Svart spiskummin är en av de viktigaste kryddorna i det arabiska och indiska köket. Vi ger tips om att odla, skörda och använda svart spiskummin.
Svart kummin (Nigella sativa) är med sin delikata tillväxt, stjärnformade blommor och filigranblad en prydnadsgröda. Dess frön kan bearbetas till olja, kryddor eller mediciner.
Svart spiskummin: ursprung och egenskaper
Svartkummin eller romersk koriander tillhör den stora och mångsidiga familjen smörblommor (Ranunculaceae), precis som klematis (Clematis) eller vintersvamp (Eranthis). Den svarta kumminväxten har sitt ursprung i södra Europa, Nordafrika och Västasien, men är nu utbredd och finns på många ställen runt om i världen. Kommersiell odling av svart frö sker främst i Indien och Mellanöstern.
Den ettåriga, djuprotade svarta kumminen bildar 25 - 50 cm höga, knappt grenade växter med fina, mycket smala, flerstiftade blad. De grågrönfärgade svarta kumminbladen är omväxlande fästa vid de tunna ljusgröna stjälkarna. Svart kummin blommar mellan maj och september. Nu dyker de stjärnformade blommorna upp med fem till tio kronblad i nyanser av blått, vitt eller rosa. Svarta fröblommor är bivänliga och ger gott om nektar och måttliga mängder pollen för pollinerande insekter under sommarmånaderna. Efter pollineringen expanderar blommans bas till en blåsformad, flerkammad frökapsel, inuti vilken de djupsvarta, triangulära svarta spiskumminfröna bildas. När fröna mognar mellan september och oktober blir fröskidan från ljusgrön till brun.
Förväxling av svart kummin: Förväxling med den besläktade arten Jungfer im Grünen (Nigella damascena) är mycket vanlig på grund av den stora likheten av växterna. Frön från Jungfer im Grünen kan i princip användas på samma sätt som svarta spiskummin.Svarta sesamfrön (Sesamum indicum var. nigrum) har liknande, om än mindre kantiga frön, men är lätta att urskilja i smaken. Kummin (Cuminum cyminum) och äkta kummin (Carum carvi), å andra sidan, är släkt med svart spiskummin endast till namnet på grund av sin kryddighet smak. De hör till umbelliferae (Apiaceae) och kan tydligt urskiljas på de långsträckta, räfflade och lätt böjda kluvna frukterna.
Plantering av svart spiskummin: sådd, plats och Co.
Den optimala platsen för svart spiskummin är solig på sandig, humusrik lerjord. Den termofila växten växer dock på de flesta färska till måttligt torra, kalkh altiga substrat med ett pH på 6 till 7 och god vattentillgång. Tunga, packade och vattensjuka jordar är inte lämpliga för odling av svart kummin. De kan dock förbättras med sand, kompost eller krukjord av god kvalitet.
På grund av den långa mognadsperioden sås svartkummin så tidigt som möjligt tidigt på våren från en jordtemperatur på 5 °C och mer, mellan mars och april. Fröna av den svarta kumminen ska sås 1 - 2 cm djupt i marken och pressas lätt. Vid sådd Nigella i rader är ett avstånd på 20 - 30 cm idealiskt. Efter det ska jorden hållas fuktig. De första mjuka plantorna dyker upp efter två till tre veckor.
Så svart spiskummin i bästa fall direkt i bädden eller löst i en kruka med minst 5 liter jordvolym med bra vattenavrinning och ett dräneringslager. För plantering i baljor och balkonglådor eller för att förbättra tung jord rekommenderar vi en näringsfattig, genomsläpplig krukjord, som vår Plantura ekologiska ört- och fröjord. Det kompostrika, luftiga substratet lagrar fukt, främjar plantornas rotutveckling och kräver, till skillnad från de flesta växande jordar, ingen torv, vilket är skadligt för miljön.
I ett ögonkast: plantera svart spiskummin
- Läge: Soligt på sandig, humusrik lerjord med ett pH på 6 till 7
- Så utomhus eller i en planteringsmaskin med minst 5 L jord
- I mars till april från 5 °C marktemperatur
- Så frön 1 - 2 cm djupa, radavstånd på 20 - 30 cm
- Håll jorden väl fuktig
Rätt vård
Svartkummin är ganska krävande när det gäller skötsel, men kräver långvarig värme och torkaregelbunden vattning. Gödsling är inte nödvändig för norm alt tillförda trädgårdsjordar. Men utmattade, ensidigt odlade eller hårt stressade jordar drar nytta av användningen av vår djurfria Plantura organiska jordaktivator. Förutom näringsämnen och organiskt material introducerar den även mikroorganismer som en "startkultur" för mångsidigt jordliv och långvarig humusuppbyggnad i jorden.
Svart frö anses vara mottagligt för klickbaggens larver, mer känd som trådmask (Agriotes). Växterna vissnar utan uppenbar anledning eftersom trådmaskarna äter sig in i stjälkarna från grunden. Stamröta kan också förekomma under fuktiga somrar, på ogynnsamma platser eller vid överdriven gödsling och bevattning.
Den ettåriga svartkumminplantan dör på senhösten när fröna är mogna. Ett säkert tecken på att baljorna är redo för skörd är prasslet från fröna inuti. Nu skärs hela fröhuvudena av och läggs på tork i rumstemperatur i några dagar. Fröna kan sedan extraheras och förvaras på en torr, mörk och sval plats som krydda eller svartkummin för nästa år.
Kan du äta svart spiskummin?
Endast frön från Nigella används i matlagning och fytoterapi. Alla andra delar anses vara lätt giftiga. Svarta kumminfrön kan ätas råa, men de rostas i förväg för att få fram den nötiga, kryddiga smaken tydligare. Svart spiskummin kan användas terapeutiskt på hundar, hästar och gnagare eftersom effekterna liknar dem hos människor. Dessutom sägs svartkumminoljan verka mot fästingar, astmatisk hosta och stärka immunförsvaret.
Varning: svart spiskummin är giftigt för katter! Svart spiskummin kan orsaka leversvikt hos katter.
Användningar och effekter av svart spiskummin
Svartkummin spelar en viktig roll som krydda i det arabiska och sydasiatiska köket, och svart spiskummin är också viktigt inom örtmedicin. De fettrika fröna torkas eller mals som en krydda eller pressas till svartkumminolja, som är rik på linolsyra.
Svarta spiskumminfrön används inom folkmedicin för matsmältningsbesvär, gulsot och leverproblem. Fröna kan vara renaeller i form av ayurvediskt svart spiskummin te. Två teskedar fulla av svartkummin malda till ett pulver hälls över kokande vatten och får dra i cirka tio minuter. Den dagliga dosen bör inte överstiga fyra koppar te eller åtta teskedar frön för att undvika biverkningar av svart kummin som allergiska hudreaktioner. Kallpressad, antioxidant och antibakteriell Nigella sativa olja kan tas i kapselform för andningsproblem och astma eller gnuggas på bröstet för lindring.
Vad kryddar du med svart spiskummin? Med sin rökiga, lätt beska och citronaromatiska smak kan den friska svarta spiskumminen fungera som ett pepparersättningsmaterial. Svart spiskummin används traditionellt i söta eller s alta bakverk som pide, pogaca eller tunnbröd, samt i linsgrytor och grönsakskurry. Populära svartkumminrecept beskriver användningen av fröna i kassler, panering, salladsdressingar och pålägg. Svartkumminolja ger bland annat hummus- eller kvargdippar en aromatisk ton.
En annan medicinsk släkting till svart kummin är levermos (Hepatica). Vi presenterar den tidigt blommande perennen i profilen och tipsar om odling och skötsel.