Varning varmt! Om du gillar det eldigt kan du inte undvika att odla chili. Ta reda på här hur du får din chili riktigt varma.
Varma rätter finns inte bara i Sydamerika eller Sydostasien, utan blir också allt populärare i Tyskland. Det är alltså inte konstigt att chilin (Capsicum) länge har funnits hemma i tyska trädgårdar. Anledningen till chilins eldiga smak: capsaicin, en alkaloid som dockar på vissa receptorer och på så sätt utlöser en värme- eller kryddstimulans. Ju mer capsaicin, desto varmare smakar chilin. Om det inte kan vara tillräckligt varmt bör du följa några knep när du odlar din chili - i de följande 5 tipsen berättar vi hur dina chili i trädgården kan bli brännheta.
Tips 1: Välj heta chilivarianter
Vissa chili är hetare än andra. Även om detta kan vara uppenbart för alla, är skillnaderna mellan varje typ av chili spännande för många. För många är "Jalapeño" redan vid den övre änden av smärttröskeln med ett maxim alt Scoville-värde på 30 000.
Tips: Scoville-skalan utvärderar hur heta pepparväxter är baserat på deras capsaicininnehåll och sträcker sig från 0 till 16 000 000. En poäng på 0 betyder att inget capsaicin är närvarande, Tabasco-sås får poäng från 2 500 till 5 000. Värden över 3 000 000 uppnås endast med koncentrerade chilisåser eller rena capsaicinkristaller.
Om du gillar det särskilt varmt kan du använda betydligt hetare typer av chili: Med ett maxvärde på 2,2 miljoner Scoville, anses "Carolina Reaper"-chilierna vara de hetaste chilierna i världen och är endast för dö- hårda fläktar lämpliga. Denna hetaste chilisort är faktiskt så eldig att det är tillrådligt att bära en ansiktsmask, handskar och skyddsglasögon under skörd och bearbetning för att skydda dig mot värmen.
Mellan 'Jalapeño' och 'Carolina Reaper' finns det naturligtvis otaliga andra typer av chili, allt från mild till extremt varm. Så vem gör detOm du sträcker dig efter en hetare variant i butiken behöver du inte oroa dig för baljor som är för milda senare.
Tips: Du hittar ett urval av chili med olika värmegrader i vårt Plantura chiliodlingsset. Dessutom innehåller chiliset allt material du behöver för framgångsrik och enkel chiliodling.
Tips 2: Rätt tid att skörda het chili
Medan chiliplantan växer och frodas avsätts capsaicin huvudsakligen nära fröna och på de inre revbenen av baljorna. Ju längre baljan stannar på plantan, det vill säga ju mognare den är, desto varmare blir den. Gröna baljor är därför betydligt mildare än de mogna gula eller röda baljorna av samma sort. Men var försiktig: I det sista mognadsskedet lagrar växten knappt något capsaicin, utan mycket mer vatten och kolhydrater. Som ett resultat faller innehållet av capsaicin igen i förhållande - skärpan kan försvagas avsevärt. Den perfekta tiden att skörda chilipeppar är därför när de är helt mogna, men att skörda för tidigt eller för sent bör undvikas.
Tips: Capsaicin bildas bara i körtelceller som sitter på moderkakan i frukten. Moderkakan ligger strax under stjälken och från den utgår revbenen med frön från pepparbäret. Moderkakan och fröna innehåller vanligtvis 99% av capsaicinet i en paprika eller chilipeppar, med endast en liten del fördelad till resten av vävnaden. Det är därför spetsen på en chili alltid är mycket mindre varm än basen.
Tips 3: Öka värmen genom att ta bort vatten
Capsaicin är chilins naturliga repellent, som växten använder för att skydda sig mot till exempel rovdjur och skadedjur. För att chilin ska kunna lagra mer capsaicin måste dess försvarsmekanismer aktiveras. Och det finns ett mycket enkelt botemedel mot detta: stress. Men hur stressar man en växt?
Det enklaste sättet är uttorkning. Förutom kapsaicinet som dessutom frigörs har bristen på vatten ytterligare en fördel: vattenkoncentrationen i baljorna minskar också, så att kapsaicinh alten i baljan blir mindre utspädd. Samspelet mellan den ökade capsaicinproduktionen och den låga vattenh alten i baljan säkerställer en eldig smakupplevelse.
Men du måste vara försiktig även här: Om chiliplantan inte får tillräckligt med vatten kan det begränsa bildningen av baljoroch skörden är sparsam. I värsta fall kan brist på vatten också leda till att plantan dör. Av denna anledning rekommenderas det att endast använda denna metod under några dagar direkt före skörd, när baljorna redan har nått sin fulla storlek. Så fort chilin har skördats eller om plantan visar tydligt vissna löv bör du använda vattenkanna igen.
Tips 4: Gödselmedel för hetare chili
God skötsel är avgörande om du vill odla friska, heta chilipeppar. Förutom högkvalitativ grönsaksjord, som Plantura ekologisk tomat- & grönsaksjord, hjälper rätt chiligödsel även chilin att frodas. Du kan ta reda på hur du gödslar chili ordentligt i vår specialartikel.
Amerikanska chiliodlare svär vid ett gödningsmedel som huvudsakligen består av maskexkrementer. Maskgödseln med högkoncentrerade näringsämnen och mineraler ska inte bara öka tillväxten och skörden på chilin, utan även ha en positiv effekt på baljans kryddighet. Varför maskgödseln avsevärt förbättrar skärpan är ännu inte vetenskapligt bevisat, men framgången bevisar att de amerikanska chiliuppfödarna har rätt.
Tips 5: Tävling om hetare chili
Om du vill att din chili ska vara så varm som möjligt bör du inte begränsa dig till bara en sort. Forskare har bevisat: Om chili finns i närheten av konkurrerande sorter blir de hetare. Även här är stress ett avgörande argument: Eftersom chilin är pressad av konkurrensen om näring och vatten producerar de mer capsaicin för att försvara sig och blir därmed betydligt hetare. Det hela fungerar för övrigt inte bara med andra typer av chili: Gräs är också en lämplig motståndare för att öka kryddigheten i baljorna.
Vill du veta mer om de varma växterna? I vår artikel om att konservera chili berättar vi hur du bäst bevarar chilins eldiga smak.