Rädisa är en nyttig grönsak med många användningsområden i köket. Hos oss får du lära dig allt om att skörda rädisor, förvara dem och bevara dem.
Rädisa (Raphanus sativus var. niger) bildar smakrika, heta rotkroppar och kan vanligtvis lagras bra efter skörd. Vi ger viktiga tips för att skörda och lagra friska rädisor.
Skörda rädisor
Skörden av rädisor brukar lyckas utan någon speciell ansträngning. Här kan du läsa när den bästa tiden att skörda är, hur du känner igen rädisor som är redo att skördas och vad du ska göra med blommande rädisor.
Skördetid och procedur
Skördetiden för rädisor skiljer sig mycket beroende på sort. I vår artikel om rädissorter kan du läsa vilka rädisor som är särskilt lämpade för sommarodling med skörd mellan april och juli eller vinterodling med skörd från september till mars i kallt växthus. Man kan se att rädisor är redo för skörd av plantans storlek och rothalsen, som vanligtvis sticker ut över marken. Denna ska inte slitas sönder och i bästa fall kännas fräsch och oträdig. I grund och botten, ju yngre rädisan är, desto mildare, saftigare och krispigare smakar den. Sen skördade rädisor är ofta skarpa, träiga eller lurviga.
Rädisor skördas för hand - i lös jord kan rötterna helt enkelt greppas i löven och dras ut. På tung jord rekommenderas en spade för att lossa jorden och skörda obrutna rädisor. Omedelbart efter skörden ska rädisorna tvättas försiktigt för skalet och bearbetas eller förvaras.
Rädisan blommar: Vad ska man göra?
Rädisa är en långdagsgröda. Det betyder: Den blommar så fort dygnets längd överstiger ett visst antal timmar. Detta brukar vara fallet från juli, varför rädisor bör skördas tills dess. De tåliga vinterrädisorna, sådda från augusti, blommar däremot oftast först andra året. När rädisan blommar sträcker den sig – betan blir seg, träig och torr. Blommande rädisor skördas därför inte längre, men det gör blommornaoch unga baljor ätbara. Alternativt kan du låta plantan blomma och skörda dina egna rädisafrön från baljorna på hösten.
Förbered rädisa
Rädisa konsumeras i jämförelsevis små mängder i vår del av världen. De färgglada grönsakerna kan användas på många sätt.
Kan du äta rädisa rå?
I Europa serveras rädisor nästan uteslutande råa. Den ofta övade förs altningen drar inte bara ut vatten utan också en del av den stickande skärpan. För övrigt kan bladen också förberedas som spenat eller göras till pesto.
Kan du laga rädisa? Förutom rädisasoppa, rädisasallad, gräddrädisa eller klassisk s altad bayersk rädisa kan rädisa stekas eller kokas och serveras till ris, curry, nudlar eller kötträtter. I Asien finns det många rädiserecept med kokt, inlagd, stekt eller surjäst rädisa.
Skär rädisor
Särskilt i Bayern är det vanligt att skära rädisan som ett dragspel. Roten skärs vertik alt djupt och så tunt som möjligt för att den ska kunna fläktas ut och s altas på slutet – givetvis utan att en bit bryter ut eller skärs snett av. Ett gamm alt talesätt säger att en man inte får gifta sig förrän han kan klippa radien ordentligt. Alternativt snittas den vassa roten först till hälften horisontellt uppifrån och ner med små intervaller, vänds sedan och skärs i en vinkel på 45°, också upp till hälften. Den s altas sedan och serveras kort därefter.
Förvara och konservera rädisor
Rädisor kan lagras bra om de snabbt kyls ner till 0 till 1 °C efter skörd och hålls vid hög relativ luftfuktighet, helst mer än 97 %. Precis som med rädisa (Raphanus sativus var. sativus), ökar hållbarheten när bladen tas bort. Rädisa med löv kan hållas i cirka tre till sju dagar under ovanstående förhållanden, tills betorna blir slappa på grund av vattenförlust. De robusta vinterrädisorna kan däremot hållas fräscha i upp till sex månader utan löv under optimala lagringsförhållanden.
För att bevara rädisor behöver du masonburkar och en buljong efter din smak. Risvinäger, sötsurt med äppelcidervinäger, är populärts altlake eller kimchifond. Inlagd rädisa, till exempel, används i sushi och många andra asiatiska rätter.
Är rädisor hälsosamma?
Rädisa anses vara en extremt hälsosam grönsak med låg kalorih alt. Varje 100 g färsk rädisa innehåller cirka 30 mg C-vitamin samt många mineraler och sockerföreningar. Rå, nyriven rädisa stimulerar gallan och har, tack vare sina senapsoljor, en antibiotisk och matsmältningseffekt. Radi med en rejäl måltid minskar en känsla av mättnad eller flatulens och stödjer fettsmältningen. Dessutom kan färsk rädisa användas för att göra hostsaft eller sirap för att lindra halsont och hosta.
Men inte alla människor tål rädisor. Det kan också orsaka illamående, särskilt om du har en känslig mage.
Foderrädisan (Raphanus sativus var. oleiformis) är en nära släkting till trädgårdsrädisan. Vi presenterar den djupt rotade gröngödslingsväxten och dess odling i profilen.