Pepparskörden kan vara riklig, men den kan också ske inom mycket kort tid. Så här lagrar du paprika efter skörd.
Paprikan (Capsicum) är ett riktigt vitaminmirakel. Den innehåller mer C-vitamin än till exempel citroner och har andra hälsosamma ingredienser som karotenoider och capsaicin att erbjuda. Med ökande lagringstid förlorar dock den färgglada baljan en del av sin hälsosamma potential. Vi kommer att berätta hur du förvarar dina paprika på rätt sätt, vilka bearbetnings alternativ som finns och vad du bör tänka på när du skördar paprikorna.
Skördepeppar
Pepparn är en värmeälskande grönsak som har sitt ursprung i tropiska områden. Odlings- och skördetiden i det måttliga centraleuropeiska klimatet är därför begränsad till sommarmånaderna. Planterad i slutet av maj kan paprikan skördas mellan slutet av augusti och långt in i oktober. Den relativt långa skördeperioden beror på att det inte finns något som heter den perfekta tiden att skörda. Beroende på vad du föredrar kan du skörda paprikorna när de är gröna eller vänta tills de är solmogna röda.
Notera: Som redan nämnts kan paprikornas olika färger spåras tillbaka till mognadsgraden. Från grönt (syrlig, bitter smak; lite socker), till gul (söt och mild), till röd och mogen paprika (mycket socker, C-vitamin, karotenoider och capsaicin). Alla kan välja skördetid efter sin egen smak.
Förvara inte paprika i kylen
Paprikan kommer ursprungligen från varmare delar av världen. Detta återspeglas också i lagringskraven. Till skillnad från andra grönsaker bör du inte förvara paprikorna i kylen, annars kommer de att skrynkla sig snabbt och förlora många av sina hälsosamma näringsämnen. Paprikan förvaras bäst i ett mörkt källarrum vid 8 till 10°C. Alternativt kan du förvara dina paprika i ett ouppvärmt förråd. För att göra detta täcker du bara paprikorna med en handduk eller liknande.
Tips: De bästa förutsättningarna för lagring bestäms redan under skörden. Se till att skörda dina paprika med ett rent snitt på den tunnaste punkten ovanför baljan. Ju färre skador paprikan har, desto längre håller den!
Förvara och lagra paprika
Frys paprika
I motsats till att förvara dem i kylen är frysning av paprika ett bra alternativ för att bevara paprikan på lång sikt. För att göra detta, tvätta och skär paprikan först. Paprikablancheringen – som med många andra sorters grönsaker – kan utelämnas. Dela bara paprikorna i den storlek du vill ha och lägg dem i en fryspåse.
Notera: Cellstrukturen hos paprikorna förstörs när de fryses, så de tappar sin knapriga konsistens. De frysta tärnade paprikorna är fortfarande mycket goda att laga mat. Lägg helt enkelt de frysta paprikabitarna på en pizza eller i en soppa. Det sparar tid och smakar lika gott!
Nåla paprikan
Inlagd paprika passar utmärkt att sylta i en blandning av olja, vinäger och kryddor. Beroende på vad du föredrar kan du blanchera eller steka paprikan i förväg.
Viktigt: Efter stekning eller blanchering, låt paprikorna svalna ordentligt innan du placerar de förberedda baljorna i en förslutbar behållare. Marinaden av olja och/eller vinäger kan kryddas efter smak. Sortimentet går från klassiskt (endast olja/vinäger) till smaksättning med s alt och peppar till sofistikerade smaksättningsblandningar med vitlök, rosmarin och andra kryddor. Lägg till sist din förberedda paprika i en förslutningsbar behållare, fyll denna med marinaden tills allt är täckt och stäng den sedan. Paprikan kan förvaras på en mörk, sval plats i minst ett år.
Konservering/kokande paprika
Peppar (som nästan alla andra grönsaker) går att koka ner bra. Innan du kokar paprikan ska du tvätta baljorna, ta bort fröna och skära dem i tärningar. Placera de förberedda kuberna i en murare burk. Bryggan kan designas som du vill. Traditionellt används en konserverande brygd gjord av vatten, (vitvin) vinäger, s alt och lite socker. Hetta upp den och häll den över de tärnade paprikorna medan den fortfarande är varm. På toppen avDet ska fortfarande finnas ca 1 cm utrymme kvar fram till locket. Efter försegling måste burkarna kokas i kokande vattenbad i minst 30 minuter, och det är allt!
Tips: Koka paprikan tillsammans med vitlök och lök. Dessa finkryddade lökar och grönsaker ger paprikan en fin smakton och avrundar bryggningens arom perfekt.
Torr paprika
Ett annat sätt att konservera paprika är att torka eller torka av dem. För att göra detta skär du din paprika i platta strimlor och bred ut dem generöst på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in bakplåten i ugnen vid konstant 50 till 60°C på medium inställning i minst 6 till 8 timmar. Tålamod är nyckelingrediensen här: Beroende på hur tjockt köttet av paprikan är, kan den perfekta torktiden variera.
Tips: Tunnköttig paprika, som chili, kan också lufttorkas! För att göra detta, trä helt enkelt de enskilda baldarna vid basen av stammen och häng dem på ett torrt ställe. Om du har en skorsten eller kamin kan du påskynda torkningen genom att hänga baljorna över skorstenen. Håll ett öga på luftfuktigheten när du torkar paprika: för mycket luftfuktighet kan leda till att baljorna förstörs i förtid.
Du kan hitta mer information om paprika i vår specialartikel. Där får du lära dig allt du behöver veta om grönsaker - från odling och skötsel till skörd.