Zucchini är mångsidiga grönsaker och kan konserveras bra med rätt metod. Vi ger tips om skörd och förvaring av zucchini samt receptförslag för konservering och betning.
Odling av zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), även kallas sommarsquash, är värt besväret i varje köksträdgård. För med bara några få växter kan du skörda många välsmakande frukter hela sommaren. Näringsrika jordar eller krukjord, som vår Plantura ekologiska tomat- och grönsaksjord, främjar också blomningen av pumpafamiljen (Cucurbitaceae). Under den pågående skötseln av zucchinin kan många unga frukter redan skördas. På midsommar uppstår snabbt en veritabel zucchini-glöt. Med rätt förvaring eller metoder för att konservera zucchini kan sommarens squashfrukter avnjutas länge. Vi ger dig tips om hur du skördar, lagrar och bearbetar zucchini på rätt sätt.
Harvest Zucchini
Zucchini kan skördas tidigt på sommaren från och med juni. Men hur vet du när zucchinin är redo att skördas? Vi ger tips om rätt tidpunkt att skörda och hur du går tillväga.
När kan man skörda zucchini?
Zucchini kan skördas för första gången cirka 6 till 8 veckor efter plantering. Växterna producerar kontinuerligt ny frukt under hela sommaren. Skördetiden för zucchini är därför mellan juni och höstens första frost. Zucchini skördas som unga, fysiologiskt omogna frukter, eftersom de är möra och ännu inte har några igenkännbara ägglossningar. Oavsett om de är runda, vita eller gula zucchini - frukterna kan skördas bara några dagar efter blomningen. Beroende på sort är de mellan 15 och 25 cm långa och väger 200 till 400 g. Regelbunden skörd främjar ytterligare blomning och därmed fruktsättning. Du kan skörda cirka 20 frukter eller 4 till 6 kg zucchini per planta under sommaren. Du kan inte skörda zucchini för tidigt, för ju yngre de är desto mörare, krispigare och aromatiska smakar de. Den idealiska tiden på dagen att skörda de möra grönsakerna är tidigt på morgonen innan sommarvärmen. AvDet är då vattenh alten är som högst och frukten är saftig.
Hur skördar du zucchini på rätt sätt?
Använd helst en vass kniv för att skära av stjälkarna på grönsakerna när de är 15 till 20 cm långa. Medan skörd av ung frukt ökar blomproduktionen, kan äldre och större exemplar lagras längre.
Viktig anmärkning om giftiga zucchini: Om zucchini smakar bittert bör de aldrig ätas! Orsaken till den bittra smaken är ämnet cucurbitacin, som är giftigt och kan orsaka svåra mag-tarmproblem. Du kan läsa mer om detta ämne i vår artikel om giftig zucchini.
Skörda zucchiniblommor
Förutom frukten är zucchinins blommor en speciell delikatess i köket. Hanblommorna - som känns igen på de långa blomstjälkarna och den saknade äggstocken - är särskilt lämpliga för detta. Det är bäst att klippa av blommorna precis innan öppning. Dessa kan sedan fyllas och användas för bakning eller stekning. Se till att använda zucchiniblommorna samma dag som de skördas, eftersom de vissnar snabbt och inte längre är lämpliga att äta nästa dag.
Storing Zucchini
Zucchini är känsliga grönsaker som bara kan lagras under en begränsad tid. Vi ger dig tips om de idealiska lagringsförhållandena för sommarsquash.
Hur länge håller zucchinin?
Hållbarheten för zucchini beror på fruktens ålder, temperaturen och luftfuktigheten. Unga zucchinifrukter kan bara lagras i några dagar eftersom de tappar vatten snabbt på grund av deras tunna skal. De köldkänsliga grönsakerna kan förvaras i 10 °C och en hög luftfuktighet på mellan 90 och 95 % i max en vecka. Äldre, större exemplar med tjockare skal kan förvaras bra i upp till två veckor vid samma temperatur. Zucchini som redan har styckats bör förbrukas snabbt inom några dagar, eftersom de också lider av uttorkning och mikroorganismer snabbt kan kolonisera dem.
Förvara zucchini i kylen
Zucchini är extremt känslig för kyla och bör aldrig förvaras i kylskåp. De får snabbt köldskador där, tappar det mesta av sin smak, blir slappa och frekventa vid hämtningblöt.
Konservera zucchini
Om du vill njuta av överflöd av zucchini på vintern är det en bra idé att frysa eller bearbeta dem på lång sikt. Vi presenterar tre olika sätt att konservera zucchini.
Freezing Zucchini
Frysning är ett utmärkt sätt att lagra rå och kokt zucchini i månader. För en färsk zucchini, gör följande:
- Skär först zucchinierna i medelstora bitar.
- Tillsätt lite s alt för att ta bort det mesta av vattnet från frukten.
- Efter några minuter ska vattnet rinna av och bitarna kan läggas i en plåt eller fryspåse.
- Zucchini kommer att hålla i frysen i flera månader.
Tips: Förkokt zucchini kan läggas direkt i frysen. Färdiga zucchinirätter som en grönsaksratatouille kan också förvaras i frysen i cirka sex månader.
Sätt i zucchini
Betning är ett bra sätt att konservera större mängder zucchini för vintern. Zucchini-gurka fungerar bra i s altlake, vinäger eller olja.
För att göra inlagd zucchini behöver du lök, vatten, vinäger, s alt, socker och senapsfrön. Fortsätt enligt följande:
- I det första steget skärs zucchini och lök i små bitar.
- Sedan kokas båda i grytan med resterande ingredienser i några minuter.
- Det finns inga gränser för ingrediensernas sammansättning. Vid konservering bör man dock vara försiktig så att zucchinierna inte överhettas eftersom de snabbt blir mosiga.
- För att fylla burkarna tas zucchini och lökbitar upp ur den kokande buljongen och läggs om varvvis.
- Som ett sista steg fylls burken med den varma kryddblandningen och stängs tätt.
- Den optimala förvaringen av glasen är då på en sval och mörk plats som i källaren. Efter cirka tre månader är glaset klart och kan avnjutas.
Konservera och konservera zucchini
Om du gillar långsiktig planering bör du tänka på att konservera zucchini. Konservering och kokning är samma sakProcess: Konservering av grönsaker eller frukt genom hög uppvärmning. Skillnaden mot inläggning är att grönsakerna vid konservering tillagas i den stängda burken. Denna behandling gör att innehållet kan lagras mycket längre. Ett sätt att tillaga s alta zucchini är följande:
- Tvätta och tärna zucchinin.
- Blanda tärningarna tillsammans med lök, vitlök, senapsfrö, s alt, socker och vinäger och låt stå över natten.
- Nästa dag, rengör burkarna noggrant och koka dem i varmt vatten i några minuter.
- Häll blandningen i burkarna och förslut tätt.
- Koka konserveringsburkarna i 80 °C i 20 minuter. Som ett alternativ till konserveringsmaskinen kan burkarna värmas i vattenbad i ugnen.
Courgetter kan lagras i flera månader till år utan problem.
Tips: Ett ovanligt men extremt gott sätt att konservera zucchini är att göra sylt. Blanda zucchinin med samma mängd äpplen, hacka båda och tillsätt syltsocker, citronsaft, stjärnanis och kanel. Blandningen ska dra över natten och kan kokas nästa dag och fyllas i sterila burkar.
Mångfalden av olika former och färger på sommarpumpor är enorm. I vår översikt presenterar vi gula, vita och randiga samt runda och klättrande zucchinisorter.