alla söta frukter är hallonet lätt att konservera. Innan konservering gäller dock samma sak här: tvätta väl och försortera. Strö över rikligt med socker på hallonen och låt verka i en till två timmar. Du kan sedan dela upp dina nu ännu sötare hallon i masonburkar. Men var försiktig: fyll bara burkarna inte mer än två tredjedelar, så att det fortfarande finns tillräckligt med utrymme att expandera under konservering.
Du kan använda rent sockervatten för att fylla burkarna eller förfina det hela med en lite hallonsirap. Så fort du har portionerat all frukt och fyllt alla burkar med konserveringsvätskan, stäng burkarna tätt och koka ner dem i en timme.
Vårt tips: Du kan naturligtvis även använda hallon för att göra gelé eller sylt. Förfarandet är liknande. I det här fallet mosas även frukterna och syltsocker används istället för det vanliga sockret. Vid behov kan besvärande hallonfrön också tas bort innan konservering genom att föra hallonen genom en sil.
Torkning av hallon
Torkade och torkade frukter (och grönsaker) blir allt mer populära. En hel del hobbyträdgårdsmästare och näringsmedvetna människor har upptäckt den här typen av konservering själva och köpt en dehydrator för detta ändamål.
Tyvärr är torkning inte ett lämpligt sätt att konservera hallon. Med en vattenh alt på cirka 80 % är hallonen en mycket saftig frukt, med endast skal och frön kvar efter torkning. Så kallade frystorkade hallon, som ibland finns i till exempel müsli, framställs med en tekniskt komplicerad process som tyvärr är svår att replikera hemma.
Som du kan se finns det otaliga sätt att bevara de läckra frukterna till tiden efter hallonsäsongen. Med det breda utbudet av rätterDu kan förbereda dem med frysta eller kokta hallon - förutom den läckra hallonsylten - kommer du säkerligen aldrig att tappa aptiten på de aromatiska bären.