Vitlökssenapen har använts som en medicinsk och kulinarisk ört i tusentals år. Den aromatiska örten är dock ingen lökväxt och lämnar därför ingen typisk smak och lukt i munnen.
Vitlöksörten (Alliaria petiolata) finns ofta i skogen, på skuggiga platser och i utkanten av trädgårdar eller stigar. Den kan användas på många sätt i köket eftersom bladen smakar något av peppar och vitlök. De kan skördas redan i mars. Här kan du ta reda på hur du odlar den i trädgården och vad du behöver tänka på när du sköter vitlökssenap.
Vitlökssenap: blomma, ursprung och egenskaper
Vitlökssenap (Alliaria petiolata) är en tvåårig till flerårig örtväxt av korsblommiga familjen (Brassicaceae). Köks- och medicinörten är också känd under namnen vitlöksört, purjolöksört eller vitlöksvildblomma. Växterna är inhemska i hela Europa, Centralasien och Nordafrika och förekommer även som en invasiv art i Nord- och Sydamerika. Vitlökssenapen växer ofta i skuggiga lövskogar, på kväverik jord. Vitlöksörten blir 20 till 100 cm hög och har en djup pålrot. De växelvis anordnade bladen kan ha en diameter på upp till 10 cm och är urtagna i kanten. De lågt liggande bladen är nästan runda med en distinkt fördjupning, högre växande blad avsmalnar till en spets. Vid krossning produceras en typisk lukt som påminner om vitlök och som ger örten dess namn. Mellan april och juli dyker många små vita, fyrfaldiga blommor upp i klasar. På våren och sommaren fungerar de som en källa till nektar för många insekter och inhemska fjärilar. På sommaren utvecklas blommorna till långsträckta baljor som innehåller flera små svarta frön.
Risk för förväxling med vitlökssenap: Vitlökssenapen är svår att förväxla. Bladen av vitlökssenap luktar svagt av vitlök, senap och peppar när de krossas. Mald murgröna (Glechoma hederacea) harbara en liknande bladform, men bladen är mycket mindre.
Plantering av vitlökssenap: plats och tillvägagångssätt
Vitlöksört föredrar en skuggig till halvskuggig plats och trivs bra bredvid träd, buskar och häckar. Jorden ska vara genomsläpplig, humus och näringsrik och ha ett neutr alt pH. Sur jord behöver gödslas med kalk för att höja pH. Om din jord är mycket lerig eller sandig rekommenderar vi att du förbättrar den med en krukjord av god kvalitet. Vår Plantura ekologiska universaljord, till exempel, förser örten med alla de näringsämnen den behöver och lagrar tillräckligt med vatten – och den är helt torvfri.
Du kan så vitlökssenapsfrön direkt eller använda unga plantor. Växterna är kalla bakterier och behöver utsättas för kyla för att bli grobara. Av denna anledning är vitlöksörten inte lämplig att odla på fönsterbrädan. Frön bör sås direkt utomhus mellan oktober och februari.
Så vitlökssenap:
- Förbered bädden eller krukan för sådd: alla växter tas bort och mycket sandig eller lerig jord förbättras med mycket näringsrik krukjord eller kompost. En skuggig plats bör redan väljas för groning.
- Platsen bör markeras så att den fortfarande kan hittas på våren.
- Sprid nu fröna med cirka 15 x 15 cm mellanrum. Fröna ska vara ca 1 cm djupa och helt täckta.
- Fröna behöver inte vattnas och kommer att gro nästa vår.
Tips: Vitlöksörten lämpar sig även för odling i baljor. Till detta är krukan fylld med en lös och näringsrik krukjord, som till exempel vår Plantura ekologiska universaljord. Sedan sås fröna. Krukan ska helt enkelt stå ute på vintern. Från mars är det lämpligt att hålla underlaget fuktigt.
Rätt vård
Höst och vår bör området befrias från ogräs som konkurrerar med vitlökssenapen. Från mars och framåt, håll jorden permanent fuktig. Växter måste vattnas under långa perioder av torka. Det andra året och de följande åren är en dos organisk gödning fördelaktig, eftersom vitlökssenap kräver särskilt stor mängd kväve. VårPlantura organiska universalgödsel är kväverikt och släpper gödslingseffekten under en period av minst tre månader. Arbeta ner lite av gödselmedlet i jorden på våren.
Förökning av vitlökssenap
När vitlökssenapen väl växer i trädgården kommer den att föröka sig där av sig själv, frön bildas efter det andra året. Dessa fördelas sedan i området och börjar växa under de följande åren. I början finns det oftast bara ett fåtal växter, men efter några år är området fullt upptaget av vitlöksvildblommor. För att specifikt skörda fröna måste du ta bort baljorna för att sedan komma till fröna inuti. När de ändrar färg från grönt till brunt kan de klippas av med sax. Skidan öppnas sedan och samlas över en skål. Efter några dagars torkning i frisk luft kan fröna förvaras i en mörk burk på en sval plats.
Är vitlökssenapen ätbar?
Alla delar av vitlökssenapen är ätbara. Enklast är att använda bladen som kan skördas från mars. Unga är mer aromatiska än gamla. Rötterna kan också ätas. Fröna smakar mest intensivt. Smaken av vitlökssenap påminner om vitlök, senap och peppar.
Användningar och biverkningar av vitlökssenap
Vitlöksörtens blad, frön och rötter har länge använts inom naturmedicin som te eller salva. Växterna innehåller bland annat senapsoljeglykosider, saponiner och eteriska oljor som är slemlösande och antibakteriella. Bladen används på många sätt i köket. Vitlökssenapen förfinar sallader, dipp, pesto och många andra rätter. Bladen och rötterna bör dock inte torkas, eftersom detta kommer att tappa smaken. I tider när kryddorna var ovärderliga var den vilda örten ett populärt alternativ för smaksättning. Inom folkmedicinen användes vitlökssenap som te eller salva för en mängd olika åkommor.
Förresten: Att konsumera vitlökssenap lämnar inte en obehaglig dålig andedräkt som vitlök eller lök.
Om du föredrar en mer intensiv vitlökssmak kan du plantera vildvitlök. Det är en nära släkting till äkta vitlök med aromatiska, smakrika blad som växer i en delvis skuggad ochtrivs bra i fuktiga lägen.