Cikoria vid vägkanten gläder oss med vackra blommor och berikar även våra kulinariska nöjen. Cikorianrötter fungerade länge som ersättning för kaffe och kunde fortfarande användas idag som ett region alt kaffe alternativ om man odlar det själv.
cikorian (Cichorium intybus) är en växt med ursprung i Centraleuropa som har funnits med oss i hundratals år och till och med visar oss tiden med hjälp av en blomsterklocka . Blommorna öppnar runt klockan 05.00 och stänger klockan 11.00. Lägg vantarna på cikoria och njut av kaffet från dess rötter samtidigt som du anger tiden med hjälp av blomman. Den vanliga cikoria är förresten stamfadern till dagens cikoriasallader.
Cikoria: Ursprung och egenskaper
Den vanliga cikoriarot (Cichorium intybus) är en av de vanligaste inhemska vilda växterna som även förekommer naturligt i Västasien och Nordvästra Afrika. På grund av dess mångsidiga användbarhet har den nu spridits till många andra platser i världen. Som namnet antyder finns cikoria ofta längs vägen och kan knappast förbises, särskilt på midsommar när den blommar.
Den vanliga cikorin användes redan i Egypten som en nyttig och medicinsk växt och används fortfarande idag. Eftersom växten är hemma hos oss och även användes fick cikoran många populära namn som stiglampa, kaffeört eller blåtistel. Numera heter det främst cikoria eller cikoria.
Som en vild växt är cikoria genetiskt sett ursprungsmodern till några viktiga odlade och nyttiga växter. Flera sorter är kända som ursprungligen härstammar från cikoria, såsom:
- Cikoriasallader: cikoria (Cichorium intybus var. foliosum), radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) och sockerlimpa (Cichorium intybus var. foliosum f.cylindricum )
- Rotcikoria (Cichorium intybus var. sativum)
Är cikoria perenn?
Cikoria verkar vara en perenn, men den är bara tvåårig. Under det första året är det i den vegetativa fasen och bildar en rosett av löv. Det andra året äger den generativa fasen rum, med blom- och fröbildning.
Hur känner jag igen den vanliga cikoriaroten?
- Den vanliga cikoria är en något träig, tvåårig, örtartad växt från tusenskönorfamiljen (Asteraceae), som kan kännas igen på blommorna.
- Blommhuvudena är 3 till 4 cm breda och av de 2 raderna av högblad är det inre längre och upprätt, det yttre kortare och bredare. Den blommar från juli till oktober med prålig, mestadels ljuslila resp. lavendelblommor.
- Blommhuvudena öppnas före soluppgången och börjar stängas på eftermiddagen. Varje enskild blomma öppnar sig bara en gång och bleknar efter en dag.
- Vit pollen samlas på spetsarna av ståndarna under tidig morgon och besöks av bin och fjärilar.
- När cikoria blommar är stjälkarna sega, räfflade och mer eller mindre håriga.
- Den kan bli upp till 1,5 m hög.
- Löven är skaftformade, lansettlika, oflikade och 10-32 cm långa och 2-8 cm breda.
- Cikoria innehåller en vit mjölkaktig juice som maskrosen.
Förvirrande cikoria: Utan sina blommor under det första året ser cikoria förvirrande ut som maskrosen. Båda har också en liknande bitter smak och en mjölkaktig saft. Maskros är inte giftig och används i matlagning som liknar cikoria.
De vackraste cikoriaarterna och sorterna
Trots deras uppenbara skönhet har mer användbara än prydnadsväxter av den vanliga cikoria uppstått.
- Vit cikoria (Cichorium intybus 'Albus'): Den vita cikoria är ett urval av den vanliga cikoria, som bär den vita blommor som ger den dess namn .
- Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum):Radicchio har vanligtvis röda eller rödgröna blad som bildar kompakta huvuden. Vissa hänvisar till bara den vit-vened, rödbladiga typen som radicchio, även känd som röd endive och röd cikoria. Den har en bitter och kryddig smak somvid grillning eller stekning.
- Sugar Loaf (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum): Den bildar lösa, gröna huvuden, liknar romansallat. Sockertoppen är en sallad som kan lagras länge. Om fröna inte sås förrän i slutet av maj, blir salladen mycket bitterare.
- Cichoria (Cichorium intybus var. foliosum): Denna cikoriaunderart kallas blek eller skördade röda knoppar, beroende på sort. Jämfört med andra cikoriaunderarter har cikoria en mycket mild smak. Den drivs ut i en speciell process från rötter utan jord och ljus.
- Rotcikoria (Cichorium intybus var. sativum): Rootcikoriabearbetas till en kaffeersättning. Den har särskilt tjocka rötter och används till och med för att tillverka plast.
Plantering av cikoria: sådd, plats och co.
De flesta odlade cikoriaformer planteras, men du kan också etablera den vilda formen i din trädgård. Cikoria är ingen krävande växt, vilket framgår av att den frodas på försummade vägkanter. Den föredrar en väldränerad, mineralrik och kalkrik jord. Ett substrat som är för humusrikt, fuktigt och rikt på näringsämnen hämmar till och med deras utveckling och förhindrar återkommande sådd. Gallra ut sådana jordar med sand eller grus. Om du vill skörda rötterna bör du se till att underlaget är lossat innan du planterar.
Försök att ge cikoria med full sol. Den tål även halvskugga men klarar sig bäst med sex eller fler timmar sol per dag.
Tips: Cikoria älskar basrika jordar. Så om du har kalk till hands för trädgården kan det hjälpa plantan att växa om du blandar in den vid plantering.
Så cikoria: Så växten utomhus först efter den sista frosten. Fröna ska vara i två på ett avstånd av 40 cm från varandra. Fröna ska täckas med ett tunt lager jord eller sand. Fröna kommer att gro efter två till tre veckor. Den svagare plantan kan tas bort efter uppkomsten.
Fröna kan även odlas inomhus från början av april. Använd speciell krukjord som är lös och näringsfattig. Till skillnad från den vanliga krukjorden är vår Plantura ekologiska ört- och fröjord torvfri. Vid 20 °C tar groningen bara en till två veckor och efter groddningen placeras de unga plantorna bäst i svalare 15 °C och i starkt ljus så att de utvecklas norm alt och inte vissnar. Plantera de unga plantorna i trädgården efter de sista frostarna, 40 cm från varandra. Du kan sedan lägga plantan i en hink och ställa den på balkongen eller terrassen. Använd en hög, smal behållare för att rymma den långa roten.
Rätt vård
Ibland kan cikoria vara till besvär i trädgården. Till skillnad från maskrosfrön blåser inte fröna av vinden, så de dyker inte upp på slumpmässiga ställen om inte en fågel bär fröna. Men håll ögonen öppna och riv ut alla plantor som spirar där du inte vill ha dem. Klipp av blommorna när de har öppnat sig för att förhindra återsådd.
Om du odlar i en behållare bör du applicera flytande gödningsmedel var sjätte vecka. Annars kräver inte cikoria någon speciell vård. Det är bäst att använda ett i första hand organiskt flytande gödselmedel, eftersom cikoria inte tål plötsliga näringspåslag. Ett mestadels organiskt gödningsmedel som vår Plantura organiska blomgödsel förhindrar denna lätta övergödning eftersom näringsämnena är tillgängliga snabbt, men inte alla på en gång.
Skadedjur brukar förakta cikoria. Men bladlöss som den svarta bönbladlössen kan definitivt få smak för den suckulenta växten. Cikorian klarar sig oftast bra med skadedjuren. Men om deras närvaro stör dig kan du läsa om hur du bekämpar bladlöss naturligt hos oss.
Måste jag skydda växten på vintern?
Cikorian är hemma hos oss och behöver inte vinterskydd.
Förökande cikoria
Cikoria förökas med frön. På sensommaren bildas dessa i mängder, så du kan skörda dem och torka dem på en kökshandduk i en vecka. Förvara sedan fröna sv alt och mörkt, till exempel i en friggebod. Men du kan också göra det igen direkt på höstensugga, som ofta ger starkare unga plantor och sparar lagring.
Användning och effekt av cikoria
Cikoriabladen kan ätas råa, men de brukar smaka bittert, speciellt de äldre. Denna smak uppskattas i vissa kök, till exempel i Italien och även i södra Indien. I Albanien används bladen som ersättning för spenat, huvudsakligen stuvade och marinerade i olivolja, eller som ingrediens i fyllningar.
De saftiga bladen torkar inte så bra, så använd dem direkt. Du kan förvara det skördade gröna i en förseglad plastpåse i kylen i upp till en vecka. Tvätta dem strax före användning så håller de längre. Våta löv ruttnar snabbare. Att koka och tömma vattnet kommer att mjuka upp bladens bitterhet.
Bevara rötterna för användning som kaffeersättning genom att rengöra dem och skrapa bort skalet. Skär dem sedan i tumstora bitar. Lägg bitarna på en plåt och rosta tills de blir mörkbruna. Detta kan ta allt från 45 minuter till några timmar beroende på hur tjocka rötterna är. Håll ett öga på dem när de steker, vänd dem då och då så att de torkar jämnt. När du luktar en kaffeliknande lukt är det dags att ta ut dem. Det är bäst att förvara dem på en sval och mörk plats för att inte tappa aromerna. Krossa de rostade rötterna som kaffebönor och brygg ditt eget lokala "kaffe".
De många beska och tanniner samt inulin i roten gör cikoria till en medicinalväxt med olika användningsområden, bland annat inom naturmedicin. Vetenskapliga bevis för dess användning inom konventionell medicin har dock hittills varit knappa. Men te gjort på cikoriarot har empiriskt visat sig hjälpa mot matsmältningsproblem. För detta ändamål skållas 1 till 1,5 teskedar hackad rot med 200 ml vatten och silas efter fem till sju minuter.
Är cikoria hälsosam?
Alla delar av växten är ätbara. Cikoria används också som djurfoder och kan konsumeras av människor och djur utan att tveka.
Är cikoria hälsosam?
cikoria,roten, i synnerhet, är ett hälsosamt tillskott till vilken diet som helst. Roten innehåller den prebiotiska fibern inulin, som även finns i jordärtskocka. Inulin reglerar insulinnivån och fungerar som mat i tarmen för viktiga tarmbakterier i vår kropp. Men för mycket fibrer kan också leda till matsmältningsrubbningar, varför cikoria inte bör konsumeras i stora mängder.
Bockhornsklöver är en gammal medicinalväxt vars effekter bättre stöds av vetenskapliga studier. Du kan också njuta av dess speciella smak som te eller som krydda.