Kaprisbuskar skapar medelhavskänsla och sprider en sommarstämning. Här visar vi hur du planterar delikatessen i din egen trädgård och hur du skördar kapris på rätt sätt.
Kapris kommer från den så kallade riktiga kaprisbusken (Capparis spinosa). Blommorna på denna buske förtrollar betraktaren, inlagd kapris har länge värderats som en krydda. Den är inte särskilt krävande, men behöver en solig och varm plats. Så om du vill toppa din pizza med kapris du själv har plockat, är det dags att odla din egen kaprisbuske. I vår artikel kommer du att lära dig allt du behöver veta om odlingen av medelhavsväxten. Vi kommer att berätta var kapris kommer ifrån, vilka sorter det finns, hur de planteras och sköts och hur du kan skörda och använda dem.
Kapris: ursprung och egenskaper
Den riktiga kaprisbusken är en kryddväxt från släktet kaprisbuskar (Capparis) och familjen kaprisväxter (Capparaceae ) . Detta omfattar 600 arter, varav - beroende på syn - mellan 250 och 300 arter räknas till släktet kapris. Dessutom är kaprisbusken nära besläktad med korsblommiga växter. Han känner sig mest bekväm i ett medelhavsklimat. Som ett resultat lämnar dess vinterhärdighet också en del övrigt att önska, vilket gör den olämplig för utomhusodling året runt. Det är dock inte frukten utan kaprisbuskens blomknoppar som ger den s alta smaken. Därför skördas kaprisen jämförelsevis tidigt på trädgårdsåret. På andra håll används också kaprisbuskens frukter eller blad.
Kaprisbusken är infödd i Medelhavsområdet, där den fortfarande är utbredd idag. Det finns historiska fynd av kapris som är upp till 7800 år gamla i Jordanien, Syrien och Turkiet. Kapris avnjöts inte bara som mat, utan alla delar av busken användes som botemedel, till exempel för avgiftning och rengöring. Kapris anses fortfarande vara ett afrodisiakum idag. Kaprisbuskens knoppar är matsmältnings, aptitretande ochantioxidanter, vilket är anledningen till att de ofta tillsätts i tung mat.
Kaprisbusken är en lövfällande flerårig växt som bildar rikligt grenade små buskar upp till två meter höga. De långa grenarna lutar vanligtvis mot marken från en längd av 20 till 30 centimeter. Busken kan spridas över ett område på upp till två gånger två meter. Den är hållbar och kan hålla i upp till 50 år. Rötterna är mycket kraftfulla och ofta mycket djupt rotade.
Blöven är omväxlande, äggformade till hjärtformade och en till tre centimeter stora, deras yta är täckt med ett lager vax. Skotten och ibland bladvenerna är fyllda med rött. De ungefär ärtstora blomknopparna utvecklas på grenarnas bladaxlar. Innan de öppnas kan de skördas och syltas. Lämnar du blomknopparna på trädet kommer de att utvecklas till långskaftade, stora blommor med vita till ljusrosa kronblad och långa, lila ståndare. Denna vackra blomning syns dock bara under en mycket kort tid, nämligen från morgon till middag. Därför är kaprisen i Bibeln också en symbol för förgänglighet, eftersom dess blommor bara öppnar sig under denna korta tid.
Kaprisbuskens två till fem centimeter stora frukter utvecklas från blommorna, som till en början är gröna och blir sedan röd när den mognar. De är också ätbara.
Capers
Kaprisbuskar odlas fortfarande huvudsakligen i Medelhavsområdet. Det är härifrån de flesta kaprissorterna kommer. Dessa stammar avlades för tagglöshet, runda, fasta knoppar samt smak. Sorter som är anpassade till vårt klimat finns (ännu) inte. Här är några populära sorter som du kan odla i krukor:
- 'Inermis': Förmodligen den mest populära typen av kapris. Hon har inga spikar.
- 'Nocellara': Även utan spikar har denna sort stora, ljusgröna knoppar som har en stark arom.
- 'Josephine': Denna medelhavsstam utlovar en riklig skörd av blomknoppar.
- ‘Senza Spina’: Denna sort från Italien har heller inga taggar.
- ‘Tondino’: Denna kaprisvariant är taggig, men mycket aromatisk.
- ‘Spinosa Comuse’: Denna sort har också taggar, men frukterna är stora och aromatiska.
- 'Eureka':Denna nyförädlade sort har inga taggar och lovar hög avkastning.
Köp kaprisväxter: du bör vara uppmärksam på detta
Om du har bestämt dig för att köpa en kaprisbuske bör du hålla ögonen öppna när du väljer rätt växt. Kaprisbuskar kan bli många decennier gamla. Och för att du ska kunna njuta av din gröna rumskamrat så länge som möjligt finns det några punkter att tänka på. Det är i alla fall viktigt att du är vid god hälsa, d.v.s. busken ska vara fri från sjukdomar och skadedjur och göra ett vital och vältränad intryck överlag. Detta innebär också att inga stjälkar eller blad är böjda eller skadade. En dålig lukt som kommer från rotklumpen kan vara ett tecken på rotröta. Du bör undvika sådana växter.
Vad ska man titta efter när man köper kaprisplantor?
- Hälsostatus
- Vital Impression
- Inga skadade växtdelar
- Ingen lukt av röta
Kapris är inte så lätt att hitta. Med lite tur hittar du dock det du söker i en specialiserad plantskola. En bra idé är att söka på internet efter en kaprisbuske. Där erbjuder näthandlare både kaprisväxter och frön till försäljning. Rekommenderade försörjningskällor för kaprisväxter är till exempel Rühlemanns Gärtnerei eller Spicegarden.
Plantkapris
Det är bäst att plantera din kaprisbuske från april till maj. Eftersom busken inte kan övervintra utomhus i vårt land måste den planteras i krukor. Medelhavsväxten känns särskilt hemma på en plats som är så ljus och varm som möjligt med magert, väldränerat substrat.
För att plantera, blanda först lämpligt substrat genom att blanda krukjord med en tredjedel av sanden. Alternativt är kaktusjord också bra för kapris. Skapa sedan ett dräneringslager av expanderad lera eller krukskärvor i krukan. Följ sedan våra steg-för-steg-instruktioner för plantering.
Hur man planterar kapris:
- Fyll kärlet en tredjedel med substrat
- Sätt i bussningen i mitten
- Plantera bara så djupt som det var i behållaren
- Fyll planteringsmaskinen med substrat
- Vattna försiktigt
Du kan läsa detaljerade instruktioner för att plantera kapris här.
Vård om kaprisbusken
Kaprisbusken är generellt sett väldigt lättskött och klarar även bra av längre perioder av torka och dålig jord. Den behöver bara lite mer uppmärksamhet när det kommer till klippning och övervintring. I följande avsnitt kommer du att ta reda på vad mer du behöver vara uppmärksam på när du tar hand om din kaprisbuske.
Vattna och gödsla kaprisbusken
Kaprisbusken är en mycket föga krävande växt, så det krävs inga tidskrävande gödslings- och vattningsåtgärder. Kaprisbusken känns väldigt bekväm på torr mark - därför bör den inte vattnas ofta. Det räcker med att vattna då och då när det behövs under en lång torka. Du bör absolut undvika vattensjuka, eftersom det kan leda till rotröta.
Och gödsling räcker, om alls, en gång under trädgårdsåret. Du bör göra detta på våren när tillväxten börjar (maj). Med tillsats av gödsel uppnår man högre knoppskörd och ofta till och med höjer knopparnas kvalitet. För att gödsla kaprisbusken rekommenderar vi ett gödningsmedel med organisk långtidseffekt. Detta frigör näringen långsamt och skonsamt till växten och det finns ingen risk för övergödning. Alla dessa kriterier uppfylls fullt ut av vår Plantura organiska universalgödsel med ekologisk långtidseffekt - den är därför idealisk för att förse din buske med alla värdefulla näringsämnen.
Sammanfattning - vattna och gödsla kapris på rätt sätt:
- Vattna inte för ofta
- Undvik vattenloggning till varje pris
- Vattna endast under långa torkar
- Gödsla endast en gång om året
- Gödseltillförsel i maj
- Gödsla med organisk universalgödsel
Beskärning av kaprisbusken
För att hålla kaprisbusken i form rekommenderas regelbunden beskärning från det tredje växtåret. Detta kan göras antingen på hösten innan röjning eller på våren innan ny tillväxt. Det går att skära ner kaprisbusken till en tredjedel av den ursprungliga skottlängden utan att tveka. De enskilda skotten bör dock inte förkortas till mindre än åtta till tio centimeter.
Översikt: Hur beskär man kapris?
- Regelbunden beskärning från 3:e året
- Beskär på våren eller hösten
- Beskär busken till en tredjedel av den ursprungliga skottlängden
- Förkorta bilder till maxim alt 8 -10 cm
Övervintra kaprisbusken
Kaprisbusken är bortskämd av medelhavsklimatet. Det är därför han inte tycker om att det är för kallt. Den klarar bara temperaturer runt -5 °C under en kort tid. Därför bör försiktighetsåtgärder vidtas för övervintring och busken tas in i god tid. Den placeras bäst på ett ljust eller halvmörkt, men i alla fall frostfritt läge. Vid temperaturer mellan 5 och 12 °C trivs han bäst i vinterkvarteren. Det kan till exempel vara i uterummet, i hallen eller i trapphuset. Ibland måste den vattnas för att inte torka ut helt. Det är dock absolut inte nödvändigt att gödsla under vintermånaderna.
Om dagarna blir ljusare och längre igen kan busken förberedas för sommaren. Ställ in den lite ljusare och varmare från februari och framåt; Ett fönster i söderläge med full solexponering är idealiskt. Medelhavsväxten kan bara röra sig utomhus efter ishelgonen, d.v.s. mitten av maj.
Övervintrande kapris - Så fungerar det:
- Flytta busken till sina vinterkvarter i god tid
- Vinter i ett ljust till halvmörkt läge
- Absolut frostfritt
- Ideal temperatur: 5 - 10 °C
- Vattna bara ibland; gödsla inte
- Vän dig vid ljus och värme på våren
- Sätt endast utomhus efter ishelgon
Öka kapris
Din egen förökning av kapris kan göras med frön eller sticklingar. Men båda metoderna är svåra och tyvärr inte alltid krönta med framgång.
För att föröka kapris från frön måste du först förbereda fröna. Detta görs i tre steg: Först läggs fröna i ljummet vatten under en dag. Sedan går de fuktiga, gärna i en plastpåse eller en fuktad trasa, i kylen i två hela månader. Blötlägg dem till sist i ljummet vatten ytterligare en dag. Fröna är nu redo för plantering. Förbered först substratet genom att blanda krukjord med sand i ett förhållande av två till ett. Substratet fylls i fröbrickor, fröna placeras på ett djup av en centimeter och täcks lätt med substrat. Fukta fröna, ställ krukorna i ett hemmagjort miniväxthus och vattna fröna regelbundet. Nu får vi vänta och se, för det kan ta upp till tre månader innan fröna gror. Så snart plantorna är fem till tio centimeter höga kan de transplanteras i individuella krukor. Var försiktig när du separerar så att du inte skadar de känsliga rötterna.
Förökning av kapris med frön:
- Blötlägg fröna i ljummet vatten i en dag
- Förvara fröna fuktiga i kylen i 2 månader
- Blötlägg i ljummet vatten igen i en dag
- Blanda krukjord med en tredjedel sand
- Fyll fröbrickor med substrat
- Frödjup: 1 cm
- Humidify
- Grodningstemperatur: över 20°C
- Placera i miniväxthus eller på varm fönsterbräda
- Håll underlaget regelbundet fuktigt
- Groningsperiod: 2 - 3 månader
- Prick ut plantor med en storlek på 5 - 10 cm
Förökning från sticklingar är sällan framgångsrik, men inte omöjlig. För detta ändamål skärs halvlignifierade sticklingar av busken på våren. Ta bort alla utom de två översta bladen. Sedan placeras sticklingarna i ett speciellt sticklingsubstrat och vattnas. I ett egentillverkat miniväxthus finns optimala växtförhållanden för sticklingarna - förutsatt att du ventilerar dem regelbundet. Sticklingarna måste också fuktas regelbundet. Efter rotning bör du vänta ytterligare ett år innan du planterar om sticklingarna.
Föröka kapris från sticklingar:
- Beskärning av halvvedartade sticklingar på våren
- Lämna bara de översta bladen
- Sätt i skärsubstrat
- Cast on
- Sätt i miniväxthus
- Regelbunden ventilation och befuktning
- Återplantera efter ett år
Skördkapris
Det är något speciellt med kapris: till skillnad från de flesta kryddor är det inte frukterna eller löven som är av störst intresse, men i fallet med kaprisbusken är de fortfarande stängda blomknopparna lustens föremål. De måste plockas individuellt från busken i mödosamt manuellt arbete innan de öppnar. Den skördas innan ståndarna öppnar sig. Storleken på de skördade kapriserna är avgörande. Små kapris har en intensiv arom och är därför mycket populärare och dyrare än stora. Du kan skörda under flera veckor, eftersom busken fortsätter att blomma.
Översikt över skörd av kapris:
- Skörda oöppnade blomknoppar
- Välj individuellt från busken
- Ju mindre, desto mer aromatiskt
- Skörda upprepade gånger under flera veckor
Förvara och konservera kapris
Kapris skördas inte färskBegagnade. De behöver till och med botas för att kunna avnjutas i köket. Efter skörd torkas de i minst ett dygn, men inte i direkt sol. Torkningsprocessen görs bäst på en mörk men torr plats. Läggs de torkade kapriserna sedan i vinäger och s altvatten kan de användas i köket efter cirka två veckor. I princip kommer dock den rena aromen av kapris i s altlake fram bättre än i vinäger.
Tips: S alta kapris kan blötläggas i vatten i några minuter innan de äts för att avs alta dem.
Förutom s alt och vinäger kan du givetvis krydda kaprisen som du vill och förädla dem med andra ingredienser.
Sammanfattning - Förvaring och konservering av kapris:
- Kapris kan inte ätas rå
- Låt torka en dag efter skörd
- Betning i en blandning av s altlake och vinäger
- Krydda och förfina efter önskemål
- Färdig att äta efter ca 2 veckor
Kapris: ingredienser, smak och användning
Kapris anses vara mycket hälsosamt och innehåller förutom vitamin C och B även magnesium och kalium samt spårämnen som järn, koppar eller mangan. Utöver dessa ingredienser innehåller kapris även fytokemikalierna quercetin, flavonoider som rutin och glukokapparin och senapsoljeglykosider, som har antioxidanteffekter, skyddar blodkärl och tarmar och förhindrar infektioner.
Kaprisbuskens kryddiga blomknoppar är särskilt populära i medelhavsköket. Grundregeln när du använder kapris är: lägg bara till dem strax innan rätten är färdig och koka endast en mycket kort tid - detta är det bästa sättet att bevara aromen.
Klassiska rätter med kapris från det italienska köket är vitello tonnato, kalvkött i tonfisksås kapris och spagetti alla putanesca med en kryddig tomatsås, tonfisk, oliver och förstås kapris. Populära rätter i Tyskland med kapris är Königsberger Klopse eller bifftartar. Du kan också använda kapris i pestos eller njuta av dem till pastarätter, i sallader eller på pizza.
Visste du att du kan sylta omogna fröskidor av nasturtium som kapris? I vår artikel hittar du allt du behöver veta om nasturtium.