Aubergines skördesäsong börjar på sommaren och varar till hösten. Hos oss kan du ta reda på hur man skördar auberginen, hur man förvarar den på rätt sätt och hur man konserverar den.
Att odla auberginer (Solanum melongena) i din egen trädgård blir allt mer populärt. Den värmeälskande nattskuggväxten (Solanaceae) kan producera många färgglada frukter på rätt plats och med god omsorg. För hobbyträdgårdsmästare är det dock svårt att uppskatta rätt tidpunkt att skörda. Vi förklarar när auberginer är redo att skördas, hur man skördar auberginer på rätt sätt och hur man bäst förvarar dem.
Skördaauberginer: När är auberginer mogna?
Auberginer är en ganska långsamväxande grönsak. Medan du börjar odla tidigt på året - från januari - kan du skörda från sensommaren till den första nattfrosten. Tack vare de tidigt mogna auberginesorterna och de varmare temperaturerna kan du få din egen skörd i växthuset redan i juli. På fältet är skördetiden för auberginer från augusti till höst. Auberginer ska inte plockas utan skördas med vass kniv eller beskärningssax med stjälken. Detta förhindrar skador på växten och frukterna kan lagras längre. Det är viktigt att först känna igen om auberginerna fortfarande är omogna eller redo för skörd.
Auberginen tillhör liksom tomaten (Solanum lycopersicum) och potatisen (Solanum tuberosum), till familjen nattljus, som innehåller den giftiga alkaloiden producerar solanin. Solanin finns i omogna frukter och i auberginebladen. När frukten mognar bryts solanin och bitterämnen ner. För att känna igen auberginer som är redo att skörda, notera följande ledtrådar.
Du kan märka mogna auberginer genom detta:
- Färgskal som är typiska för sorten.
- Ger lätt fingertryck, interiören känns mjuk och lätt svampig.
- Gräddfärgat kött utan gröna områden och ingen bitter smak.
- Lätt brungröna frön.
Förutom omogna auberginer kan frukt snabbt bli övermogna. Detta känns vanligtvis igen på auberginens matta skal eller en färgförändring från vit till gul i vita auberginesorter eller från gulaktig till djupt orangeröd i afrikansk aubergine (Solanum aethiopicum). Dessa frukter kan fortfarande skördas och ätas. Alternativt kan du använda dem för att få auberginefrön för eget bruk.
Tips: I Asien och Afrika är auberginer med sin bittra smak särskilt populära som matlagningsingrediens för rätter som grytor och curryrätter. Även med mogna auberginer behålls bitterämnena i dessa sorter. En bitter aubergine från en asiatisk butik klassas därför inte som giftig.
Förvara och konservera auberginer
Auberginer kan bara lagras en kort stund eftersom de snabbt tappar fukt och vävnaden är känslig för tryck. Den optimala lagringstemperaturen är 8 till 12 °C, då håller frukterna max 2 veckor. Om auberginer av misstag skördas när de är omogna bör de i alla fall mogna några dagar så att ämnet solanin bryts ner innan de förvaras på en svalare plats.
Tips: Om auberginer förvaras tillsammans med äpplen eller tomater kommer de att mogna snabbare, men också fördärvas snabbare. Dessa frukttyper ger mognadsgasen eten, vilket snabbt leder till övermognad i bland annat auberginer. Det är därför bäst att förvara övermogna auberginer någon annanstans - för omogna exemplar kan dock en snabbare eftermognad vara en fördel.
Förvara aubergine i kylen
Auberginer är mycket känsliga för kyla och behöver hög luftfuktighet. För att förvara en aubergine i kylen bör temperaturen inte sjunka under 8 °C. Om du slår in frukten i matfilm minskar avdunstningen och frukten håller sig fräsch längre. Om temperaturen är för låg måste mörka, nedsänkta fläckar och andra köldskador förväntas.
Frysa auberginer
Om du vill hålla överflödiga auberginer fräscha kan du frysa grönsakerna. Råexemplar som inte är övermogna är bäst lämpade för detta. Redan kokta auberginer kan också frysas. Vi visar hur man bäst fryser auberginefungerar.
Hur man fryser aubergine:
- Först tvättas auberginen, skalas och skärs i 8 mm tjocka skivor.
- Koka upp vattnet i kastrullen och tillsätt lite citronsaft. Detta förhindrar den naturliga brunfärgningen.
- Blanschera skivorna i varmt vatten i några minuter och låt dem torka en kort stund.
- Auberginen läggs i fryspåsar eller burkar och läggs i frysen.
På detta sätt håller auberginen sig fräsch i flera månader och kan tillagas vid behov.
Konservera auberginer
Överskott av auberginer kan konserveras väl och bearbetas till läckra pålägg, antipasti eller pesto.
Lägg auberginerna
Betning är ett populärt sätt att förlänga hållbarheten samtidigt som man gör läcker antipasti. Förutom en aubergine krävs endast följande ingredienser för inläggning enligt individuell smak: vatten, vinäger, vitlök, s alt, olivolja och kryddor. Gör så här: Skär auberginen i några centimeter tjocka skivor och koka dem några minuter i en halv liter vatten och 100 ml vinäger. Skopa och dutta sedan aubergineskivorna. För att blötläggas behöver du en murburk som tidigare har kokats i några minuter för att sterilisera. Aubergineskivorna läggs nu i lager i glaset tillsammans med vitlök, kryddor och s alt och täcks med olivolja. De inlagda auberginerna med italiensk stil är klara. Bearbetade på detta sätt kommer auberginerna att förvaras på en sval, mörk plats i flera veckor.
Konservering av auberginer
Konservering är vanligtvis en metod för att bevara grönsaker under mycket lång tid. Grönsakerna kokas med olika ingredienser i stängt tillstånd. Metoden är dock ganska ovanlig för auberginer, eftersom de aromatiska frukterna snabbt blir mjuka. I grund och botten är det mer vettigt att blötlägga dem i olja. Doften kan utvecklas ännu bättre på detta sätt.
Genom att odla och plantera tidigt säkerställer du att många auberginer kan skördas. Du kan ta reda på vad du ska hålla utkik efter i vår specialartikel om plantering av auberginer.
Tips: Eftersom auberginer är tunga matare, behöver de regelbundet applicera gödningsmedel för att säkerställa en rik skördframbringa. Det är bäst att förse dina auberginer med ett i första hand organiskt organiskt gödningsmedel som vår Plantura ekologiska tomatgödsel när du planterar dem. Tack vare den naturliga långtidseffekten är en andra befruktning nödvändig först efter cirka 3 månader.
Förberedelser
Det finns inga gränser för kreativiteten när man lagar auberginer. Den milda, nötiga smaken passar bra till en mängd olika rätter.
Skär auberginer
När du skivar auberginer beror allt på den avsedda användningen. Traditionellt skivas auberginer för att paneras, rostas, stekas eller bakas senare. För curryrätter och grytor delas auberginer vanligtvis helt enkelt i lagom stora bitar.
Måste du skala aubergine?
Auberginer behöver inte skalas. Skalet innehåller även olika smakämnen, vitaminer och spårämnen samt antocyaniner som ger de flesta frukter sin mörka färg. När det gäller auberginer som skördas för sent är det dock värt att skala det mestadels sega skalet.
Kan du äta auberginer råa?
Mogna auberginer kan ätas råa utan att tveka. Till detta rekommenderas dock endast helt bitterfria sorter.
Auberginen är brun på insidan: vad ska man göra?
Om en aubergine är brun på insidan kan det finnas flera anledningar. Å ena sidan blir fruktköttet av övermogna auberginer snabbt brunt runt fröna, men frukten kan användas som vanligt. Å andra sidan kan det handla om ett angrepp av bakterier eller svampar, som snabbt känns igen på en ful, obehaglig lukt och lerig, ruttnande vävnad. Dessa platser bör skäras ut generöst. Auberginer blir förresten också snabbt bruna om man låter dem ligga uppskurna. När de utsätts för luft oxiderar de skadade cellerna och antar en rostig brun färg. Detta kan enkelt förhindras genom att gnida auberginen med citronsaft.
Aubergine smakar bittert: Vad ska man göra?
Om auberginen smakar väldigt bittert är det bättre att inte äta den, såvida det inte är en sort som inte förlorar sin beska även när den är mogen. Men om en aubergine som faktiskt är fri från bitterämnen smakar bittert kan det inte uteslutas att den innehåller giftigt solanin. En lätt bitter smak kan avlägsnas genom att s altaDra ut aubergineskivorna tillsammans med vätskan och torka torrt. Tillagningsprocessen gör också bittra auberginer smältbara. Eventuellt solanin är vattenlösligt och går över i matlagningsvattnet under tillagningen, som sedan hälls bort.
En fruktig, exotisk släkting är lulon (Solanum quitoense), som påminner mycket om auberginen till utseendet. Vi presenterar den värmeälskande nattskuggväxten och dess krav på plantering och skötsel.