Kardemumma är känd för sin mångsidighet. Det är sant att du inte kan skörda frön i det här landet, men vi ska visa dig hur du kan odla den exotiska prydnadsväxten själv för att få de blad som också kan användas.
Kardemumma är en väldigt speciell krydda som får oss att vilja resa till Sydasien. I den här artikeln kommer du att lära dig allt om de unikt smakrika kardemummabaljorna, var de kommer ifrån, hur man planterar och hur man använder dem.
Kardemumma: kryddans ursprung och egenskaper
Kardemumma (Elettaria cardamomum) tillhör familjen ingefära (Zingiberaceae) och är därför inte bara släkt med ingefära (Zingiber officinalis) , men också nära besläktad med gurkmeja (Curcuma longa) och galangal (Alpinia officinarum). Den tjockrotade tropiska perennen kommer från den indiska Himalaya-regionen och odlas nu även kommersiellt i stor skala i Tanzania, Thailand, Guatemala och Honduras. Växten når en höjd på upp till 3 meter och trivs vanligtvis i halvskugga till skuggan av tropiska skogar.
De lansettlika bladen på kardemumman är buskiga och deras arrangemang påminner om palmblad. I likhet med ingefära bildas tjocka rhizomer i jorden för att överleva. Den vita kardemummablomman påminner starkt om en orkidé, har blå ränder och gula kronbladskanter. Det är här de trefaldiga kapselfrukterna som används som krydda utvecklas, som var och en innehåller 15 till 20 kantiga, bruna frön. Fröna innehåller nästan all smak i kapslarna. Fröskidor skördas omogna och torkas direkt, ibland bleks. Kryddan är som saffran (Crocus sativus), vanilj (Vanilla sp.) och muskotnöt (Myristica fragrans ) en av de dyraste kryddorna i världen.
Anmärkning: Kryddan uttalas för övrigt ofta "kardemumma". Men eftersom namnet (Elettaria cardamomum) kommer från latin, är den korrekta stavningen "kardemumma".
Olika typer av kardemumma
När du tänker på kardemumma tänker de flesta på ljusgröna baljor. Det finns dock också en sort kardemumma. vi frågararten som används som krydda.
Svart kardemumma
Svart kardemumma (Amomum subulatum) är en separat art inom ingefärsfamiljen och har djupt bruna, nästan svarta fröskidor, som också är större än de hos konventionell kardemumma. Smaken av svart kardemumma är rökig och syrlig, den är populär på Sri Lanka för att smaksätta och göra sprit.
Vit eller grön kardemumma
De blekta frökapslarna av konventionell kardemumma, som skördas medan de fortfarande är omogna, kallas vit kardemumma och har en delikat beige färg. Den bästa kvaliteten är dock torkad kardemumma utan vidare bearbetning med de typiska, ljusgröna kapslarna. Dess smak är mildare än svart kardemumma och har ingen rökig ton. Arten är uppdelad i de två varianter som används som krydda: Malabarkardemumma (Elettaria cadamomum var. cardamomum) och den mindre populära Ceylonkardemumman () Elettaria cadamomum var. major
).Plantering av kardemumma: Platsvillkor och co.
Den värmeälskande kardemummaplantan kan bara hållas som krukväxt på våra breddgrader. Här kan du inte skörda frön, men bladen har också den typiska kardemummasmaken och doftar aromatiskt. Detta beror på att kardemumma kräver genomgående höga temperaturer på runt 25°C och långa exponeringstider som bara finns i tropikerna. Den tropiska kryddan kommer inte i blom hos oss. Växten kan hållas mycket bra inomhus, eftersom den också kommer bra överens med halvskugga och skuggiga platser. Den kräver inte direkt solljus och tål det inte bra. Kardemumma är därför en av de ätbara inomhusväxterna.
Kardemummaväxter växer inte utomhus eftersom de kommer från tropikerna och inte tål temperaturer under 15 °C. Plantorna bör därför förvaras i krukor och placeras ute högst på sommaren, men då i halvskugga till skugga. Så fort natttemperaturerna faller under höstens lägsta temperatur måste kardemumman föras in och övervintras där på en ljus och varm plats.
Grow Cardamum
Du kan odla din egen krukväxt av färska kardemummaskidor. Fröna som finns i den blötläggs i ljummet vatten i cirka 24 timmar och sås sedan inäringsfattig jord, som vår Plantura-ört och fröjord. Kardemummafröet ska bara täckas med lite substrat och hållas väl fuktigt. Äldre frön från kryddhyllan gror inte särskilt bra, så du bör köpa färska frön för sådd. Vid 20 till 25 °C och ett ljust men inte soligt läge kommer de första kardemummaplantorna att gro efter två till tre veckor. Efter några veckor kan de stickas ut och transplanteras till mer näringsrik jord.
Om du redan har en kardemummaplanta kan den tjocka rhizomen delas på våren efter vintern. Liksom med ingefära delas den förtjockade roten, tillsammans med de fina rötterna, upp i flera sektioner med vilande knoppar och placeras i egna krukor. Så många av de fina vita fina rötterna som möjligt bör bevaras så att kardemummaplantan kan växa snabbt i krukan och bilda färska skott.
Kardemummavård: omplantering, gödsling och vattning
Den dyra kryddväxten bör planteras om årligen för att ge sin rhizom tillräckligt med utrymme. Detta kan hända från vår till höst. För att plantera om kardemumman fylls en större planteringskruka först med ett dräneringslager och sedan med näringsrik krukjord, efter att plantan försiktigt tagits bort läggs den i den nya krukan. Rotstocken är täckt med jord, trycks ner lätt och vattnas väl.
Då och då behöver kardemumman också gödslas, speciellt när unga löv skördas. Vid omplantering kan ett gödselmedel med långsam frisättning tillsättas direkt i jorden eller alternativt kan krukväxten gödslas regelbundet med ett organiskt flytande gödselmedel av organisk kvalitet, såsom vår Plantura ekologiska inomhus- och grönväxtgödsel. Detta tillsätts i vattningsvattnet ungefär varannan till var tredje vecka och ges vid vattning. Detta säkerställer en konstant men skonsam tillförsel av näringsämnen, vilket förhindrar bristsymtom som gula löv och stödjer kardemummans tillväxt. Samtidigt kommer det flytande gödselmedlet till dig i hållbara förpackningar.
När man vattnar den tropiska krukväxten ska det översta jordlagret vara torrt innan nästa vattning.
Tips: Gödsling med flytande gödsel i bevattningsvattnet sparar tid och är lätt att göra. Vår Plantura organiska gödselmedel för inomhus och gröna växter förser dina inomhusväxter med alla viktiga näringsämnen.
Overvinterkardemumma
Kardemumma övervintras endast inomhus och över 15 °C. Under den kalla årstiden från oktober till mars finns det inget gödningsmedel och bara lite vattning, eftersomVäxter absorberar knappt något vatten och rotklumpen tenderar att ruttna om för mycket fukt kan finnas kvar under en längre tid. Du måste bara se till att rotklumpen inte torkar ut helt.
Tips: Krukväxter får ofta kämpa med skadedjur, särskilt i vinterkvarteren. Många skadedjur kan föröka sig snabbt i våra varma livsrum och inte heller hitta några naturliga fiender. Typiska kardemummaskadegörare i huset är mjöllöss eller mjöllöss, som bildar en vit, fluffig boll av utsöndringar från ryggskölden och livnär sig på växtsaften.
Kardemumma: användningsområden, smak och effekter
Smaken av kardemumma kan beskrivas som lätt bitter till blommig söt och kryddig-eldig. De unga bladen smakar också sött och kryddigt, medan äldre blad blir otroligt beska och inte längre lockar att äta.
Kardemumma är inte bara populär som krydda i sina hemländer i Sydasien. I Sverige äts ungefär en fjärdedel av världens produktion i form av den läckra "Kardemumma Bullar", en variant av den välkända kanelbullen. Om du blandar lite nymalen kardemumma i kaffet förstärks effekten av koffeinet. Kardemumma kan avnjutas bakad, mald eller varm infunderad som rent kardemumma-te eller som ingrediens i traditionellt chai-te. Man kan då och då tugga hela kapslar med kardemumma mot dålig andedräkt och motverkar därmed även karies. Kardemummapulver bör användas så snart som möjligt, eftersom det snabbt förlorar sina aromatiska ämnen. Det är bäst att förvara hela kapslarna i lufttäta behållare i ungefär ett år utan smakförlust.
Kardemumma är en hälsosam krydda som alltid har använts inom ayurvedisk medicin. Fröna sägs ha hjärt- och magstärkande, kramplösande och antiseptiska effekter.
Inte bara kardemumman hittar en plats utanför tropikerna i våra rum. Upptäck fler spännande exotiska inomhusväxter som ananas och baobab i vår specialartikel.