Efter en rik blomkålsskörd måste kålen förvaras ordentligt. Vi visar hur man fryser och konserverar blomkål.
Efter veckor av väntan och skötsel har tiden äntligen kommit mellan juni och oktober, beroende på växtsäsong: de första blomkålshuvudena kan skördas. Rätt skördetid är avgörande här. Blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) mognar ganska ojämnt, vilket inte direkt är en nackdel: Beroende på sort och väder, en enda sats kan planteras skörd i upp till sex veckor. Ändå kan det hända att för mycket av den läckra kålen mognar på en gång och måste konserveras. Vi berättar hur du skördar blomkål, hur du lagrar den så länge som möjligt och hur du konserverar den.
Skörda blomkål
Blomkål belönar dig med en rik skörd sommar och höst, som måste tas in snabbt. Innan du kan koka blomkålen måste den dock först skördas. Vi ger tips så att du kan känna igen den bästa tiden att skörda och skörda blomman enkelt.
Skördetid för blomkål
När din blomkål är redo för skörd beror inte bara på tidpunkten för plantering och sorten. Vädret har också en enorm inverkan på när de vita buktarna är redo för skörd. Särskilt blomkål kan påverkas hårt av temperaturer som är för svala eller för varma som ung, så att skörden sker tidigt eller sent. Det praktiska med detta är att många blomkålsplantor som planteras samtidigt vanligtvis når skörd inom ett fönster på en till sex veckor. Blomkålens skördetid kan alltså sträckas ut lite och du behöver inte skörda allt på en gång. Skörda de vita "blommorna" innan de ser fluffiga ut - facktermen är "gryniga" - eller missfärgade. De ska vara täta och stängda.
Tips: Blomkål kan faktiskt inte skördas för tidigt. Men skördar man det för sent blir kvaliteten och smaken lidande. Om du skär av huvudena innan de har nått sin slutliga storlek,du får fortfarande den typiska blomkålssmaken. Beroende på sort förgrenar sig växten och bildar ytterligare små huvuden.
Tidiga blomkålssorter kan skördas redan i mitten av juni, sena sorter med relativt sent planteringsdatum fram till oktober. Så kallad vinterblomkål skördas inte förrän nästa vår. Så du förstår, det finns ingen blomkålssäsong som denna, men den huvudsakliga skördetiden i Tyskland är runt juni till oktober. Den genomsnittliga odlingstiden för blomkål är 45 till 60 dagar, från plantering till skörd.
Tips: Skörda din blomkål för färsk konsumtion efter behov och gärna tidigt på morgonen. Täckt av sina egna blad eller en lätt fleece, stannar den på stjälken några veckor längre.
Skär blomkålen rätt
Du behöver inte mycket utrustning för att skörda blomkål. Skär alltid din blomkål med en vass kniv för att minimera skador på kålhuvudet. Den håller sig fräsch längre och tappar mindre fukt. Skördesnittet ska göras långt under blombotten. Omedelbart efter skörd tidigt på morgonen ska blomman kylas ner med 0 till 4 °C kallt vatten. Se till att hålla kålen ren så att du inte behöver städa lika mycket senare.
Tips: Om du inte använder blomkålen direkt kan du lämna högbladen på blomkålshuvudet. Så den håller sig fräsch längre.
Förvara och lagra blomkål
Om du vill njuta av vitkålsblommorna utanför blomkålssäsongen måste du förvara dem ordentligt. Att förvara den känsliga kålen är inte lätt. Därför ger vi dig tips så att du kan njuta av blomkålen så länge som möjligt efter blomkålsskörden.
Hur länge håller blomkålen?
Blomkål, precis som broccoli (Brassica oleracea var. italica), tappar snabbt mycket vatten efter skörd och vissnar, gummiliknande konsistens. Det är viktigt att du förvarar blomkålen ordentligt, eftersom den håller sig fräsch i upp till sex veckor, beroende på hur den förvaras. Blomkål är mycket känslig för mognadsgasen eten som vissa frukteroch sorters grönsaker ger mer av sig under eftermognaden. Gasen stimulerar blomkålens celler att bli mer aktiva, vilket gör att den vissnar och förstörs snabbare. Blomkål ska därför aldrig förvaras bredvid tomater och frukt som ska mogna senare, som äpplen.
Förvara blomkål i kylen
Blomkål kan förvaras i kylen en stund. Om den är nyskördad, med löv kvar och förvaras otvättad, kan den förvaras vid 0 till 4 °C i upp till 14 dagar. Blomkål som skördas unga kan till och med hålla i upp till sex veckor vid en konstant temperatur på 0 °C, över 97 % relativ luftfuktighet, i mörker och isolerade från andra typer av grönsaker.
Tips: Att slå in blomkålen i folie eller en fuktig trasa kan avsevärt minska vattenförlusten.
Rengör och tvätta blomkål
Innan du förbereder och kokar blomkålen bör du ta bort alla orenheter från den. Tack vare sina vidsträckta buketter erbjuder kålen mycket kontaktyta för smuts och damm, varför en noggrann rengöring är nödvändig. Ta först bort bladen och separera de enskilda buktarna från huvudstammen. Bruna missfärgade och skadade buketter sorteras bort vid rengöring av blomkålen. Tvätta sedan blomkålsbuketterna under rinnande vatten och låt rinna av dem i ett durkslag innan du tillagar blomkålen.
Tips: Om du kokar blomkål håller den bara en kort stund i kylen efteråt. Så det lönar sig att tillaga precis den mängd blomkål du behöver och använda den till nästa dag.
Konservera blomkål
De smakrika blomkålsblomställningarna kan bevaras länge. Vi förklarar vilka metoder som fungerar bäst så att du kan laga blomkål vid ett senare tillfälle. Vi delar också med oss av några sätt att konservera blomkål.
Frys blomkål
Det första sättet att konservera är att frysa blomkålen. Det vita vitaminmiraklet skiljer sig från några av sina släktingar, som grönkål (Brassica oleracea var. sabellica), eftersom det kan tillagas utan att blancheras och fortfarande frysas rå. Innan du fryser in blomkål, skär de enskilda buketter från blomkålshuvudet, tvätta dem och låt dem rinna av i ett durkslag. Efter detPortionera den tvättade blomkålen och lägg den i frysen. Om det behövs kan du koka blomkålen utan att tina den först.
Blanchera och konservera blomkål
Blomkål blancheras ofta för att göra den hållbar och lättare att smälta. Detta är också det första steget i att koka eller sylta knopparna. För att blanchera, lägg de skurna blomkålsbuketterna i kokande s altat vatten i några minuter tills de precis är al dente. Du kan bevara den vita färgen på kålen genom att tillsätta en rejäl skvätt citronsyra i vattnet. Floretterna kan nu tömmas och bör sköljas med kallt vatten.
För att koka fem blomkålshuvuden i burkar, ta 2 liter kokande s altat vatten och fyll buketter och s altlake i burkar. Skruva endast fast locken löst på burkarna, eftersom luft måste kunna strömma ut under konserveringsprocessen. Burkarna kokas nu ner i minst 20 minuter vid 100 °C. Detta kan till exempel göras i en hög vattenfylld gryta i ugnen eller genom att placera glasen i en stor vattenfylld kastrull. Efter konservering, stäng locken ordentligt och vänd burkarna upp och ner och låt dem svalna.
Infoga
Som nästan vilken grönsak som helst, kan blomkål också konserveras genom att jäsa den, d.v.s. sylta den. För att göra detta bör du skära och tvätta den råa blomkålen. En två till fyra procent s altlake görs sedan genom att lösa upp 20 till 40 gram rent s alt i en liter vatten. Blomkålsbuketterna staplas sedan så tätt som möjligt i burken och lämnar endast 3 till 4 cm utrymme under kanten. En jäsningsvikt läggs ovanpå blomkålen och till sist hälls s altlaken i den. Jäsningsvikten ska vara helt täckt med s altlake. Burken är nu tättsluten och lämnas i rumstemperatur i fem till sju dagar - så här kommer jäsningen igång. Efter ytterligare två till tre veckors skonsam jäsning i kylen eller i en sval källare är den inlagda blomkålen redo att ätas och håller sig några månader – speciellt om glaskanten hålls ren.
Förbered blomkål
Recepten på blomkål är många, så du kan koka blomkål, ångkoka den, panera den och mycket mer. Det går även bra att förbereda blomkål i ugnen. I motsats till odlingsom vi tar upp mer i detalj i vår specialartikel om att plantera blomkål, är det mindre krävande att laga blomkål.
Tips: Visste du att blomkålsblad är ätbara? De yttre, äldre bladen är mindre lämpliga, men de yngre kan användas för att tillaga en krämig soppa till exempel.
Kan du äta blomkål rå?
Ja, blomkål kan du äta rå. Den används också ofta i sallader eller äts med dopp.
Är grön blomkål ätbar?
Ja det är det, eftersom grön blomkål liknar grön sparris (Asparagus officinalis). Om löven täcker blomkålsblomman och skyddar den från solljus förblir den vit. Men så fort tillräckligt med solljus träffar blomman bildar den det gröna pigmentet klorofyll, vilket leder till en grönaktig missfärgning. Beroende på sort är en lila eller orange missfärgning också möjlig. Visste du till exempel att Romanesco, som vanligtvis erbjuds grönt, är en variant av blomkål?
Hur hälsosamt är blomkål?
Blomkål anses vara hälsosamt och lättsmält, det är rikt på C-vitamin och mineraler. Den innehåller också viktiga spårämnen och färgglada sorter innehåller också en hög andel betakaroten eller antocyaniner.
Innan du kan konservera blomkål måste du säkra skörden och skydda den från skadedjur. Den så kallade kålviten (Piridae) och dess omättliga larver är en särskilt vanlig orsak till skador på blomkål. Vi introducerar fjärilsarterna och ger tips om hur man kan bekämpa dem.