Hälsosamma baljväxter är en mängd olika grönsaker och är idealiska för en växtbaserad kost. Hos oss kan du få reda på vilka arter som hör till baljväxterna.
Baljväxter är lätta att odla, har en positiv effekt på jorden och är en integrerad del av en balanserad kost. Vi introducerar de viktigaste typerna och går in på näringsvärdena hos baljväxter.
Vad är baljväxter?
Baljväxter är i allmänhet fröskidor av baljväxter (Fabaceae). De bildar en stor familj i växtriket med över 13 000 kända arter. Med några få undantag är baljväxter grönsaker. En fjärilsliknande blomma och den resulterande baljväxten, som ger den dess namn, är typiska. Växterna visar ofta pinnat, alternerande blad. En klättrande, krypande tillväxt förekommer såväl som upprättstående, buskiga eller liggande växter. Efter pollinering av blomman utvecklas långsträckta, ibland mycket breda baljor, inuti vilka fröna mognar. Däremot har baljor, som de som finns i kålfamiljen (Brassicaceae), ett pergamentliknande skiljeskikt och därmed två kammare där fröna mognar separat.
Baljväxter bildar en underjordisk symbios med jordbakterier för att ta upp kväve. Denna egenskap kan också användas speciellt för jordförbättring. Olika baljväxter planteras därför inte bara i trädgården, utan används även i gröngödsel och blomningsblandningar. I kombination med vår Plantura organiska jordaktivator kan jordens bördighet och humusuppbyggnad på ett hållbart sätt ökas, särskilt på utmärglade områden. Dessutom stödjer mykorrhiza-svamparna i jordaktivatorn marklivet som en "startkultur".
Exempel och lista på baljväxter
Familjen Paphiaceae inkluderar en otrolig variation av olika växter, från träd och buskar tillkortlivade örtartade växter och olika grönsaker. Många arter är inhemska i tropikerna och subtroperna, där de växer till gigantiska träd eller bildar ömtåliga stjälkar och löv på dvärgväxter, såsom mimosa (Mimosa pudica).
I det följande kommer vi dock att behandla ätliga baljväxter som även kan odlas i din egen trädgård.
Puls för odling i trädgården:
- Faba Bean (Vicia faba)
- Bockhornsklöver (Trigonella foenum-graecum)
- Bean (Phaseolus vulgaris)
- Ärta (Pisum sativum)
- Earth pear (Apios americana)
- Peanut (Arachis hypogaea)
- kikärter (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupin (Lupinus)
- Mung bean (Vigna radiata)
- Virginia klöver (Trigonella caerulea)
- Sojaböna (Glycine max)
Hur hälsosamma är baljväxter?
Jämfört med andra typer av grönsaker innehåller de ätliga baljväxterna och deras frön höga mängder protein, vanligtvis mellan 20 - 40 % av torrsubstansen. Baljväxter och deras proteiner spelar en viktig roll i särskilt vegansk näring, eftersom de fungerar som ett substitut för animaliskt protein. Frönas smältbarhet är dock lägre jämfört med animaliskt protein och dessutom finns det ämnen i baljväxter, de så kallade fytinerna, som hämmar upptaget av järn och zink i tarmen. Kolhydrater är cirka 15 - 40% i baljväxter, kikärter och linser har betydligt högre h alter än färska ärtor eller bönor. Sojabönor och jordnötter har å andra sidan stora mängder fetter som kan bearbetas till olja. Baljväxter består i genomsnitt av 10 - 20% fibrer och stödjer därmed tarmfunktionen. Dessutom är baljväxter en bra källa till mineraler eftersom de innehåller större mängder kalcium, kalium, magnesium och fosfor. Också anmärkningsvärt är de höga nivåerna av folsyra, provitamin A och B-vitaminer i baljväxter. Schabiger och bockhornsklöver används också som brödkrydda på grund av frönas syrliga smak.
I de flesta fall konsumeras bara de mogna, torkade fröna av baljväxten. Hos vissa arter kan dock själva de fortfarande gröna baljorna och ibland växtens blad skördas som grönsaker. Vissa baljväxter som bönor och soja producerar giftiga alkaloider. Dessa ämnen gör de gröna, råa baljorna helt oätliga och kan leda till symtom på förgiftning som kräkningar, illamående, yrsel och kramper. Även om råa gröna bönor bara innehåller små mängder alkaloider, bör de alltid kokas, blancheras eller ångas före konsumtion, eftersom värmen neutraliserar de farliga ämnena. Ärtor å andra sidan kan också ätas råa utan begränsningar. För linser och kikärter äts bara de torra fröna utan baljan.
Ärtor, linser och co. räknas också till de så kallade supermaten. Ta reda på vad den här trenden handlar om hos oss.