Plocka jordgubbar korrekt, lagra & konserv

När är rätt tidpunkt att plocka jordgubbar i trädgården? Och vad är det bästa sättet att lagra och bevara dem efter skörd?

Jordgubbar (Fragaria) har för länge sedan blivit en riktig klassiker i många trädgårdar. Men skörden övervägs ofta först på sommaren efter plantering. Men skördetiden för de läckra frukterna bestäms redan vid val av sort och plantering. I det följande får du veta allt om rätt tidpunkt att skörda dina jordgubbar och vi tipsar om korrekt förvaring och konservering.

Plocka jordgubbar

Skörden beror främst på sorten. Det är också viktigt att notera att jordgubbar inte mognar efter att de har plockats, så mognad vid skördetid är avgörande.

Skördetid för jordgubbar

Mogningstiden för jordgubbar beror på jordgubbssorten. De flesta jordgubbar mognar i juni. Men beroende på vädret bär tidigt mogna sorter mogna jordgubbar redan i maj, medan sent mogna sorter ibland fortsätter in i september. Sorter som bär frukt flera gånger bär vanligtvis frukt en gång i början av jordgubbssäsongen och sedan igen efter ett uppehåll på flera veckor. Om du planterar den smart och har tillräckligt med utrymme tillgängligt kan du skörda jordgubbar från din egen trädgård hela sommaren. För ett 4-personers hushåll kräver detta en yta på minst 8 m2² och en kombination av tidig, mitten av tidig och sen mogna sorter, eventuellt även månatliga jordgubbar eller sorter som bär flera grödor. Du kan ta reda på mer om de olika jordgubbssorterna här i vår specialartikel.

Genom att använda så kallade frigojordgubbar kan skördedatumet bestämmas mycket mer exakt. De mognar cirka åtta veckor efter plantering. På grund av bättre planering av skördetiden är Frigo-växter därför särskilt populära i kommersiell odling. Det är utlöpare som separeras från moderplantan först på senhösten. De är då redan mycket långt utvecklade, deras blomdifferentiering är redan klar. Dessa utlöpare skulle dock inte längre växa bra på senhösten och är därförfrysta. Plantorna sorteras efter styrka utifrån rotstockens diameter. De starkare och dyrare Frigo-plantorna (så kallad A+-kvalitet) bär frukt för första gången åtta veckor efter plantering.

Obs: Frigoplantor som planteras i maj måste till exempel slå rot i det varma sommarvädret, vilket gör att den vanliga "vårutvecklingen" infaller ganska höga temperaturer. Bevattning är därför ibland oundviklig.

Sammanfattning av skördetid för jordgubbar:

• En skillnad görs mellan tidig, mitten av tidig och sen mogna jordgubbssorter samt mellan en- och flerbärande jordgubbssorter
• Beroende på sort, är skörden från maj till slutet av augusti eller till och med början av september
• Med en bra kombination av tidiga och sent mogna sorter: Skörd möjlig under sommaren (rekommenderas för 4-personers hushåll med en yta på 8 m+²)
• Sk Frigo-plantor (A+ kvalitet) kan skördas ca 8 veckor efter plantering, beroende på vädret

Plocka jordgubbar: instruktioner

Eftersom jordgubbar inte mognar blir en vit spets på plockade jordgubbar inte röd ens efter några dagar. Därför ska jordgubbar alltid skördas när de är helt mogna. Detta är det enda sättet de kan utveckla alla sina underbara smaker och all sin sötma. För att skörda jordgubbarna när de är helt mogna, är det lämpligt att plocka dem 2 till 3 gånger i veckan. Om du inte vill äta jordgubbarna direkt i bädden bör du skörda dem på morgonen. Då är frukterna ännu svalare och kan förvaras bättre.

Du kan också hitta tips för att plantera jordgubbar här.

Förvara och konservera jordgubbar

Jordgubbar är väldigt känsliga frukter och håller sig tyvärr inte fräscha länge. Många sorter som odlas i kommersiella fruktträdgårdar har v alts ut för deras förmåga att lagras. Det är därför jordgubbar från snabbköpet (som vanligtvis plockades dagen innan) brukar hålla sig ganska bra i kylen i 2 till 3 dagar. De flesta hobbyträdgårdsmästare tenderar dock att plantera sorter som har v alts ut för smak snarare än hållbarhet. Dessa jordgubbar ska helst inte lagras längre än 2 dagar, annars tappar dessa särskilt smakrika frukter mycket av sin arom och deras konsistens minskar avsevärt. Att laga sylt har alltid varit ett beprövat sätt att konservera jordgubbar under en längre tid, samt att konservera jordgubbar eller kompott.

Förvara jordgubbar i kylen

Färska jordgubbar bör definitivt förvaras i kylen. De ska läggas i grunda skålar så att frukten inte överlappar varandra. Om möjligt bör du inte lägga frukten i kylens coolaste utrymme, utan till exempel i grönsaksfacket.

Frysa jordgubbar

Ett stort problem vid frysning av vattenbaserad frukt som jordgubbar eller hallon är slask som ofta bildas efter upptining. Detta kan man mer eller mindre undvika om man inte lägger frukten i en djup låda och fryser in den, utan förfryser den individuellt. Efter tvättning (i en skål med stående vatten!) och torrklappad med hushållspapper läggs frukten på en tallrik, bräda eller bricka. Frukterna ska inte röra. Denna plåt läggs i frysen och tas ut igen efter två timmar. Frukten är då tillräckligt fryst för att överföras till en låda eller fryspåse. Lägg sedan tillbaka den i frysen som vanligt. Frysta jordgubbar ska tinas senast efter cirka 8 månader och ätas direkt.

Beroende på vilket syfte den frysta frukten ska användas till kan jordgubbarna även pureras i lådor eller frysas i portioner. Fyllda på isbitsplåtar kan små portioner tinas, till exempel till müsli eller som dekoration. Du kan också använda jordgubbarna för att göra glass direkt efter skörd och sedan frysa in dem.

Jordgubbar behöver inte nödvändigtvis växa i bäddar för en riklig skörd. Så här kan du enkelt odla jordgubbar på balkongen.