Oavsett om det är klassiskt eller exotiskt: grönkål kan göra mer än bara rejält! Vi ger tips om odling och visar dig de bästa recepten.

Grönkål (Brassica oleracea var. sabellica) härstammar från vildkål, som fortfarande finns i sin ursprungliga form i en del medelhavsområden länder och vidare förekommer på den engelska Atlantkusten. Romarna odlade den vitaminrika kålen redan under tiden före Kristus. Enligt historisk litteratur beskrev Cato grönkål som "den allra bästa grönsaken" år 235 f.Kr. Grönkål har sedan dess tappat sitt rykte som fattigmansmat och anses vara en säsongsbetonad vinterdelikatess. Grönkål är särskilt populär i norra Tyskland som en vitaminrik tillbehör för rejäla måltider. Vissa orter erbjuder till och med offentliga grönkålsmiddagar och väljer en grönkålskung och -drottning varje år. Till skillnad från vit-, blå- och kinakål kan plantorna skördas flera gånger. För att göra detta skördas bladen underifrån. Grönkål används också i så kallad bioövervakning för att mäta skadliga aromatiska kolväten. Den används särskilt på och runt flygplatser och petrokemiska anläggningar.
Odla grönkål i din egen trädgård
Liksom svartkål och olika andra typer av kål är grönkål en tvåårig växt. Grönkålen utvecklar sina blommor först det andra året. De gulaktiga blommorna påminner lite om raps. Att odla grönkål på din egen bakgård är enkelt med några tips och mycket givande.
Kale föredrar en solig till delvis skuggad plats. Efter odling bör den inte odlas på samma plats under de kommande fyra åren i rad. Detta förhindrar kontaminering från sjukdomar som fortfarande finns i jorden. Grönkål och brunkål har mycket låga jordbehov. Den behöver ett näringsinnehåll i mellanområdet, varför mycket karga jordar bör berikas med lite näringsrik organisk jord som vår Plantura ekologiska tomat- & grönsaksjord. Alternativt är kompost också lämplig. Om det är torrt måste det vattnas regelbundet.
Plantera kålen utomhus från mitten av maj till mitten av juni: det brukar inte vara värt mödan att skjuta fram kålen eftersom den vanligtvis skördas först efter den första frosten.Detta förstärker aromen. Från början av augusti transplanteras de unga plantorna till sin slutliga plats. Grönkål kräver relativt stort utrymme: Beroende på hur kraftigt grönkålssorten växer bör du hyvla med ett avstånd på 35-55 cm mellan plantorna och 60 cm mellan raderna. I allmänhet är det viktigt att se till att de unga plantorna planteras tillräckligt djupt för att mildra ett eventuellt kålflugangrepp. Om grönkål odlas på balkongen måste de enskilda plantorna transplanteras till större krukor från augusti.

Grönkål bör endast gödslas måttligt. Växten har ett ökat behov av kalium, varför ett kaliumrikt gödselmedel som vår Plantura ekologiska tomatgödsel bör appliceras. Gödsla en sista gång i mitten av september.
Kalevarianter
Du kan hitta en heltäckande översikt över sorter här: Grönkål: att välja rätt sort för odling.
- Vitessa: kraftig variation; halvhög med djupt mörkgröna blad.
- Mellanhög grön Krauser: halvhög, tålig och beprövad sort med fint böjda blad.
- Lärktungor: låg och mycket tålig sort med smala och korta blad; särskilt aromatisk smak. En traditionell sort som tyvärr knappt går att hitta på marknaderna längre.
- Redbor (F1): mycket dekorativ sort med fint böjda blad och en halvhög växt. Bladen har en röd-blåaktig nyans med rosa-rödaktiga ådror. Även om det finns stammar med högre avkastning än Redbor, är det få som är så visuellt tilltalande; väl lämpad för kultur på balkongen eller terrassen.
- Brunkål Röd Krauskohl: Ny ras med rödbruna blad, som är särskilt uppskattad för sina ingredienser (flavonoider).
- Winterbor: medelhög sort med kraftigt böjda och grönblåaktiga blad; tål frost särskilt bra.

Kale: allt om skörd och lagring
Kan skördas från slutet av september. Älskare av de välsmakande gröna bör dock vänta tills den första frosten. Så fort temperaturerna sjunker säkerställer metabola processer en ökad sockerh alt. Nyare sorter har generellt högre sockernivåer, varför bönder börjar skörda grönkål innan den första frosten. Skörden kan fortsätta även efter den första frosten. Om temperaturen sjunker under -10°C,grönkål som ska skördas. Alternativt kan du också lämna hjärtat och några löv. Dessa gror på våren - det nya trädgårdsårets första välsmakande grönsaker. Du kommer att uppskatta det. Du kan ta reda på mer om att skörda och lagra grönkål här.
Skördat, grönkålen håller sig i kylen några dagar. Om du har mycket kan du även frysa in. Det bör kokas i förväg för att minska volymen.
Sjukdomar och skadedjur i grönkål
I allmänhet är grönkål en tålig och givande grönsak. Vissa skadedjur kan dock göra livet svårt för hobbyträdgårdsmästaren.
Cabbage White: Kålvitens larver kan äta upp alla blad på kort tid. Som en förebyggande åtgärd bör växterna kontrolleras regelbundet för fjärilens gula ägg. Om det förekommit angrepp av kålviten i din egen trädgård tidigare år kan även fågelskyddsnät spännas över plantan. De vita kålfjärilarna är för stora för det finmaskiga nätet.
Vitfluga: Ett angrepp av de små flugorna kan vara väldigt irriterande. Dessa lägger äggen på undersidan av grönkålens blad. Den vita flugans larver livnär sig på bladet, skadar det och utsöndrar även en klibbig vätska. Denna vätska främjar sedan svamptillväxt.
Benrot: En allvarlig och fruktad svampsjukdom hos kål som gör att roten tjocknar. Försämrad vattenupptagning gör att bladen vissnar och torkar. Ett tot alt misslyckande kan inträffa. I den privata trädgården får inga kemiska åtgärder vidtas mot klubbrot. Förebyggande åtgärder är viktiga. Om pH-värdet är lågt bör jorden förbättras med 1 kg/m² bränd kalk eller med 2 kg/m² kolsyrad kalk. Om angreppet inträffar kan kål inte längre odlas vid denna tidpunkt i trädgården på fem, ibland till och med tio år. Angripen kål får inte komposteras och måste slängas tillsammans med restavfallet.
Användningar och ingredienser
Förutom användningen i bioövervakning som nämndes i början, användes grönkål på många sätt. De övre löven användes i köket på hösten medan de nedre matades till boskapen. Under vintern var grönkålens rosenblad ett populärt tillskott på tallriken. I början av det andra året på platsen representerade den spirande grönkålen den första grönsaken på det nya året.Stjälken innehåller vit märg, som också bearbetades och åts. Medan fortfarande i mormors gamla kokboken sådan användning av märgen kan finnas, numera vet knappt någon hur märgen kan förberedas.

Grönkål är mycket rik på vitamin C och vitamin K. Denna typ av kål är också rik på fibrer. Grönkål är särskilt populärt med rejäla rätter. I norra Tyskland tillagas den med en Mettwurst, den så kallade Pinkel, eller Kassler. Oftast stuvas det gröna med lök och vitlök i en till en och en halv timme. Under den sista halvan till tre kvart tillsätts Mettwurst eller Kassler.
Grönkål har också fått en ny status inom hälsokoströrelsen. Den används ofta i de gröna smoothiesna för att ge en vitaminrik start på dagen. Det är bäst att kombinera grönkålen med bananer och annan frukt du gillar, häll allt i en mixer så har du en nyttig smoothie till hands.