Lovage finns fortfarande ofta i kloster, gård och örtagårdar. För att kunna använda örten i köket så länge som möjligt efter skörd måste den först konserveras.
Doften av libbsticka ensam (Levisticum officinale) berikar en promenad genom trädgården. Men om du också vill äta Maggi-örten måste du veta vilka delar av den du ska skörda och när. I den här artikeln kommer du att lära dig detaljer om skörd och hur man bevarar och använder libba.
Skörde libbsticka
Nästan alla delar av libbstickan kan användas i köket. Kärleksblad skördas kontinuerligt från vår till höst, där de yngre skotten har en intensivare arom och de äldre bladen blir ofta sega och bittra. För att få mest smak, skörda de unga gröna innan de blommar. För att göra detta, skär alltid av hela skottet nära marken. Regelbunden skörd rekommenderas så att färska unga blad spirar. Med äldre välskötta växter är 3 till 4 styckningar per år möjliga, under vilka hela libben skördas. För att ge växten möjlighet till normal utveckling och lagring av näringsämnen i den vitala rhizomen bör skörden av färska libbstickaskott minskas något på sommaren från omkring juli.
Fröna av Maggi-ört används också. Du kan skörda dem på sensommaren, när baljorna har blivit bruna.
Tips: Skörda endast blommor från det andra året, så inga frön är redo för skörd under det första året.
Från en viss storlek, som nås efter ungefär det tredje året, kan även rotstocken skördas. Detta bör ske efter att de ovanjordiska delarna av växten har dött ut på senhösten. Allt du behöver göra är att gräva upp och rengöra rhizomen och sedan använda den i köket som vilken rotfrukt som helst.
Lätt att skörda libbsticka:
- Root, skjut ochFrön kan skördas.
- Skörda unga skott från vår till höst.
- Libbafrön skördas på sensommaren när frukten har blivit brun.
- Rötterna skördas från ungefär det tredje året på senhösten.
Bevara libbsticka
För de flesta recept på libbsticka är det tillrådligt att skörda bladen precis innan beredning. Som ett resultat går färre smaker och vitaminer förlorade. Ändå är det värt att bevara libben, till exempel för att smaksätta en gryta eller soppa med den på vintern.
Drying Lovage
För libbstickans löv har det visat sig öka deras användbarhet att torka dem i luften på en plats med lite ljus. Lilla torkning är ganska lätt. Knyt flera skott till buntar med snöre och häng upp dem på en torr, lagom varm plats. Alternativt kan du torka skotten i ugnen vid mindre än 40 °C. Du kan också torka libbstickans frön och rötter och på så sätt bevara dem. När maggiörten har torkat, hacka den och lägg den i en lufttät behållare som ett glas. Förvara alltid torkad libba på en mörk och torr plats.
Tips: När du torkar libbsticka, se till att du inte utsätter skotten för direkt solljus, annars kommer värdefulla aromer att gå förlorade i form av eteriska oljor.
Freeze Lovage
Ett annat sätt att bevara libben är att frysa maggiörten. Du bör dock inte vänta länge efter skörden innan du fryser in, för att inte tappa någon arom. Du kan antingen frysa in hela groddar eller skära upp örten i förväg för att använda direkt i matlagningen. Det du absolut bör vara uppmärksam på när du fryser libbsticka är lufttäta förpackningar. Således håller Maggi ört och smakar fryst i upp till ett år.
Tips: Använd frusen libbsticka och tin inte. Detta sparar tid och maggiörten blir inte så mosig.
Infoga
Du kan också bevara aromen av libbsticka i vinäger eller olja. De karakteristiska eteriska oljorna, som orsakar förvirring med smaken av den flytande Maggi-kryddan, överförs till vätskan. DetMan bör dock se till att alla delar av växten omges av oljan eller vinägern. Annars bildas mögel snabbt.
Användning av libbsticka
Lovage används förvisso oftast i köket som krydda, och det finns några libbstickarecept för soppor, grytor eller till kött och fisk. Perennen är också känd som maggiört på grund av den karakteristiska aromen som träffar näsan när bladen krossas.
Löv: Löbbens blad är lämpliga att smaksätta eller alternativt bearbetade som bladgrönsaker. De finns ofta som ingrediens i soppor och grytor, finhackade på bröd, i sallader eller i örtdippar. Blad och stjälkar kan till och med blekas genom att täcka dem med ett ogenomskinligt lock - smaken är då mycket mildare och hela växten används ungefär som cikoria.
Frö: De torkade fröna är underbara att mala och använda som krydda, till exempel i bröddeg.
Rhizom: Antingen färsk som rotfrukt eller torkad som libbsticka, rhizom av libbstickan används främst inom naturmedicin, men även för beredning av buljonger och grädde soppor.
Visste du att rhizom spelar en stor roll i övervintringen av Maggi-örten? I vår specialartikel kan du läsa vad du behöver tänka på när du sköter och övervintrar libben.
Lovage: effekter och hälsofördelar
Artepitetet - d.v.s. det andra latinska namnet - officinale tolkar som med salvia (Salvia officinalis), ingefära (Zingiber officinale), rosmarin (Rosmarinus officinalis) och många andra växter för deras användning vid tillverkning av läkemedel eller kosmetika.
Inom naturmedicin sägs libbsticka ha förmågan att hjälpa mot halsbränna, urinvägsinfektioner, matsmältningsproblem och mensvärk. De torkade bladen eller rotbitarna används ofta som teinfusioner eller äts direkt.
Förutom järn, kalcium och kalium innehåller libbsticka även viktiga vitaminer som vitamin B, C och E. Räknat per 100 gram innehåller den tre gånger så mycket C-vitamin som ett äpple. Lovage smakar inte bara gott, den är också väldigt hälsosam.
Hur smakar Maggi-ört?
Lövverket på libbsticka är förvirrande likt bladpersiljas. Smaken på perennen påminner mer om selleri - med skillnaden att libbstickan är ännu kryddigare och lite bitter. Den bittra tonen ökar under året - efter blomningen kan örten knappast användas. Sent på sommaren är det bättre att använda libbsticka som har torkat tidigare under säsongen för användning i köket, eller hålla rankan ung genom att regelbundet beskära den tillbaka.
Är libbsticka giftig?
Lovage är inte giftigt, men bör konsumeras med försiktighet under graviditet eller om du har njurproblem, eftersom det har en antikonvulsiv effekt och kan inflammera njurvävnaden om den är nedsatt. Liksom andra skärmdjur, till exempel Angelica (Angelica archangelica var. sativa) och Hogweed (Heracleum mantegazzianum) , libbsticka innehåller furokoumariner, som kan orsaka fototoxiska hudreaktioner. Därför bör handskar användas när du arbetar i starkt solsken.
Är maggiweed-blommor ätbara?
På grund av den höga andelen bitterämnen är libbstickans blommor inte lämpliga att äta. Här är det bättre att vänta lite och skörda fröna.
Vill du också plantera libbsticka? I vår artikel hittar du all viktig information om platsen och mer.