Groddar anses vara kalorifattiga vitaminbomber. Vi visar fördelarna med groddar och vilka sorter som är lämpliga för odling.

Groddar är näringsrika och mångsidiga i köket

Groddar blir allt populärare och används oftare i köket. De knapriga groddarna berikar vår kost, särskilt på vintern. I den här artikeln förtydligar vi vad groddar egentligen är, ger en översikt över lämpliga sorter och de hälsofördelar som groddar för med sig.

Vad är groddar?

De groddande fröna från växter kallas groddar, eller förkortat groddar. Eftersom inget ljus krävs för odling har groddar ofta en ljus vit till gul färg. Hjärtbladen är urskiljbara men inte fullt utvecklade. För odlingen behöver du bara vatten och några dagar. När det gäller groddar äts hela plantan med roten.
Odlingen är särskilt enkel med ett groddglas. Istället för ett lock skruvas här på en sil. Detta gör att fröna lätt kan vattnas och överflödigt vatten kan lätt rinna av i den upp och nedvända burken.

Du kan odla dina egna groddar med ett groddglas

Vad är skillnaden mellan groddar och mikrogröt?

Groddar är i ett tidigare utvecklingsstadium än mikrogröna. Med mikrogrönt är hjärtbladen tydligt synliga och växterna behöver lite ljus för att fotosyntetisera och få sin gröna färg. Microgreens som den klassiska krasse odlas vanligtvis på ett substrat, medan groddar klarar sig utan alls.

Microgreens
Microgreens är mer utvecklade än groddar och växer på ett substrat

Groddsorter: Vilka växter är lämpliga?

En mängd olika växtfrön är lämpliga för att odla dina egna groddar hemma. I grund och botten bör du se till att fröna är obehandlade. Nattskuggväxter, som tomater (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum) eller auberginer (Solanum melongena ), och andra giftiga växtarter är inte lämpliga för odlingGroddar.

Vilka växter kan odlas som groddar?

Herbs:

  • Borage (Borago officinalis) - bör endast användas med måtta
  • fänkål (Foeniculum vulgare) - innehåller mycket kalium
  • Dill (Anethum graveolens)
  • Sesam (Sesamum indicum)
  • Koriander (Coriandrum sativum) – för indiskt kök

Obs: Den populära kulinariska örtens gurkört innehåller några potentiellt giftiga alkaloider. Det är därför du bara ska äta små mängder av växten eller groddar från gurkörtsfrön.

Grönsaker:

  • Sojaböna (Glycine max) - innehåller mycket kalium
  • Lentils (Lens) - smakar sött, kryddigt och nötigt
  • Ärtor (Pisum sativum)
  • Broccoli (Brassica oleracea var. italica) - lätt kryddig och mycket hälsosam
  • rödkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - färgglad rödaktig , men smaklöst
  • Senap (Brassica napus) - kryddig
  • Solros (Helianthus annuus) - mild och nötig
  • Beetroot (Beta vulgaris) - färgglad röd
  • Morot (Daucus carota subsp. sativus)
  • Cress (Lepidium sativum) - mild-kryddig
  • Arugula (Eruca sativa)
  • Rädisa (Raphanus sativus) - smakar varmt och kryddigt

Övrigt:

  • Vete (Triticum) - mild, söt smak
  • Amaranth (Amaranthus)
  • Alfalfa (Medicago sativa) - rik på fibrer och rik på vitamin A
  • Bockhornsklöver (Trigonella foenum-graecum) - luktar som curry
  • Quinoa (Chenopodium quinoa)
  • Bovete (Fagopyrum)
  • Mungbönor (Vigna radiata) - söt smak

Tips: Du kan ofta hitta färdiga groddblandningar i trädgårdscentret eller järnaffären. Den innehåller frön från flera växter som kompletterar varandra väl i smak och näringssammansättning.

I handeln kan du även hitta färdiga groddblandningar för självodling

Hur hälsosamma är groddar?

Utöver en mängd olika näringsämnen och vitaminer ger groddar även proteiner, kostfibrer och sekundära växtämnen, som värderas för sina hälsofrämjande egenskaper. Mängden av dessa ämnen kan dock variera mycket beroende på växtart och frökvalitet samt skördetidpunktvara. Groddar har generellt högre koncentrationer av näringsämnen och vitaminer än mogna växter. Men eftersom de bara konsumeras i jämförelsevis små mängder, kan de inte anses vara hälsosammare än fullvuxna grönsaker. Som "supermat" är groddarnas roll i näringen för närvarande ganska överskattad. Men med en kost med låg grönsak, till exempel för att matsmältningen inte tål grönsaker bra, är groddar en klar berikning av menyn.
Men i så fall är groddar inte hälsosamma, läs nedan.

Vilka groddar är hälsosammast? Groddar från många korsblommiga växtarter (Brassicaeae), som broccoli, kålrabbi, rödkål, är särskilt hälsosamma eller grönkål. Förutom viktiga näringsämnen och vitaminer innehåller de även senapsoljor, som fungerar som antioxidanter i kroppen.

Groddar från kålväxter som rödkål innehåller många sekundära växtämnen

Använd: Recept med groddar

Groddar används på en mängd olika sätt i köket. Baljväxtgroddar passar till exempel väldigt bra till grönsaksrätter som grytor, vårrullar eller kassler. Baljväxtgroddar bör dock värmas före konsumtion. Andra typer av groddar kan också ätas råa utan att tveka och piffa upp såser, wraps, dips, sallader eller soppor.

Vilka groddar ska du inte äta råa? Groddar gjorda av baljväxter, som sojabönor, linser eller ärtskott, innehåller fytinsyra. Detta minskar upptaget av näringsämnen i kroppen och kan orsaka buksmärtor. Dessa ämnen kan dock oskadliggöras genom att kort blanchera eller värma upp direkt före konsumtion och du kan äta groddarna utan att tveka.

Oavsett om det är i en sallad, i en dipp, på bröd eller i en gryta - groddar passar nästan alltid bra till

Förvara och konservera groddar

Det bästa stället att förvara groddar är i en förseglad låda i kylen. Groddarna ska vara lätt fuktiga men inte blöta. Eftersom de unga plantorna alltid vill fortsätta växa är hållbarheten på groddar i allmänhet inte särskilt lång. Det är bäst att använda groddarna färska, eftersom många av de väsentliga egenskaperna går förlorade när de fryses, torkas eller konserveras. De flesta av smakerna och vitaminerna går förlorade när groddarna torkas. Och frusna groddar förvandlas till en osmaklig slask när den tinas. Betning eller jäsning är också möjlig och, beroende på metod, skapas helt nyaSmaker.

Hur länge håller groddar? Groddar ska vara slut senast efter två dagar i kylen. Mögel och bakterier kan spridas snabbt genom det ömtåliga tyget. När groddarna inte längre ser spröda och fräscha ut bör du kassera dem.

Groddarna kan förvaras i en lufttät behållare i ca 2 dagar i kylen

Är groddar farliga?

Enligt studier är köpta, förpackade groddar kraftigt kontaminerade med mikroorganismer när bäst-före-datumet går ut. Tidigare har det förekommit flera sjukdomsutbrott som tros ha orsakats av groddar kontaminerade med Escherichia coli (E. coli). Om du är osäker bör du inte äta groddarna, särskilt om de har förvarats felaktigt eller under lång tid.

Om du gör dina egna groddar är valet och förbehandlingen av fröet avgörande. Groddar växer under fuktiga förhållanden, vilket också ger en bra grogrund för vissa mikroorganismer som bakterier eller mögel. Det är därför viktigt att det inte finns några skadliga patogener på fröet. Till exempel kan frön utan groddar vara förorenade med spillning från lagringsskadegörare.

  • Sprutfrö är renare och mindre förorenat med mikroorganismer än norm alt frö.
  • Om du inte använder speciella groddfrön, bör du tvätta bort dem noggrant med ljummet kranvatten i förväg.
  • Rengör utrustningen regelbundet och noggrant.
  • Tvätta händerna före plantering och vid hantering av frön och groddar.

Om du fortfarande är osäker, prova att odla mikrogrönt. Dessa håller längre eftersom de växer på ett underlag och är lika goda som groddar.

Kategori:

Trädgårdsdesign