Bönor är lätta att odla i din egen trädgård. Men när är det dags att skörda bönorna och hur kan man då konservera dem?
Om du gillar bönor (Phaseolus vulgaris), bör du definitivt odla dem i din egen trädgård. De nyttiga, närproducerade grönsakerna blir allt mer sällsynta i snabbköpet och de kväveberikande växterna har till och med en nyttig effekt i trädgården. Om de inte av misstag attackeras av sjukdomar eller äts av sniglar som plantor, är bönor mycket tacksamma växter. Så om du bestämmer dig för att odla bönor i din egen trädgård, hur vet du när bönorna är redo att skördas?
Skördebönor: När är skördetid för mogna bönor?
För bönor som sås i maj är den huvudsakliga skördesäsongen i juli och augusti. Lägger du bönorna i jorden i juni blir skördetiden tidigt på hösten. Det bör också noteras att bönor inte bara slits en gång. De bildar konsekvent nya blommor och baljor och kan därför skördas under en viss tid. Man får dock inte glömma att plantan bara har en viss energipotential till sitt förfogande, som vanligtvis är ganska förbrukad efter de första skördekörningarna. Löparbönor ger i genomsnitt en något längre skördeperiod än buskbönor.
Hur vet du när bönorna är mogna?
Du kan enkelt ta reda på när bönorna är klara för skörd med följande metod: Bryt helt enkelt en böna på mitten. Om denna lätt går att bryta och har ett jämnt avbrott, så är chansen mycket god att bönorna är mogna. I detta skede är bönorna ofta inte tydligt synliga på baljan. Bönorna inuti baljan bör inte vara större än 1 cm. Ju yngre baljorna skördas, desto mörare är bönorna. Om du vill skörda bönfrön måste du förstås vänta tills fröna är (mjölk)mogna. Du skördar bönskidan genom att nypa av dem med fingrarna eller klippa av dem med sax eller kniv.
Om du tycker att bönorna har producerat tillräckligt med skördar kan du hacka upp plantorna och lämna dem på bädden. Växterna får inte längre tillräckligt med vatten, torkar snabbt upp på sommaren och sönderfaller. På så sätt lämnar bönor efter sig en mycket kväverik bädd perfekt för en ny vinterplantering.
Skörda bondbönor
Bönor skördas när bönfrön syns tydligt på baljorna. Skördade ungar kan baljorna också ätas. När skörden är helt mogen öppnas oftast baljorna och fröna avlägsnas. Om du vill ha dem i kylen några dagar, ta bort bönorna från baljorna efteråt.
Konservera bönor
Gröna bönor smakar bäst färska, antingen blancherade eller ångade (de är giftiga råa!). Men bönor är tacksamma växter och ger ofta mer än vad som går att konsumera på kort sikt. Lyckligtvis är kokning och frysning två sätt att bevara de hälsosamma bönorna för senare konsumtion.
Canning Beans
Bönor, som paprika, gurka, zucchini och andra grönsaker, kokas traditionellt ner med vinäger och socker. Denna typ av konservering har fördelen att du senare bara behöver öppna en burk och servera ätfärdiga bönor. Tyvärr är nackdelen med konservering att vitaminer och smak går förlorade.
Insert Beans
Inlagda bönor är ett sätt att bevara dem under en kort tid (ungefär en vecka). Inlagda bönor äts som en sallad.
Här är vårt recepttips (för ca 800 g bönor):
- Koka bönorna i s altat vatten i 5-10 minuter tills de är al dente eller tills de är mjuka, beroende på smak, och låt rinna av
- I en kastrull, 250 ml vatten med 250 ml vinäger, 1 msk. S alt, 300 g socker, ev 1 kanelstång och lite kryddnejlika, 2 lökar (skurna i ringar) koka upp och låt puttra kort
- Placera bönor i en gryta av lergods eller porslin och häll kokande vätska över den
- Bönor bör vara täckta och branta i minst en dag
Frys råa bönor
Frysning är det mest vitaminvänliga sättet att konservera bönor. Det behöver dock inte bönorSe till att blanchera innan du fryser. Före frysning tvättas bönorna helt enkelt och ändarna skärs av. Om du vill använda bönorna senare till exempelvis en gryta kan du skära dem i mindre bitar innan de fryses in.
torra bönor
Om du vill skörda spannmålsbönor (sorterna 'Borlotti' och 'Canadian Wonder' är väl lämpade för detta), bör du låta bönorna mogna helt och låta dem torka så länge som möjligt i torrt väder. Här är det viktigt att bönorna verkligen är helt torra och därför har en bra hållbarhet. Det är därför värt att sprida ut bönorna på ett torrt ställe (t.ex. på tidningspapper) i minst två veckor efter skörd. Burkar eller burkar är idealiska för förvaring.
Det finns många olika typer av bönor som inte bara skiljer sig åt i smak, utan också i utseende och användning. I vår översiktsartikel presenterar vi gamla, nya och resistenta bönsorter.