Örter från din egen trädgård är fortfarande de mest aromatiska - vi visar dig det bästa sättet att torka och lagra dina örter.
Timjan, rosmarin och basilika - örter hör hemma i varje bra kök och förfinar många rätter. Man skulle knappast vilja klara sig utan örterna från sin egen trädgård, för de är en riktig njutning för gommen. Men på vintern ser örtbädden ofta dålig ut: Tyvärr är många örter inte härdiga. Ändå behöver du inte klara dig utan de läckra kryddorna, eftersom de kan konserveras enkelt och enkelt. Vi visar dig det bästa sättet att torka, konservera och lagra dina örter.
Om du inte vill klara dig utan örter på vintern heller, hittar du praktiska tips nedan om hur du bäst torkar, konserverar och förvarar örter.
Vilka örter kan torkas?
I själva verket spelar tidpunkten för skörd av örterna en särskilt viktig roll för lagring. Anledningen: För att behålla den fulla smaken efter konservering bör växterna också vara på topp när de skördas. Många örter utvecklar sin bästa arom innan själva blomningsfasen och bör sedan plockas snabbt - när växter som dill, oregano och gräslök når sitt blomningsstadium minskar deras arom plötsligt.
Men tiden på dygnet och vädret bör också vara perfekt för en idealisk arom. Detta är mest intensivt på en solig morgon strax efter att daggen har torkat. Om örterna istället plockas en regnig dag kommer inte bara deras arom att dämpas, utan torkningen blir också svårare. Dessutom kan rätt skötsel av örter leda till en ökad arom: Om örterna vårdas optim alt, till exempel genom att använda bra örtjord som vår Plantura ekologiska ört och fröjord, kan de utveckla sin arom på bästa möjliga sätt .
Hur torkar man örter?
Torkning av örter är det mest kända och populäraste sättet att konservera örter. Inte konstigt, trots allt anses denna metod inte bara vara specielllätt, men de torkade örterna kan också användas mycket bra i köket. De torkade örterna kan användas som krydda. Men att torka örter till te är också ett bra sätt att bevara örter från trädgården. Men hur torkar man örter? Det finns olika metoder för detta. Vi har sammanfattat de vanligaste för dig här - att torka örter i solen, i ugnen, i avfuktaren eller i mikron.
Tvätta inte örter före torkning
Ett vanligt misstag som hobbyträdgårdsmästare gör när de torkar örter är att plantans delar tvättas ordentligt igen. Tyvärr gör kontakten med vatten inte bara att torkningen tar mycket längre tid utan örterna tappar också sin smak. Istället för att tvätta örterna ska du bara skaka ur dem kraftigt – detta befriar också växterna från damm och ovälkomna krypande varelser. Om växten är kraftigt nedsmutsad finns det ingen väg runt diskbänken. Men om du försöker rengöra växterna så kort som möjligt och med kallt vatten kommer detta att skydda aromen. Efter badet bör du befria örterna från överflödigt vatten – det bästa sättet att göra detta är att försiktigt dutta dem torra med hushållspapper. Men vid frysning och inläggning av örter är tvättning uttryckligen tillåten eftersom det inte har någon effekt på konserveringen.
Torka örter i solen
Det är inte bara det mest kända utan också det skonsammaste sättet att torka örter: Vid lufttorkning binds örterna oftast ihop i lösa buketter med garn eller ett gummiband och hängs upp och ner. Stora blad av lager eller salvia torkas däremot bäst individuellt i ugn. En skyddad, skuggig och varm plats är idealisk för torkning, där särskild uppmärksamhet måste ägnas åt temperaturen. Är det för kallt kan örterna inte torka ordentligt och i värsta fall börja ruttna. Om det däremot är för varmt finns det en risk att växternas eteriska oljor avdunstar och växterna tappar sin arom. Därför bör örterna helst inte utsättas för temperaturer högre än 35 °C, men inte heller för direkt solljus. Men hur länge måste örter torka? Under optimala förhållanden är örterna helt torra efter 3 till 4 dagar och kan förvaras i en aromtät behållare tills de används.
Torka örter i ugnen
Även om lufttorkning är enkel och väletablerad, är den också mycket tidskrävande och tar mycket plats. Om du inte vill vänta så länge kan du också använda moderna verktyg: att torka örter i ugnen är särskilt välkänt. Inte konstigt, trots allt finns det en ugn i nästan varje hushåll och torkningen kan påskyndas avsevärt av ugnen. För att torka örter i ugnen måste den först förvärmas. När du torkar örter i ugnen bör temperaturen hållas så låg som möjligt, eftersom det är det enda sättet att bevara så många aromer som möjligt. Örterna hackas sedan och breds ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Ugnsluckan ska vara lätt öppen så att den resulterande fukten kan komma ut - ett beprövat knep är att sticka in en träslev i ugnsluckan. Efter cirka tre timmar är örterna helt torkade och kan sedan svalna och stuvas undan.
Torka örter i mikrovågsugnen eller i dehydratorn
Förutom ugnen finns det två andra köksmaskiner som ofta används för att torka örter: mikrovågsugnen och dehydratorn. Om du vill torka örter särskilt skonsamt bör du använda det senare. Fördelen med dehydratorn är de låga temperaturerna mellan 30 och 70 °C (helst inte högre än 50 °C), med vilka vattnet försiktigt avlägsnas från örterna - på så sätt begränsas förlusten av arom. Hur lång tid det tar att torka örter i dehydratorn varierar beroende på modell, temperaturinställning och örten i fråga. Torkning i mikron är däremot inte att rekommendera eftersom örterna tappar mycket av sin arom här. Om du fortfarande använder mikrovågsugnen är det vettigt att ställa in lägsta möjliga watt och torka i flera cykler som inte varar längre än 30 till 45 sekunder för att inte tappa för mycket arom. Örterna kan omarrangeras mellan de individuella cyklerna för att uppnå en så jämn torkning som möjligt.
Frys örter
Många örter kan inte bara torkas underbart, de går även utmärkt att frysa. Speciellt växter med mjuka blad (t.ex. gräslök, basilika och persilja) är gjorda för detfrys. Genom frysning bevaras ingredienserna och eteriska oljorna bättre än när örterna torkas, och smaken förblir väldigt intensiv. Dessutom är denna metod också väldigt enkel: Örterna behöver bara hackas upp, portioneras i en lämplig behållare (t.ex. en isbitsbricka), hällas över med vatten och sedan frysas. Här kan de förvaras i upp till tolv månader och kan enkelt tas bort för tillagning i rätt portioner.
Plocka örter i olja
För många har inlagda örter bara en nostalgisk charm – den här typen av konservering är inte alls gammaldags och är till och med väldigt skonsam mot örternas arom. Inläggning av basilika och co. är fortfarande utbredd, särskilt i medelhavsköket, och inlagda örter hör hemma i varje bra kök. För att göra detta tvättas örterna, skärs och hälls över ett kärl med olja. Det är viktigt att oljan är av hög kvalitet och att alla örter är täckta med olja. Fördelen med den här metoden är att man kan blanda örterna med varandra, men även med chili och vitlök. Efter tre till fyra veckor kan oljan äntligen silas och dekanteras: den innehåller nu den fulla aromatiska smaken av örterna. Örterna kan för övrigt också konserveras i mild vinäger enligt samma princip.
Vilken ört för vilken metod?
Alla örter går inte att konservera med alla metoder utan problem och förlust av arom, därför bör du ta reda på rätt konservering innan. De flesta örter kan torkas utan problem, speciellt medelhavsörter (med undantag för basilika), men lavendel, kamomill, s alta och mejram fungerar också bra. Basilika, koriander och körvel tål däremot inte uttorkning alls och bör hellre bevaras. Dill är också förutbestämd för betning, eftersom både skärmarna och bladen kan bevaras på detta sätt. Som nämnts ovan är örter med mjuka blad och skott bäst lämpade för frysning. Men basilika är återigen ett undantag här: I kylskåpet blir bladen bruna och mosiga och tappar nästan all sin arom.
Förvara torkade örter
Om du vill kunna njuta av dina örter under en längre tid är det inte slut med torkning: Faktum är att lagring av örterna efter att de har torkat är avgörande för deras hållbarhet. Ett vanligt misstag som många gör när de torkar och förvarar örter är att välja fel behållare: Helst bör denna skyddas från luft och ljus för att bevara aromen av örterna. UV-strålning och hög luftfuktighet har en negativ effekt på aromen och hållbarheten hos de torkade örterna. Föredrar du vitt glas eller genomskinlig plast som material av optiska skäl bör du se till att kryddorna förvaras mörkt (t.ex. i ett köksskåp) så att så lite skadlig UV-strålning som möjligt når örterna.
Dessutom är det alltid viktigt att se till att örterna är absolut torra när de förvaras – annars finns det risk för mögelbildning. Men inte bara behållaren är viktig vid förvaring av torkade örter, platsen är också avgörande. Detta ska vara så torrt och mörkt som möjligt. Torkade örter bör därför inte förvaras ovanför spisen eller bredvid diskbänken: den ökade fuktigheten kan orsaka aromförlust eller till och med förstöra örterna.
Vill du kombinera njutning och naturvård? Du kan ta reda på vilka örter som inte bara gläder den mänskliga gommen, utan också stödjer insekter i vår artikel: "Bee-friendly herbs: Our top 10".
För mer konserveringsinspiration, besök vår Pinterest-sida: