- Knollenziest: smak, ursprung och egenskaper
- De viktigaste stegen för att odla lökliknande Ziest
- Ta hand om den kinesiska kronärtskockan på rätt sätt
- Skörda och använd Kollenziest
Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Knollenziest odlas sällan i trädgården nuförtiden, men det är väldigt lätt att odla. Hos oss får du lära dig allt om ursprung, plantering och skörd av lök zist.
Knollenziest är en populär delikatess, särskilt i Frankrike, men är en av de bortglömda grönsakerna här. Vi introducerar den ovanliga perennen och ger tips om att odla och använda lökliknande saffran.
Knollenziest: smak, ursprung och egenskaper
Knölknoppen (Stachys affinis), även kallad Stachys eller Crosne du Japon, tillhör familjen mynta (Lamiaceae). Den ovanliga grönsaken kommer ursprungligen från norra Kina och är därför också känd som kinesisk kronärtskocka eller japansk potatis. Knollenziesten växer som en perenn, frosttålig perenn och når en höjd av ca 50 - 80 cm, i undantagsfall upp till 120 cm. Den ganska buskiga växten bildar många 4 - 6 cm långa vita, knöliga sammandragna rotstocksknölar under jorden på sina rötter. Inuti är saftigt och fast kött. Ovan jord uppvisar den lökformade knoppen hårda, fyrkantiga stjälkar med dekusserade, tandade och grova blad. Den kinesiska kronärtskockan blommar mellan juli och augusti och öppnar sina nektarrika, vitaktiga, röda till violettfärgade läppblommor. På våra breddgrader ger dock den lökformade ziesten knappt några frön. Smaken på de ätbara knölarna påminner om kronärtskockor (Cynara scolymus), salsify (Scorzonera hispanica) och blomkål (Brassica oleracea var. botrytis). De är särskilt välkända i Frankrike och värderade som en delikatess. I slutet av 1800-talet introducerades grönsaken även i Tyskland, men glömdes snart bort igen.
De viktigaste stegen för att odla lökliknande Ziest
Crosne odlas som en flerårig grönsak, liknande jordärtskocka (Helianthus tuberosus). Växten föredrar lös, näringsrik trädgårdsjord med god vattenretention. Platsen ska vara delvis skuggadtills full sol. I mars planteras knölarna utomhus ca 8 - 10 cm djupt i marken. Ett plantavstånd på 20 - 30 cm bör hållas mellan plantorna.
Kollenziest kan även odlas i kruka, varvid planteringskärlet ska rymma minst 5 - 10 liter jord per planta. En högkvalitativ förgödslad krukjord, som vår Plantura ekologiska tomat- och grönsaksjord, är lämplig för odling av japansk potatis på balkonger och uteplatser. För att undvika vattenförsämring bör, förutom god vattenavrinning, ett dräneringslager på ca 5 cm av sand, grus eller expanderad lera fyllas i i botten av krukan. Lägg krukjord i behållaren, placera lökväxten Ziest eller knölarna i den och tryck ner jorden ordentligt runt om. Efter plantering bör vattningen vara kraftig.
Tips: För att undvika virussjukdomar bör löken flytta till ett annat område efter 3 - 4 år.
Ta hand om den kinesiska kronärtskockan på rätt sätt
Knollenziest har ett relativt högt vattenbehov. Särskilt på sommaren efter plantering bör man vattna så att perennen kan växa bra. Växten belönar regelbunden vattning med högre avkastning och större knölar. När lökziesten väl har etablerat sig behöver den knappast någon vård. På hösten dör den gröna delen av plantan och spirar igen följande vår. Strax före groning kan det döda växtmaterialet skäras tillbaka för att underlätta groningen. Våren är också rätt tid att gödsla fleråriga grönsaker. Näringsbehovet är medelhögt och ungefär jämförbart med morötter (Daucus carota). Ett övervägande organiskt långtidsgödselmedel, som vårt organiska tomatgödsel Plantura, bearbetas lätt in i ytan runt växten och släpper försiktigt ut sina näringsämnen under en period av veckor. Den höga kaliumh alten främjar bildningen och kvaliteten på rotknölarna och har en positiv effekt på skörden.
Knollenziest är helt härdig i sängen. Men om den odlas i kruka bör den ges isolerande skydd mot kyla gjord av barrgrenar, fleece eller jute. Crosne du Japon förökas uteslutande via rhizomknölarna, eftersom den sällan eller nästan aldrig producerar frön. Detta gör det enkelt att föröka dina egna Knollenziest-växter på våren. Kollenziest säljs som krukväxt istället för i form av frön, eftersom knölarna är känsliga ochtorka ut snabbt.
Skörda och använd Kollenziest
Den kinesiska kronärtskocksskörden börjar i slutet av oktober. 1 - 3 kg knölar kan förväntas per kvadratmeter. Om marken inte är frusen kan den skördas färsk efter behov fram till januari. Precis som med potatisskörden är en grävgaffel idealisk för skörd.
Knollenziest är en hälsosam grönsak, men den lagras inte särskilt bra. Inslagna i en fuktig trasa och sv alt vid cirka 2 °C kan knölarna bara hållas färska i några dagar. Knollenziest har bara en väldigt tunn, öm hud och behöver inte skalas, bara tvättas väl. I de flesta Knollenziest-recepten steks de möra lökarna i smör eller blancheras kort och bearbetas sedan som sparris. Knollenziest kan även tillagas i sallader, som tillbehör, i curryrätter, kassler och gräddsås.
En annan lite känd grönsak med underjordiska lökar är klätterpäronet (Apios americana). I vår profil kan du få reda på allt om ursprung, odling och användning.