Havkål är en nästan bortglömd gröda som har fått delikatessstatus i vissa länder. Vi introducerar den ovanliga kålen och ger tips för att odla den i din egen trädgård.
Den vildväxande havskålen (Crambe maritima), även känd som strandkål, trivs också på mycket s alt jord alldeles intill havet och samlades förr som djur utfodra. Att havskål är anspråkslös och lättskött och samtidigt kan ätas som grönsak tidigt på året har också gjort den till en trädgårdsbo med tiden. I den här artikeln får du lära dig allt om havskålens ursprung, odling och skötsel.
Havskål: ursprung och egenskaper
Hålkål växer vilt längs öst- och Nordsjökusten, på Atlantkusten i Västeuropa och vid Svarta havet, och brukade vara populär i Tyskland och alla grannländer som mat för människor och boskap. Numera är de vilda växterna strängt skyddade och får inte längre samlas in. Även om havskål är en korsblommig grönsak (Brassicaceae), är den väldigt avlägsen från våra välkända kålgrönsaker som broccoli (Brassica oleracea var. italica ) eller palmkål (Brassicaoleracea var. palmifolia) relaterat.
Havskål är en tålig och delvis vintergrön perenn med en djup pålrot. Bladen och skotten dör vanligtvis av på vintern och spirar friskt igen följande vår. Havskål, även känd som havskål, har krullade, turkosa till grönvioletta blad som bildar en basal rosett. Den kraftigt grenade plantan är cirka 20 till (sällan) 70 centimeter hög. Blomningsperioden varar från maj till juli, under vilken havskål bildar tusentals vita blommor på långa blomställningar. Efter befruktningen utvecklas runda baljor, inuti var och en av dem mognar ett enda havskålsfrö. Dessa frön flyter på vattenytan och sprids därmed också av tidvatten och strömmar i det närliggande havet. Havskålen är extremt tolerantmot s alth alt och kallas därför även för en halofyt (s altväxt). Grodden som gror på våren anses vara en delikatess, den blekas med hjälp av en lerkruka och tillagas senare som sparris.
Sjökålstyper och sorter
Släktet havskål (Crambe) består av cirka 37 arter, varav tio är inhemska i Europa. Däremot används endast havskål (Crambe maritima) för kulinariska ändamål i Europa och latinamerikansk havskål (Crambe hispanica) i Afrika. Vi är skyldiga de få sorterna av äkta havskål till den sporadiska odlingen av grönsaken i Frankrike, Holland, Nordamerika och England. Man skiljer på sorterna 'Lily White', 'Ordinary Pink-Tipped' och 'Ivory White', som skiljer sig främst i sin bladfärg och därmed i sitt prydnadsvärde.
Plantering av havskål
Havskål kan fröas eller planteras. Förökning är också möjlig med växtens egna frön eller sticklingar. De fleråriga perennerna behöver inte sås eller planteras om varje år.
Hångkål bör sås i mars, antingen skyddad på en ljus fönsterbräda eller på ett mycket varmt, frostskyddat läge direkt i marken. Om du låter fröna dra i vatten ett dygn och sedan planterar dem cirka 2 cm djupt i marken så kommer havskålsfröna att gro mycket bättre och snabbare. Tyvärr har fröna bara en mycket kort hållbarhet, efter ett år är grobarheten redan märkbart minskad. Frön man samlar själv bör därför sås så snabbt som möjligt. Efter några veckor planteras plantorna ut och separeras på ett avstånd av cirka 30 cm. Vegetativ förökning via rot- eller huvudsticklingar av befintliga växter är lättare. Efter bara några dagar börjar rottillväxten av nyklippta sticklingar i en näringsfattig krukjord, som vår Plantura-ört och krukjord. Vid utplantering bör havskålen placeras i full sol på lerig sandig, väldränerad jord med tillräckligt med näring. Unga växter eller frön av havskål erbjuds nu av många raritetshandlare, särskilt online. Insamling av vilda havskålsväxter är förbjuden enligt artskyddslagstiftningen.
Sea Kale Care
Havskål bör vattnas några gånger direkt efter plantering för att främja rotutvecklingen. Den växer aldrig så frodigt i trädgården som den gör på dess s alta stränder, men den kanhan kan också nå anständiga storlekar hos oss. Efter det första året har rötterna växt tillräckligt bra för att själv förse strandkålen med vatten. Havskål behöver bara ytterligare bevattning under extremt långa perioder av torka. Näringsbehovet för strandkål är medelhögt till högt, speciellt om groddar eller löv skördas om och om igen. Regelbunden gödsling med ett övervägande organiskt gödselmedel med långsam frisättning, till exempel vår Plantura organiska tomatgödsel, fyller på markreserverna av näringsämnen jämnt på lång sikt. Den kan för övrigt appliceras redan när man planterar havskålen.
Harvest Beach Cabbage
De första groddarna och bladen av strandkålen kan skördas redan i april – de skärs helt enkelt av med en vass kniv. På sommaren har bladen redan en tydlig kålarom och kan sedan användas till rejäla rätter.
Äta och förbereda havskål
Havskål bleks vanligtvis under en ogenomskinlig lergryta och tillagas sedan som sparris. Men oblekta, möra, unga skott berikar också menyn i april och maj. Men strandkålens blad kan också tillagas och användas som vanliga kålblad.
En annan nästan bortglömd grönsak från tidigare tider är körveln. Du kan hitta allt om botanik, odling och användning av denna rotfrukt i vår specialartikel.