Fänkål användes redan som en medicinsk och kulinarisk ört i antiken. Den starkväxande perennens stora gula blomsterskärmar är ett riktigt blickfång.
Fänkålens filigranblad (Foeniculum vulgare var. dulce) ger många rätter en aromatisk smak. Fröna har länge värderats för sina helande krafter. I den här artikeln får du lära dig allt du behöver veta om odling, skötsel och användning av den medicinska örten.
fänkål: ursprung och egenskaper
Den söta fänkålen tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae). Det naturliga utbredningsområdet sträcker sig från Centraleuropa till Nordafrika till Västasien, men numera finns växten på många platser runt om i världen. Det är en tvåårig växt som bildar stora dubbla skärmar med många gula enskilda blommor det andra året från juli. Mellan oktober och november mognar fröna, som är avlånga och halvmåneformade. Bladen är också långsträckta, tunna och flerstiftade. Eftersom de enskilda fänkålsbladen inte är speciellt stora bildar växterna många av dem. Beroende på näring, vatten och tillgängligt utrymme blir fänkålsväxter mellan 50 och 150 cm höga. I motsats till fänkålslöken bildar inte fänkålen en tjock lök på marken.
Fänkål har använts som botemedel av egyptierna, romarna och grekerna i över 4000 år. För detta ändamål kokades fröna som ett te. Filigranbladen kan användas som krydda i köket och smaken påminner om anis.
Den riktiga fänkålen (Foeniculum vulgare) är indelad i tre varianter, som huvudsakligen skiljer sig åt i växtens utseende och användning:
- Fänkål (Foeniculum vulgare var. dulce): Fänkålens frön tjänar som krydda eller tillagas som te. Bladen kan användas som kulinariska örter. En speciell fänkålssort är Foeniculum vulgare var. dulce 'Rubrum',som också kallas bronsfänkål. De pinnade bladen är bronsfärgade och ett blickfång i alla trädgårdar.
- fänkål (Foeniculum vulgare var. azoricum): Denna sort finns också som en grönsak - eller lök fänkål känd. Här äts den förtjockade knölen.
- Vild fänkål (Foeniculum vulgare var. vulgare): Vild fänkål kallas också bitter fänkål kallas. Detta är den vilda formen, som användes som medicinalväxt av romarna i antiken.
Odla fänkål: plats och tillvägagångssätt
Fänkål är en solälskande perenn som föredrar en näringsrik och humusrik jord. Om du vill skörda fröna måste du vänta till senhösten andra året. Jorden ska vara kalkrik och ha ett neutr alt till svagt basiskt pH. Eftersom de unga plantorna fortfarande är känsliga och gillar att bli uppätna av sniglar rekommenderar vi att de odlas på fönsterbrädan från april. Från mitten av maj kan fröna dock även sås direkt utomhus.
Tips: För att bibehålla friska växter, se till att grödorna roterar i trädgården och inte plantera söt fänkål efter skärmväxter. Dessa inkluderar till exempel dill, morötter, spiskummin, palsternacka eller gikt.
Såd och odling av söt fänkål:
- Såt i krukor från april; fyll växtkrukor med krukjord; vår Plantura ekologiska ört- och fröjord med ett pH-värde på 6,1 till 6,9 är idealisk för att odla unga plantor; Tryck ner jorden ordentligt i krukorna.
- 1 - Plantera 2 frön per kruka på 5 mm djup och täck med jord.
- Vattna fröna väl; placera sedan på en ljus plats vid cirka 20 - 25 °C; Gror efter ungefär en vecka.
- Efter groning: flytta till en plats med 15 - 18 °C för sund växtutveckling; för att härda på varma dagar, lägg först i skuggan några timmar, sedan längre utomhus.
- Från mitten av maj: plantera utomhus på ett avstånd av 50 cm.
- Vattna väl och ge tillräckligt med vatten under de närmaste dagarna så snart vissnande inträffar.
Tips: Kryddfänkål passar även att odla i hink. Använd en lös jord som har hög vattenlagringskapacitet. Vår Plantura ekologiska tomat & grönsaksjord är t.exNäringsrik, torvfri och kan hålla en bra mängd vatten tillgänglig tack vare kokosmassan den innehåller. Ställ krukan på en solig plats. Växterna behöver vattnas regelbundet, särskilt under varma dagar.
Krydda fänkål i blandad odling: Fänkål passar bra i bädden med ärtor, gurka, selleri, purjolök eller lammsallat. Undvik tomater som direkta grannar.
Skötsel av söt fänkål
Växterna kräver relativt lite skötsel. Under längre perioder av torka bör fänkål vattnas tillräckligt. Ogräs bör tas bort regelbundet från unga plantor så att fänkålsplantorna inte är i hård konkurrens om vatten, ljus och näring. På våren det andra året kan torkade skott tas bort. I näringsfattiga jordar är gödsling vid plantering och på försommaren vettig. Till detta lämpar sig ett långtidsgödningsmedel som vår Plantura ekologiska tomatgödsel, som kan användas till många andra grönsaksgrödor förutom fänkål. Näringen i det organiska gödselmedlet frigörs under en period på mer än tre månader och säkerställer god tillväxt.
Är söt fänkål härdig? Unga fänkålsplantor och fänkål i krukor bör skyddas mot frost. Starka friluftsväxter behöver däremot inget speciellt skydd. De flesta skotten dör av över vintern, men detta är norm alt. Plantan kommer sedan att gro igen året efter.
Skörde och användning av sötfänkål
Under sommaren kan de möra bladen användas som krydda i köket. Smaken på bladen påminner om anis och de är lämpliga att använda i dips, såser och sallader. Fröna används inom naturmedicin för matsmältningsproblem, luftvägssjukdomar och som te under graviditeten. Dessutom används fröna även i köket som krydda eller i bröd. Fröna mognar helt andra året mellan oktober och november. För att skörda fänkålsfröna, skär av hela blomsterskärmen när de första fröna faller ner av sig själva. Du kan binda skärmarna till en bukett och placera dem över en burk. Så här fångar du upp alla frön i behållaren.
Tips: Om du bara vill använda bladen kan du regelbundet ta bort blomskallarna innan de öppnas. Som ett resultat håller fänkålsväxter också i fyra till fem årsamma plats.
Lökfänkålen, som är nära besläktad med kryddan fänkål, är särskilt lämplig att använda i köket. Ett urval av sorter och tips för att odla, ta hand om och skörda fänkålsblommor finns i den här artikeln.