Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Efter en rik krusbärsskörd uppstår frågan om vad som händer med de överflödiga bären. Tips för frysning, konservering & Co. finns här.
Krusbär (Ribes uva-crispa) är mycket hälsosamma på grund av sitt höga vitamin- och mineralinnehåll och äts bäst färska. Tyvärr kan bären bara förvaras i kylen i cirka tio dagar. Om du vill ha något från din skörd längre bör du bearbeta eller konservera bären så snart som möjligt. Förutom färsk konsumtion är bären perfekta till kakor, kompotter och andra desserter, samt för att göra sylt och göra juice. Vi har sammanfattat de viktigaste metoderna för att konservera krusbär åt dig.
Frys krusbär
Det finns många sätt att frysa krusbär. Hel eller mosad, med eller utan socker - metoden beror i första hand på den avsedda användningen. Vill du frysa in hel frukt till en kaka finns det risk att spricka på grund av den höga vattenh alten. Det är därför lämpligt att skörda bären strax innan de är mogna.
Infrysningen bör då ske så snart som möjligt efter skörden. Om detta inte är möjligt kan bären lätt förvaras i kylen några dagar, men de ska fortfarande vara fasta för frysning. Gröna krusbär är därför bättre lämpade än röda, eftersom de inte tappar konsistensen lika snabbt.
Tvätta först krusbären och använd en sax för att ta bort stjälkarna och resterna av blommorna. De blancheras sedan kort i en kastrull med kokande vatten. Om du vill kan du nu blanda bären med socker i förhållandet 5:1. Fyll sedan bären så nära varandra som möjligt i fryspåsar eller lämpliga plastbehållare. Glöm inte att märka burkarna och ge dem ett fyllningsdatum. Eftersom de frysta bären ska vara slut inom ett år.
För att portionera krusbären bättre senaredet är också lämpligt att förfrysa bären. För att göra detta sprids krusbären ut på en plåt och ställs i frysen i några timmar så att de inte klibbar ihop. För att hålla dem så platsbesparande som möjligt bör de senare föras över till fryspåsar.
Hur man fryser krusbär:
1.) Tvätta och rensa krusbär
2.) Blanchera kort i varmt vatten
3.) Förfrys på en bricka i några timmar
4.) Överför till burkar och frys
Tips: Vid behov kan du sticka hål på den mogna frukten med en tunn nål innan du fryser in, eftersom det minskar risken för att spricka.
Konservera krusbär
För tillverkning av sylt eller gelé kan frukterna av sorter som är benägna att spricka skördas medan de fortfarande är omogna från slutet av maj till början av juni. För att göra gelé tvättas krusbären först och kokas i lite vatten tills de spricker. Rester av frukten silas sedan ut och den resulterande saften får puttra i cirka 15 minuter. Tillsätt sedan cirka 750 till 800 g socker per liter juice. Geléen kokas vidare tills den har en fast konsistens och fylls på rena burkar medan den fortfarande är varm. Dessa försluts sedan lufttätt och ställs upp och ner på köksbänken för att svalna. Beroende på krusbärssort produceras en grön, gul eller röd gelé. Den passar utmärkt till kötträtter, men kan även användas som sött pålägg.
Du bör definitivt vara uppmärksam på detta när du bevarar:
- Använd inte övermogen frukt
- Skimma medan du lagar mat
- Fyll bara rena glas
- Förvärm glasen så att de inte spricker
- Fyll i geléen så varm som möjligt
- Fyll glasen så fulla som möjligt
- Se till att locket stängs väl
Eftersom krusbären fortsätter att mogna rekommenderas snabb bearbetning av frukten efter skörd. Vissa sorter, som "Grüne Hansa", brunar kraftigt under bearbetningen. Även om detta inte har någon effekt på smaken är bryningen inte särskilt tilltalande för ögat. Sorter som "Yellow Triumph Berry" eller "Green Ball" är bättre lämpade för bearbetning.
Konservera krusbär
Du kan använda hela frukten för att göra kompott. För detta tvättas krusbärenoch stjälken och blommans bas tas bort. Ett tillräckligt stort glas fylls sedan cirka tre fjärdedelar med de beredda krusbären. Beroende på fruktens sötma, tillsätt några matskedar socker i glaset och fyll det med vatten till precis under kanten. Skruva sedan ihop burken och lägg den i en kastrull med kokande vatten. Vattnet ska nå några centimeter under glaslocket. För konservering är grytan nu täckt och glasen kokas i den i 15 minuter. Du bör sedan förvara de färdiga krusbärskonserverna på en sval och mörk plats.
Juicening av krusbär
Du kan få krusbärsjuice med en ångpress. För att bevara juicen tillsätts cirka 200 g socker till varje liter juice och kokas. Låt det sedan puttra i tio minuter, lyft av skummet och rör ner ett halvt paket Einsiedehilfe. Fyll den varma juicen i rena flaskor och förslut dem lufttätt.
Om du inte har en juicepress kan du lägga de krossade krusbären i en stor kastrull och koka upp med vatten. Sjud juicen igen i cirka tio minuter, sila sedan genom en juiceduk och kassera den resulterande juicen. Rör ner sockret igen, koka upp saften och tillsätt Einsiedlinghilfe. Fyll sedan den varma juicen i kokta flaskor och förslut dem lufttätt. Krusbärsjuicen bör också förvaras sv alt och mörkt. Oöppnad kan den sedan förvaras i ungefär ett år.
Tips: Strödd med mineralvatten är krusbärsjuice en underbar uppfriskande dryck för varma sommardagar och kan även användas för att skapa fruktiga-söta cocktails.
Torkning av krusbär
Torkade krusbär kan även användas som russinersättning för din müsli på vintern. Men på grund av den höga vattenh alten är torkning av bären ganska mödosam och tar lång tid. Du kan torka krusbären i flera timmar i en dehydrator eller i en lätt öppen ugn med cirkulerande luft (max 90 °C). Om möjligt bör du inte tvätta bären före torkning, för att inte förlänga torkningen i onödan. Om det fortfarande finns för mycket kvarvarande fukt kan mögel bildas under lagring. Fyll slutligen de torkade bären i mörka burkar och förslut dem lufttätt.
Krusbär är inte baraläckra, men också hälsosamma på grund av deras höga C-vitaminh alt. I den här artikeln kommer vi att presentera andra typer av frukt med mycket C-vitamin.