Att skörda vitlök och förvara den på rätt sätt är inte alltid lätt. Dessa tips och tricks hjälper dig att torka, lagra och sylta vitlök.
Vitlök (Allium sativum) finns i nästan alla kök och kan enkelt odlas i din egen trädgård. För att odlingen ska bli framgångsrik är korrekt skörd och lagring viktigt för att bevara den populära "knölen". Rätt tillvägagångssätt krävs därför, speciellt med vitlök, så att vitlöksklyftorna håller sig fräscha och aromen bevaras. Följande instruktioner bör hjälpa dig att göra allt rätt när du skördar och lagrar vitlök.
Harvest Vitlök
Vitlöken planteras vanligtvis på hösten och/eller våren. Därför är också skördetiderna olika: Om vitlöken planteras på hösten kan den skördas redan i juli. Planteras på våren tar det några veckor längre, skördetiden är sensommar till höst. Att plantera vitlöksklyftorna på hösten erbjuder förutom den tidigare skörden också en annan fördel: den längre tillväxtperioden gör att skörden är högre än när man planterar på våren.
Lyckligtvis visar växtens lövverk när rätt tidpunkt att skörda har uppnåtts: den kan skördas så snart den övre tredjedelen av växten vissnar. Du bör dock inte vänta för länge, annars delas "löken" i individuella vitlöksklyftor. Det gör att den inte längre går att hänga upp på tork efteråt. För att skörda vitlöken dras växterna upp ur marken som helhet så noggrant som möjligt. Skador på vitlökslöken minskar dess hållbarhet.
torr vitlök
Torkning av vitlöken är mycket viktigt som det första steget för att bevara kryddnejlika under lång tid. Efter skörden läggs de nyväxta plantorna, inklusive lökarna, ut på bädden för att torka några dagar – förutsatt att vädret är torrt förstås. Det är då en bra idé att hänga upp vitlöken. Det kan bevaras mycket bra genom att lägga till grönsakerna från flera vitlöksplantorflätad till en pigtail och hängde på en sval och mörk plats. När du väljer plats att torka är det viktigt att säkerställa god ventilation, annars kan mögel bildas. För torkning av vitlöksflätor är till exempel garaget eller ett tak idealiska med bra ventilation. Du bör inte tvätta vitlöken efter skörd på grund av mögel!
Efter en till högst två månader är vitlöken vanligtvis tillräckligt torr. Detta kan kännas igen på den skrynkliga huden och pappersliknande konsistensen på bladverket.
Dessa tips bör följas när du torkar vitlök:
- Torkning på bädden efter skörd
- Flät ihop det gröna med löken till flätor
- Häng på en välventilerad, skuggig och sval plats
- Tvätta inte vitlök efter skörd!
Förvara vitlök: Betning, frysning eller i rumstemperatur?
Efter att vitlöken har torkats framgångsrikt är det dags att förvara de aromatiska "lökarna" korrekt. Efter torkning på flätan kan en vitlökslök enkelt skäras av knippen. Först bör rothåren och flera lager av huden tas bort. Det finns en mängd olika metoder för att förvara vitlök på rätt sätt och förlänga dess hållbarhet. Följande metoder fungerar bra för lagring.
Förvaring i rumstemperatur
Vitlök kan förvaras mycket bra i rumstemperatur i flera veckor till månader. En korg eller en luftig påse är lämplig för detta. Direkt solljus bör undvikas eftersom det ökar för tidig groning av vitlöksklyftorna. God ventilation är också viktigt vid lagring, så den bör aldrig förvaras i en sluten behållare. Annars finns det risk för mögeltillväxt. Detsamma gäller förvaring i kylen: på grund av fukten blir vitlöksklyftorna snabbt fördärvade och bör därför inte under några omständigheter förvaras där. Vitlöken tappar också sin arom som ett resultat.
Följande information bör observeras vid förvaring i rumstemperatur:
- Luftig förvaring (t.ex. korg eller öppen väska)
- Inget direkt solljus
- Inte i sluten behållare ellerKylskåp!
Frysa vitlök: åsikterna är delade
En annan metod för att konservera mat är att frysa. Denna typ av lagring är också möjlig för vitlök. För att göra detta, slå in vitlökarna, antingen hela eller hackade, i plastfolie och ställ in i frysen. Nackdelen med denna teknik är att vitlöken tappar smaken när den förvaras i kylen. Ändå är frysning bra för människor som inte använder mycket vitlök i sin matlagning.
Lägg i vitlöken
Ett populärt sätt att konservera vitlök är att sylta den i olja. Olivolja är det bästa för detta. För betning skalas kryddnejlika först och fylls sedan i ett rent glas tillsammans med oljan. Tårna ska vara helt täckta med olja. Alternativt kan kryddnejlika värmas i olja vid 90 °C i några minuter innan. Burken försluts sedan tätt och placeras i kylen eller frysen.
Men var försiktig: Att förvaras i en sval miljö är mycket viktigt, eftersom bakterien Clostridium botulinum utvecklas vid rumstemperatur. Bakterier av denna typ leder till matförgiftning, så det är viktigt att vara uppmärksam på nödvändig kylning!
Plockningen av vitlök är en barnlek med dessa tips:
- Pila vitlöksklyftor
- Häll i glas tillsammans med olivolja och försegla
- Se till att förvara i kyl eller frys, annars finns det risk för förgiftning!
Om du inte har fått nog av vitlök, kolla in den här artikeln för lite roliga fakta om vitlök.