Grönkål (ibland även kallad brunkål) är en av vinterns mest populära grönsaker. Du kan också odla de kryddiga bladgrönsakerna i din egen trädgård.
Kale (Brassica oleracea var. sabellica L.) tillhör korsblommiga familjen och är en populär bladgrönsak, särskilt i norra Tyskland. Den rejäla smaken och det höga innehållet av näringsämnen är bara två av de många egenskaper som har gjort grönkålsodlingen till en tradition i Tyskland. I kombination med potatis, lök eller kötträtter är grönkål ett populärt val, speciellt under den kalla årstiden. Men under de senaste åren har grönkål också blivit alltmer hyllad som en superfood då den innehåller mycket protein, järn och andra hälsosamma ingredienser, vilket gör den till ett näringsrikt och gott alternativ till kött för många veganer och vegetarianer. Här får du lära dig hur du odlar grönkål själv, hur du sköter den och massor av användbara tips om odling och skörd.
Plantera grönkål: När är planteringssäsongen?
Plantering i mitten av maj är idealisk för de flesta typer av grönkål. Detta gäller om du själv vill sköta uppfödningen från fröstadiet till de vuxna plantorna. Fröna ska först odlas i frölådor eller krukor. För att göra detta, placera bara fröna några centimeter från varandra på ett djup av 1 till 2 cm och täck med jord. Kompost är ett lämpligt planteringsmedium för grönkålsodling. Efter cirka 6 veckor kan de unga plantorna sedan gå in i sängen.
Om du föredrar att köpa plantor från en fackhandlare kan du börja plantera grönkålen senare. Grönkålsplantorna bör dock vara i jorden senast i början av juli för att säkerställa en snabb ungdomsutveckling.
Odla grönkål: plats- och skötselkrav
Kale är inte särskilt kräsen med var den ska placeras. För en bra grönkålsskörd bör du dock vara uppmärksam på några saker.
Rätt plats
Grönkål föredrar att odla på näringsrika platser med god vattenhållande förmåga i halvskuggiga förhållanden. Dessutom är det fördelaktigt om pH-värdena i jorden är mellan 6,5 och 8, dvs neutrala motlätt alkaliska förhållanden råder. Detta skyddar mot den fruktade klubbroten, en stamsjukdom som drabbar korsblommiga grönsaker som grönkål. Som en förebyggande åtgärd kan lite kalk tillsättas vid plantering för att öka pH-värdet.
Tips: Se till att korsblommiga grönsaker inte har odlats på samma plats på minst fyra år för att undvika infektion med klubbrot.
Plant Grönkål"
Om de unga plantorna är redo för bädden kan du plantera din grönkål med ett rad- och sidoavstånd på 40 till 60 cm. Se till att plantorna står några centimeter djupare i marken än vad de var i krukan. Grönkålsplantorna ska vattnas lätt.
Vattna och gödsla grönkål
Grönkål är en mycket kraftig bladgrönsak. Särskilt på midsommar måste en konstant vattentillförsel garanteras så att de lockiga bladkronorna kan utvecklas kraftigt. Under ungdomsfasen bör du hålla bädden fri från ogräs och regelbundet lossa mellanrummen mellan de enskilda grönkålsplantorna. I den huvudsakliga tillväxtfasen får tillgången på näringsämnen inte försummas. För att säkerställa detta bör du stödja din grönkål med i första hand ekologiska vegetabiliska gödselmedel. Vår Plantura ekologiska tomatgödsel är optim alt anpassad till behoven hos grönsaker som grönkål och innehåller alla nödvändiga näringsämnen.
Tips: Att samla upp de unga plantorna främjar rottillväxt och kan förhindra att kålflugan lägger sina ägg i grönkålens stjälkar.
En översikt över odlingen:
- Odla grönkålsfrön i fröbrickor/krukor
- Förbered sängen: lossa djupt och tillsätt lime vid behov (höj pH-värdet på grund av klubbrot)
- Lägg grönkålen i sängen efter ca 6 veckor (40-60 cm mellanrum)
- Vattna och stapla upp växter (skydd mot kålflugor)
- ta bort ogräs regelbundet
- Gödsling med i första hand ekologiska vegetabiliska gödselmedel
Föröka grönkål själv eller köp växter
Kale är en tvåårig ört. Om du vill föröka grönkål själv måste du ha tålamod. Om grönkål inte skördas på vintern kommer den att ge blommor under den kommande sommaren (juni) följt av långsträckta svarta baljor. Baljorna innehåller frön som lämnas tillbaka för sådd på egen handTrädgården kan användas.
Alternativt kan du köpa förgrodda växter eller frön från en fackhandlare. Om du först vill testa några sorter av grönkål i odling för att hitta den optimala sorten för dig bör du köpa olika sorter från återförsäljaren och bara prova dem!
Grönkålssorter: Ett litet urval av gamla och smakrika sorter
Det finns många sorter av grönkål som skiljer sig mycket åt i smak, färg, härdighet och näringsvärden. Vi har satt ihop några välkända och exotiska sorter åt dig och beskrivit dem mer i detalj.
- Halvhög grön Krauser: måttlig tillväxt med fint krullat bladverk; mycket tålig.
- Lerchenzungen: traditionell sort; kortväxthet, små blad med en fint hoprullad bladkant; tyvärr bara sällan att hitta på marknader; extremt tålig.
- östfrisisk palm: snabbväxande sort; lägre stjälkblad för djurfoder; övre bladverk fint och smakrikt (används i matlagning).
- Holter Palm: grovt krullat bladverk; växer väldigt snabbt.
- Vitessa: hög sockerh alt, därför möjlig att skörda tidigare; inte särskilt tålig; mer känsligt bladverk; mildare smak.
För mer information och ännu fler läckra sorter av grönkål, ta en titt på vår artikel om grönkålssorter.
Skörda grönkål: procedur och tidpunkt
Grönkålen är en typisk vintergrönsak. Även om tidiga sorter kan skördas redan i oktober, är senare skördetider mer typiska. Allt du behöver för att skörda grönkål är en vass kniv. Klipp av bladen vid basen för bästa skörd. Efter att ha skördat alla blad, ta bort stjälken och rötterna från jorden. På så sätt kan du förebygga jordburna sjukdomar som klubbrot och erbjuder inte skadegörare några häckningsplatser för vintern.
Förvara och konservera grönkål
Det finns flera sätt att bevara grönkål över tiden. Nedan har vi sammanfattat några metoder för att lagra grönkål.
Freezing Kale
Grönkål skördas vanligtvis i minusgrader. Det sägs till och med att den fulla smaken utspelar sig först efter en kraftig vinterfrost. Frysning är det bästa sättet att få grönkål att hålla längre. För detta skiljer man de frissiga lövkransarna frånStjälkar, hacka till valfri storlek och blanchera i kokande s altat vatten i 2 till 3 minuter. Skölj sedan grönkålen med kallt vatten och låt rinna av väl. Tillredd på detta sätt kan grönkålen förvaras djupfryst i minst ett år.
Torr grönkål: gör grönkålschips själv
Ett annat sätt att bevara grönkål är att torka ut den. För att göra detta, separera bladkransarna från stjälken och skär dem i lagom stora bitar. Om så önskas kan grönkålen förädlas med lite olja och kryddor. Blanda det hela väl och låt det sedan torka i ugnen i 40 till 50 °C i flera timmar tills du får knapriga grönkålschips. Det finns speciella torkugnar, men en vanlig ugn borde också räcka.
Bevara grönkål
Koka grönkål är en annan metod för att konservera den, själva grönkålen kokas först efter att den har skurits upp och tvättats. Det resulterande vattnet bör hällas av, eftersom det kan smaka mycket bittert. Efter kokning, fyll grönkålen i täta lager i murarburkar och häll s altat vatten över dem. De förslutna burkarna ska "kokas" igen i 20 till 30 minuter vid minst 80 °C.
Obs: Att koka grönkålen kan inte förhindra förlust av de flesta vitaminer och näringsämnen.
Har du inte plats i din trädgård för att odla grönkål? Då har vi några användbara tips för att odla grönkål i kruka på altanen och balkongen för dig.