Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Rabarber kan konserveras väldigt enkelt, till exempel genom att frysa eller koka. Vi har samlat våra tips åt dig.
Rabarber (Rheum rhabarbarum) smakar gott i många varianter och kan även konserveras med några tips. De nyskördade rabarberstjälkarna kan hållas i upp till en vecka, men skalningen blir svårare och svårare med åldern. Inslagna i fuktiga kökshanddukar och ställda i kylen håller rabarberstjälkarna i upp till två veckor. Ändå är det tillrådligt att bara skörda så mycket som du behöver för närvarande. Detta skyddar styrkan hos din rabarberplanta.
Proffstips: Se till att ta bort rabarberbladen, som ändå är giftiga. Om bladen inte tas bort tappar rabarberstjälkarna vatten i onödan och blir snabbt slappa.
Preserving Rabarber
Om du tappar aptiten på färsk rabarber under rabarbersäsongen finns det sätt att bevara den. Vi har sammanställt allt du behöver veta om att frysa och konservera rabarber så att du kan njuta av din smakrika rabarberskörd så länge som möjligt. I slutet av artikeln delar vi även med oss av några tips om oxalsyran i rabarber.
Frys rabarber
Rabarber kan frysas med bara några få steg. Tvätta stjälkarna väl med vatten och skala rabarbern. Det är då lämpligt att skära pinnarna i mindre bitar och lägga dem i en lämplig behållare för frysen. Så du kan fortfarande njuta av din rabarberskörd när som helst. De frysta bitarna är särskilt lämpliga för senare bearbetning till kompotter eller kakor. Men om frysta rabarber ska användas i en tårta är det viktigt att rabarbern är helt tinad och avrunnen först.
Frysande rabarbersammanfattning:
- Tvätta rabarbern noggrant
- Skala rabarbern och skär i bitar
- Lämplig behållare för frysenvälj
Bevara rabarber
Om du inte kan bearbeta din rabarber i tid eller vill bevara den för senare njutning kan du koka ner den. Rabarberkompott eller sylt passar särskilt bra i kombination med jordgubbar eller hallon.
Innan konservering, tvätta och skala rabarbern och skär i cirka en centimeter breda skivor. Innan faktiskt tillagning ska rabarbern blancheras. Beroende på bitstorlek, lägg den i kokande vatten i max 30 sekunder för att minska oxalsyrah alten. Du bör inte använda detta vatten för efterföljande konservering. I grund och botten kan rabarber kokas på två sätt: bara i vatten eller som ett sött alternativ med socker och utan vatten. Till den första varianten behöver du tre till fyra delar rabarber i förhållande till en del vatten. Föredrar du det sötare alternativet bör du strö över lite socker på rabarbern och låta dra i en halvtimme. Detta gör att juice kan rinna ut och tjäna som matlagningsvätska.
Med båda varianterna kan du förädla rabarbern med ingefära, citronsaft, vanilj eller kanel, beroende på din smak. Nu kokas rabarbern bara till önskad konsistens, varvid tio minuter ofta kan räcka. Efter tillagning fylls den i steriliserade burkar medan den fortfarande är varm och dessa är tätt förslutna. Lägg burkarna på locket tills de svalnat helt. Den kokta rabarbern håller sig i flera månader på en mörk plats. När du öppnar burkarna, se till att du hör det typiska knäckljudet.
Sammanfattning av tillagning av rabarber:
- Tvätta rabarbern och skär i centimeter breda skivor
- Blanschera rabarberbitarna i kokande vatten i max 30 sekunder
- Du kan antingen koka rabarbern i vatten eller i socker
- Om du bara vill koka den i vatten behöver du tre till fyra delar rabarber till en del vatten
- För att koka rabarber i socker, strö över de blancherade bitarna med lite socker och låt stå i en halvtimme så att vätskan kan rinna ut
- Koka rabarbern till önskad konsistens och häll upp i steriliserade burkar och lägg på locket för att svalna
- Den kokta rabarbern kan enkelt förvaras i burk på mörk plats i fleramånader
Viktigt: Vid bearbetning av rabarber är det viktigt att se till att rabarber inte placeras i aluminiumbehållare eller tillagas och inte täcks med aluminiumfolie. Syran i rabarbern angriper aluminiumet och släpper ut farliga ämnen!
Njut av rabarber
Rabarberstavar innehåller mycket C-vitamin och smakar utmärkt i desserter, kakor, juicer och sylt. Rabarberblad är däremot giftiga och får inte ätas.
Den typiska plack som man känner efter att ha ätit rabarber är bevis på oxalsyran som finns i rabarber. Denna syra, som även finns i spenat och mangold, försämrar järnupptaget i kroppen. Personer som lider av järnbrist bör inte äta mat med rabarber med eller direkt efter andra måltider. Personer som lider av gikt, reumatism, artrit eller njurar bör i allmänhet vara försiktiga med att konsumera mat som innehåller oxalsyra. Oxalsyran i rabarber är halva grejen om du tänker på några tips:
- Personer med njur- eller blåssten bör i allmänhet undvika rabarber
- Oxalsyra finns alltmer i bladen och de yttre lagren av rabarber; Blad måste därför tas bort generöst; stjälkarna på rabarbern ska alltid skalas
- Rabarbersorter som Elmsblitz eller Elmsjuwel producerar endast lite oxalsyra, vilket är anledningen till att de är mycket populära i privata trädgårdar
- Rabarber passar bra till mejeriprodukter och kan ätas; kalciumet som finns binder med oxalsyran för att bilda kalciumoxalat och utsöndras senare av kroppen
Du kan hitta mer om rabarbersorter med mindre oxalsyra i vår specialartikel.