Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

För det mesta ser du senap odlad på stora fält, men den kan också vara väldigt dekorativ och användbar i din egen trädgård. Här kan du ta reda på vilka sorters senap som finns och hur du sköter senapen.

En blommande senapsväxt

Senap har en lång historia, den har använts som krydda i tusentals år och som medicinalväxt under medeltiden. Idag blir det allt mer populärt i inhemska trädgårdar. Den här artikeln ger en översikt över olika typer av senap, hur man odlar senap i trädgården och hur man använder senapsfrön.

Mustard Plant: Origin and Properties

När fälten blommar gult på hösten växer den populära senapen där. Vi odlar främst den vita och bruna senapen (Sinapis alba och Brassica juncea), den svarta senapen (Brassica nigra) å andra sidan odlas knappast för jordbruk på grund av den svåra mekaniska skörden. Ur en strikt botanisk synvinkel är brun och svart senap inte alls "riktig" senap, eftersom båda plantorna inte tillhör senapssläktet (Sinapis).

De vackra gula senapsblommorna ser förvirrande lika ut som raps. Båda plantorna tillhör korsblommiga familjen (Brassicaceae), men skiljer sig åt i blomningstid, lukt och användning. Om senapen är sådd i maj eller förgrodd på fönsterbrädan från februari kommer den att blomma mellan juni och september och kan användas som en dekorativ blomma.

De gula senapsblommorna är en vacker syn

Ursprunget till senap är förmodligen Indien. Vid utgrävningar påträffades där rester av odlingar som är från omkring 1800 f.Kr. komma från. På den europeiska kontinenten nämndes senap första gången i ett recept på senapsmassa från antikens Rom runt 100 e.Kr. Tillsammans med pepparrot är senap den första heta kryddan i Europa och till och med äldre än peppar och chili. På medeltiden sades framför allt svart senap ha en läkande effekt: den sades främja blodcirkulationen, lugna smärta och ha en antiinflammatorisk effekt.

Men hur ser senapsväxten ut? Den vita senapen blir 30 till 70 cm hög, den bruna 120 cm, medan den svarta senapen upp tillKan bli upp till 200 cm hög. Det som är slående med den ettåriga örten är den kantiga stjälken som förgrenar sig i toppen och bildar grova löv. Dessutom är senapsbladen uppdelade i en bladskaft och ett äggrundt blad (detta är bladytan). Kanten är vanligtvis slät till lätt tandad. Senapsblomman bildar fyra kronblad och sex ståndare - det är knappast någon visuell skillnad mellan raps- och senapsblommor. Det främsta utmärkande draget är därför blomningstiden: medan raps blommar på våren, kan senapsblommor bara ses under sensommaren till hösten.

Senap liknar vid första anblick mycket raps, men blommar vid en annan tid på året

Senapsblommorna är hermafroditiska och kan pollinera sig själva, så de behöver ingen annan växt som pollendonator. Pollinering sker antingen genom vindrörelser eller av insekter, som gärna besöker blomman. Senap bildar ett djupgående rotsystem, varför den lämpar sig bra för att luckra upp jord, som fånggröda eller som gröngödsel. Fröna bildas i baljor och är ungefär lika stora som en ärta. Du kan antingen använda dem hela, mala dem till ett pulver eller använda dem för att göra den berömda kryddpastan, bordssenap.

Senapstyper och sorter

I allmänhet görs en skillnad mellan vit, brun och svart senap:

  • Vit senap (Sinapis alba): Kallas även gul senap på grund av de intensiva gula blommorna. Den bildar 4 till 8 frön per balja, fröna är vita till ljusgula med en mild smak.
  • Brown Senap (Brassica juncea): Även känd som indisk eller kinesisk senap. Den bildar 6 till 15 frön per balja, som är mörka till ljusbruna. Användningen av senapsolja är fortfarande vanlig i Asien, men den har ersatts av raps på grund av den låga avkastningen. Brun senap används främst i dijonsenap. Han har en skarp smak. En intressant sort är 'Rouge Métis', som har ett slitsat, rödlila blad och därför är särskilt dekorativ i sallader. Och varianten 'Southern Giant Curled', Krause-senapen, rekommenderas också starkt: Den bildar mycket stora blad som kan användas i sallader, på bröd eller tillagas som spenat.
  • Black Senap (Brassica nigra): Benämns sällan som senapskål. Den bildar 4 till 10 frön per balja, som är mörkbruna eller grå till svarta. Det som är slående är en mestadels hårig, svart stjälk som blir blå mot toppen. Svart senap kommerinte odlas kommersiellt, eftersom baljorna ligger mycket nära stammen och därför inte lätt kan skördas med maskin. Han har en skarp smak.
Den svarta senapen kan kännas igen på sin iögonfallande stam

Vård om senap i trädgården

Om du vill plantera senap i din egen trädgård behöver du en solig eller åtminstone delvis skuggad plats. En humusrik, kalkrik jord är att föredra för tillväxt. Senap kan odlas i blandad odling med nästan alla andra grönsaker, endast andra korsblommiga grönsaker som blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) eller broccoli ( Brassica oleracea var. italica) bör undvikas. Det är också viktigt att en växt från familjen Brassicaceae

inte odlas igen på samma plats på minst fyra år, annars kan sjukdomar överföras.

Senap är en mycket krävande växt under vegetation. Om den odlas på en välnärd plats räcker det med regelbunden vattning. Använder man senap som fånggröda eller för att förbättra markstrukturen sker det oftast på mindre bra lägen.
Här är det lämpligt att tillföra plantorna ytterligare näring i form av gödsling. Detta gör att de kan utveckla sin fulla kraft och förbättra jorden. Ytterligare gödsling av senapen på en dålig plats ser till att den växer bättre, lagrar näringen i alla dess växtorgan och släpper ut dem igen när de ruttnar på komposten eller direkt på bädden. På grund av senapsväxternas goda tillväxt fixeras kol och kan användas som humus efter ruttnande.

Till exempel är vår övervägande ekologiska Plantura organiska universalgödsel ett lämpligt gödselmedel. Detta ger inte bara växten idealiska näringsämnen, utan stöder också aktivt markliv. Eftersom senap är en ettårig växt dör den tillbaka på hösten och är därför inte härdig. Om de mogna fröna inte skördas kommer de naturligt att gro igen nästa år.

Skörda senap: när och hur man gör det

De första bladen kan skördas bara tre veckor efter grodd. Dessa smakar utsökt som tillskott till en fräsch sallad.I det indiska köket tillagas ofta spenatliknande grönsaker av senapsgrönsakerna. När bladen blir äldre blir de bittra och smakar inte längre lika gott. Så fort senapen börjar blomma bör man helt undvika att skörda bladen. På så sätt kan växten kanalisera all sin energi till blommanoch baljbildning och behöver inte utveckla nya blad.

Senapssköldarna är redo att skördas så fort de är torra. Detta händer vanligtvis i september eller oktober. Om baljorna skramlar när du skakar dem är de tillräckligt torra. De kan lätt tas bort från växten för hand, sedan måste de öppnas och kornen tas bort. Med en stor skörd är det lättare att lägga de uppsamlade baljorna i en påse och knacka på dem med handen eller en kavel för att lossa senapsfröna. Dessa kan sedan helt enkelt plockas ut.

Vita och svarta senapsfrön

Förvara och konservera senap

De skördade senapsfröna kan sedan torkas. Det räcker med att lägga dem på en bit tidningspapper och lämna dem i rumstemperatur och med god ventilation i cirka fyra veckor. Lägger du tidningen med senapsfröna på värmaren torkar den ännu snabbare. Kornen kan sedan förvaras hela på ett mörkt, torrt ställe eller malas till senapsmjöl. De passar då som tillsats till inlagda grönsaker som exempelvis pickles eller som krydda till kött och grönsaker. Som ett alternativ till torkning kan senapsfröna även bearbetas direkt till senapsmassa.

Ingredienser av senap

Senap ansågs redan på medeltiden som en medicinalväxt, vilket främst beror på dess ingredienser. De olika sorterna består av cirka 20 - 30 procent senapsolja, som innehåller många hälsosamma, omättade fettsyror. Senap innehåller också en hög andel protein (cirka 28 procent). Glykosiderna som den innehåller är ansvariga för senapens kryddighet. Dessa skiljer sig i vit och brun, eller svart senap. Den skarpa smaken utvecklas dock först när glykosiderna bryts ner och reagerar med ett enzym. Därför, när du tuggar ett senapsfrö, smakar det sött och nötigt till en början och blir kryddigt efter ett tag.

Bearbetningen av kornen till senapsmassa är förmodligen den mest kända användningen

Vanliga senapsskadedjur

Senap är en mycket robust växt och behöver knappast hantera skadedjur. Liksom andra korsblommiga växter kan dock loppbaggar bli problematiska i torra förhållanden. Men som en förebyggande åtgärd hjälper det att ta bort ogräs tidigt, att vattna plantorna regelbundet och att hålla jorden permanent fuktig med ett lager kompost.
Vitflugan, även känd som växthusvitflugan, kan enkelt undertryckt med nyttiga insekter. Det räcker för att göra trädgården attraktiv för nyttiga insekter,till exempel med insektshotell och en blomsteräng. Detta hjälper inte bara senapen, utan hela din trädgård.

Som redan nämnt är senap idealisk som gröngödsel. I en artikel har vi sammanställt användbara tips och andra alternativ för gröngödsel på hösten åt dig.

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Grönsaker