Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Skörden var bra - men vad ska man göra med alla grönsaker? Vi förklarar hur du torkar, fryser, kan eller på annat sätt bevarar din skörd.

Det finns många olika sätt att bevara din skörd för vintern

Det är dags för skörd igen och plötsligt översvämmas du av läckra grönsaker och söta frukter. Det kunde vara så trevligt, trots allt finns det inget bättre än att smaka på sin egen skörd. Tyvärr kan man under de goda åren knappt hinna med att äta och förädla. När ens vänner och släktingar inte längre kan se grönsakerna från din egen trädgård är det dags för en nödplan: spara bara dina grönsaker för vintern. Oavsett om det är traditionellt konserverat, torkat eller fryst - det finns många olika sätt att bevara dina grönsaker och lagra dem för tiden efter skörden. Här kan du ta reda på vilka alternativ som finns för att konservera frukt och grönsaker och vilka grönsaker de passar bäst för.

Konservera frukt och grönsaker: förvaring

Enkelt men effektivt - vissa grönsaker behöver ingen behandling och kan helt enkelt förvaras över vintern. Potatis (Solanum tuberosum), morötter (Daucus carota subsp. sativus) och olika sorters kål kan framför allt lagras i månader utan problem, men robusta äppelsorter som "Boskop" kan även förbli färska efter jul om de förvaras på rätt sätt. En lämplig plats är särskilt viktig för förvaring: den ska vara så mörk som möjligt och ha en konstant temperatur mellan 5 och 10 °C. Luftfuktighet på runt 80% är också viktigt, annars tappar grönsakerna snabbt i fukt. Redan vid förvaring bör man se till att inga dåliga och mögliga grönsaker förvaras, eftersom mögeln snabbt kan sprida sig till de andra grönsakerna. Även överblivna löv eller gräs har ingen plats i förvaringen. Dessutom bör grönsaker och frukt inte förvaras i samma rum – frukt avger etylengas, vilket gör att grönsaker mognar och blir mjuka och oätliga med tiden.

Konservera frukt och grönsaker: Frysning

Även om frysning förmodligen är en av de modernaste metoderna förhört talas om att konservera grönsaker, det har också blivit en av de mest populära. Orsakerna till detta är uppenbara: inte bara är frysning förmodligen det enklaste sättet att konservera frukt och grönsaker, det är också det skonsammaste. Nästan alla ingredienser, inklusive de känsliga vitaminerna, men även smaken behålls om frukt och grönsaker fryses in kort efter skörd.

Frysning är det skosammaste sättet att bevara

Innan du fryser bör du tvätta och putsa all frukt noggrant. För större grönsaker är det också lämpligt att hacka dem. Fasta grönsaker eller de med låg vattenh alt fryser bättre när de blancheras. Innan du packar ska du torka frukten och grönsakerna väl och sedan packa dem i små portioner. Se till att det finns så lite luft som möjligt i påsarna och behållarna, eftersom det förstör C-vitaminet. Vakuumförsegling i plastpåsar är därför idealisk för frysning. När frukt och grönsaker är frysta kan de hålla i månader (om inte år). Spenat (Spinacia oleracea), kålrabbi (Brassica oleracea var. gongylodes), ärtor (Pisum sativum), olika bönor, majs (Zea mays), morötter och alla bär går att frysa utan problem. Potatis, rädisor (Raphanus sativus subsp. sativus) och grönsallader är inte lämpliga för detta.

Konservera frukt och grönsaker: torkning

Frysning är utan tvekan det nyaste sättet att konservera grönsaker och frukt, men torkning är utan tvekan det äldsta. Men det som tidigare gjordes av sol och luft är nu inte bara snabbare, utan också lättare i ugnen eller i avfuktaren. Under torkning tas vattnet bort från frukten eller grönsakerna så att de inte kan ruttna eller mögla - det torkade slutresultatet kan därför ofta hållas i åratal. Problemet med denna metod är dock att just vitaminerna kan förstöras av överdriven värme. För att förhindra detta bör frukt och grönsaker torkas jämnt vid lägsta möjliga temperatur: en temperatur mellan 45 och 60 °C under en period av 36 timmar har visat sig vara framgångsrik.

Torkade äppelringar är också lätta att göra själv

De mest kända typerna av torkad frukt och grönsaker är förmodligen äppelringar och torkade tomater. Men andra typer av grönsaker kan också torkas underbart: paprika (Capsicum), purjolök (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum),Svamp och morötter kan torkas lika bra som päron (Pyrus), plommon (Prunus domestica) eller aprikoser (Prunus armeniaca). Vårt tips: Mala torkade överblivna grönsaker för att göra en fantastisk hemmagjord grönsaksbuljong.

Konservera frukt och grönsaker: konservering och konservering

Klassikern bland konserveringsmetoderna: alla minns förmodligen kokt eller konserverad frukt och grönsaker från barndomen. Båda metoderna bygger på samma princip, nämligen att använda värmen för att döda bakterier och samtidigt skapa ett undertryck i glaset, vilket hindrar ny luft (och därmed syre) från att komma in. På så sätt kan frukt och grönsaker hållas i minst ett år. Skillnaden mellan konservering och konservering är minimal.

Konserverade grönsaker har en hållbarhet på minst ett år

Vid konservering läggs frukt eller grönsaker direkt i glaset med vätskan och värms upp i en sluten gryta i ett vattenbad vid 75 till 100 °C. Vid konservering kokas ingredienserna däremot först upp och läggs sedan varma i glaset. För att skapa ett vakuum inuti glaset vänds sedan glasen upp och ner. Faktum är att nästan vilken frukt eller grönsak som helst kan konserveras. Men eftersom frukt och grönsaker utsätts för stor värme när de kokas och konserveras går ofta konsistensen och viktiga ingredienser förlorade. Det är därför många föredrar att konservera redan bearbetade grönsaker - som tomatsås eller sylt - snarare än de individuella blancherade grönsakerna.

Konservera frukt och grönsaker: Betning

När det kommer till inläggning tänker nog de flesta först på de berömda inläggningarna. Inte konstigt – trots allt är konservering i vinäger förmodligen den mest kända formen av betning. Grönsakerna (råa eller blancherade, beroende på recept) läggs i burkar med lämpliga kryddor, helt täckta med en buljong av vinäger, vatten och socker, och de förslutna burkarna steriliseras i ett vattenbad i en halvtimme. Vinägerns surhet hindrar nu mikroorganismer från att kunna spridas, men samtidigt angriper den även andra material – använd därför endast glas och inget porslin av aluminium, koppar eller liknande material vid förvaring. Men inte bara gurka (Cucumis sativus) kan syltas på detta sätt: Nästan alla vaxartade grönsaker som pumpa (Curcurbita), bönor eller blomkål (Brassica oleracea var. bortytis), utan även svamp och tomater (Solanum lycopersicum) kan konserveras mycket väl på detta sätt bevara. Även frukter som äpplen (Malus),Päron eller plommon är en god vinägerfrukt och imponerar med sin sötsyrliga smak.

Inte bara gurka är bra att beta

Om vinägern är för sur för dig kan du konservera din frukt på andra sätt. Alkohol hämmar också tillväxten av mikroorganismer och säkerställer därmed att frukt som bevaras i den inte förstörs. Ökänd för denna typ av betning är framför allt romkrukan med olika frukter, men även enskilda fruktsorter - inklusive persikor (Prunus persica), plommon, men även rabarber (Rheum rhabarbarum) och fikon (Ficus carica) - smakar utmärkt när de är inlagda. . Var dock uppmärksam på valet av alkohol: Endast högsäkra snapsar som rom, konjak eller vodka lämpar sig för inläggning, eftersom för lite alkohol kan leda till att frukten fortfarande jäser - om alkoholh alten är för hög kommer frukten att bli hård.

Konservera frukt och grönsaker: jäsning

Jäsa? De flesta människor associerar detta ord med att gå dåligt och inte med att konservera mat. Denna form av konservering har därför glömts bort, särskilt under de senaste decennierna, men nyligen har jäsning återupptäckts av exklusiv gastronomi och toppkockar och har sedan dess firat sin återkomst till kök. Med rätta: Fermenterad mat är inte bara otroligt god, den är också väldigt hälsosam. De innehåller naturliga enzymer och mjölksyrabakterier som ska stödja tarmarna och immunförsvaret. Mjölksyrabakterierna utvecklas under jäsningen. För att konservera grönsakerna rivs de först fint, gnids in med s alt, läggs i ett glas och rörs om tills en s altlake har bildats av deras egen saft.

För att konservera grönsakerna rivs de små

Sedan försluts det hela lufttätt och får stå i rumstemperatur - regeln är: ju längre grönsakerna jäser, desto starkare smak. När den har nått önskad smak kan den förvaras i kylen. Den klassiska jäsningsmetoden är förmodligen surkål, men många andra sorters grönsaker kan syltas med denna princip. Speciellt morötter, rödbetor (Beta vulgaris) eller rädisa (Raphanus) smakar särskilt gott när de jäses. Den asiatiska rätten kimchi, som också bygger på principen om jäsning, har till och med blivit ett riktigt gourmettips.

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Trädgårdsdesign