Ärtor och mangout blir allt mer populära. Vi visar dig hur du odlar de läckra grönsakerna i din egen trädgård.
Även om många bara känner till ärtorna (Pisum sativum) från den frysta delen av den lokala stormarknaden, har grönsaken en lång tradition. Arkeologiska fynd går tillbaka mer än 10 000 år f.Kr. tillbaka. Även om det är ganska svårt att skilja insamlade vilda ärtor från vilda ärter som odlades vid den tiden, tyder den snabba spridningen av ärten på riktad odling. Fynd visar att så tidigt som 7 000 - 8 000 f.Kr. ärtan var utbredd i Anatolien, Bulgarien och Cypern.
Odlingen sker huvudsakligen i tempererade klimatzoner. Det är därför inte förvånande att ungefär en tredjedel av världens skörd kommer från Kanada. Den tyskbaserade Association for the Preservation of Crop Diversity e.V. (VEN) valde ärtan till Årets grönsak 2009.
Att odla ärter korrekt
Ärter gillar det soligt till halvskuggigt. Växten gillar lätt lerig och kalkrik jord som fortfarande är tillräckligt humus.
Såningen bör börja redan från mitten av mars till april. Fastsättning i set är möjlig. Ärtfröet sås direkt på fältet. Sådjupet väljs till ca 5 cm. Avståndet mellan plantorna bör vara 5-10 cm och 35 cm mellan raderna. Efter en till två veckor vid 10-18°C börjar plantorna att gro. Så fort ärtorna blir lite större behöver de kraftiga sorterna ett klätterhjälpmedel. Här kan du göra en ram av bambupinnar eller ta ett billigt kedjelänkstaket från järnaffären. Om plantorna redan har ökat några centimeter på höjden bör jord staplas upp runt plantan.
Du hittar detaljerade steg-för-steg-instruktioner för odling här: Odling av ärter: sådd, skötsel och skördetid.
På normal trädgårdsjord behöver inte ärter ytterligare gödsling för att växa norm alt. Men speciellt när skörderester som löv och groddar inte bearbetas in i jorden efter skörden utan måste avlägsnasde väsentliga näringsämnena byts ut för att inte urlaka marken på lång sikt. Vår Plantura organiska universalgödsel är idealisk för detta. Vid odling i kruka är användningen av gödsel absolut nödvändigt, eftersom rent organiska växtsubstrat endast innehåller de minsta reserverna av fosfat och kalium.
Värt att veta: Ärter är baljväxter som för in kväve i jorden genom en symbios med bakterier. Om ärter används som förkultur har följande grönsaker en rik tillgång på kväve. Detta uppmuntrar till snabb tillväxt. Ärter är dock inte kompatibla med lök- och nattskuggväxter. Uppmärksamhet bör ägnas åt detta vid efterkultur.
Ärter kommer inte heller överens med sig själva. Därför bör ärter odlas igen på samma plats tidigast efter sex år.
Ärtvarianter
Det finns fyra typer av ärtor: Åkerärter, delade ärtor, skalärter och sockerärter. Medan åkerärtan endast odlas för djurfoderproduktion är de andra typerna ömtåliga och ätbara. Den välkända kikärtan är medvetet listad här, för även om den är släkt tillhör den ett annat släkte (Cicer).
Endast moderna ärtsorter finns vanligtvis på marknaden. Initiativ som VEN (Föreningen för bevarande av grödans mångfald e.V.) eller Gerhard Bohls fröarkiv eller Arche Noah-föreningen sköter fortfarande odlingen av sorten. Du kan fortfarande hitta dem på dessa adresser: de goda, gamla sorterna som också växte i mormors trädgård.
Behöver du hjälp med att välja sort, ta en titt här: Ärtsorter: välj rätt sort.
Field Peas
Även känd som åkerärter, används den till djurfoder på grund av sin höga proteinh alt (20-25 % av torrsubstansen). För detta ändamål krossas ärtorna och matas huvudsakligen till mjölk- och fjäderfänötkreatur. Vi skulle dock vilja presentera två varianter:
(synonymer: åkerärta)
- Alvesta: modern sort med mycket bra spannmålsutbyte och hög proteinh alt.
- Respekt: bra variation när det gäller tillväxt, avkastning och proteininnehåll; Distribution av BayWa.
Brand Peas
När den är mogen har den här typen av ärter en något skrumpna korn. Denna art bearbetas mestadels till konserverad och fryst mat eller äts ibland färsk. Skrynkliga ärtor är särskilt populära eftersom de anses vara mycket goda på grund av sin höga sockerh alt.
- Excellens: modern sort medbra fruktkvalitet och mycket hög avkastning.
- Grandera: Grandera ärtsort växer ganska robust och lider sällan av sjukdomar; högavkastande och särskilt välsmakande.
- Markana: robust sort med en kompakt och stabil tillväxt; kräver ingen klättringshjälp; smakar gott.
- Sublima: medelsen skrynklig ärta med hög sockerh alt; aromatisk och produktiv; bra motståndskraft mot stickande svampar, mjöldagg och fusarium.
- Kelvedon Miracle: medeltidig sort med hög avkastning; Kelvedons under har nu etablerat sig ordentligt i landskapet av skrynkliga ärter.
Ärtor grandera / skrynkliga ärtor3,79 €Detaljer →
Ärter - Markärter - Markana från Dürr-Samen4,82 €Detaljer →
Ärter Sublima / Skrynkliga ärtorDetaljer →
Gröna ärtor
Den här typen är mestadels torkad och senare tillagad. Om de delade ärtorna skördas tidigt kan spannmålen också bearbetas på liknande sätt som skrynkliga ärtor. Smaken är dock något mjölig.
(synonymer: pahlärta, skalärta)
- Tidigaste maj: mycket, mycket tidigt mognad skalärta med god smak och anständigt utbyte.
- Blauschwokker: välbeprövad och traditionell sort från Nederländerna; visuellt mycket slående sort med violetta baljor; robust, sund tillväxt; bra avkastning och smak.
- Feltham Först: mycket, mycket tidig sort med djupgröna baljor och en kompakt sort; kan också odlas utan klätterhjälp; bra smak; Feltham First är en vidareutveckling av den traditionella sorten "Kleine Rheinländerin".
- Early Harzerin: mycket tidig och beprövad sort med robust tillväxt.
- Kleine Rheinländerin: beprövad och robust sort med medeltidig mognad; mörkgröna baljor med ganska stora kärnor.
Sweet Peas
Den här typen av ärter saknar pergamentlagret i baljan, vilket gör att ärtorna, så kallade snöärtor, förblir särskilt möra och smakrika. Medan plommonärtorna för några decennier sedan stod överst på popularitetslistan, är det nu sockerärtorna.
- Ambrosia: beprövad sort från Tyskland med ganska köttiga baljor; mycket god smak och hög avkastning.
- Delikata: sort med två användningsområden: om baljorna skördas medan de fortfarande är unga, kan de ätas som vanligt, inklusive skalet; skörden skerlite senare splittras baljorna upp och kornen avlägsnas, såsom är fallet med skrynkliga ärter; Motståndskraft mot mjöldagg och Fusarium.
- Mellanhög Normand: en av de tidigt mogna sorterna med ljusgröna baljor och gröngula frön.
- Norli: en av de mer moderna sorterna med mycket kompakt växtsätt; perfekt för balkongen eller terrassen; ganska produktiv trots den kompakta tillväxten; aromatiska sockerärter.
- Vroege Hendriks: en av de tidiga sorter som har visat sig vara för odling i Tyskland.
Ätskörd och förvaring
Allmänt sett: skördetiden beror på tidpunkten för sådd. Växter från frön från mars och början av april kan skördas redan i juni. Du skördar och äter hela baljan med sockerärter, inklusive de fortfarande svagt utvecklade ärtorna. I allmänhet måste dessa växter regelbundet sökas och skördas. För bara ung mantout och skrynkliga ärtor smakar gott.
Det är bäst att frysa sockerärtor och skrynkliga snapsärtor så att du kan njuta av dem längre. Ärtorna tappar lite av sin arom och konsistens. Däremot bör skalärter torkas.
Efter att de sista frukterna har skördats, är det lämpligt att skära ner plantorna till marknivå. Rötterna stannar kvar i jorden och förser därmed efterföljande kulturer med kväve. Har du en knivförstörare med tillräckligt stor slits kan grönskan rivas och senare användas som kompost och naturgödsel.
Ingredienser och användningsområden i köket
Färska ärtor innehåller upp till 8 % protein, cirka 0,5 % fett och 10-14 % kolhydrater. Dessutom innehåller ärter många aminosyror, vitaminer (B1 & B2) och mineraler som kalium, fosfor och magnesium. Ärter anses allmänt vara hälsosamma och väl tolererade.
Sockerärter kan sauteras kort i en wok eller läggas till asiatiska soppor precis innan servering. Den möra mangetouten passar även som tillbehör slängd i smör. Till skillnad från sockerärter är det bara kärnorna som kan ätas med skrynkliga ärtor. Skidan är för seg och fibrös. Skrynkliga ärtor skördas ganska unga och antingen färska eller bearbetade till den klassiska frysta ärtan. Om du väntar för länge innan du skördar är kärnorna redan ganska hårda och ändrar inte detta tillstånd även vid tillagning. De mycket lika utseende bleka ärtorna innehåller huvudsakligenStärkelse, därför är de särskilt lämpliga för matlagning. Det räcker inte med en snabb brunning här.
skadedjur och sjukdomar
Mögel orsakar problem för ärter då och då. Detta inträffar när det är torka och låg luftfuktighet. Regelbunden vattning av växten kan förhindra denna svampsjukdom. Fusarium, också en svampsjukdom, angriper bladen. Dessa blir gulaktiga till brunaktiga och börjar vissna (därav: Fusarium vissna). Efter en tid ändras färgen till svartaktig. Det finns numera moderna, resistenta sorter mot både mjöldagg och Fusarium, vilket gör livet lättare för hobbyträdgårdsmästaren. Om växter i din egen trädgård är angripna bör du slänga det infekterade materialet i soptunnan. Detta är särskilt viktigt för Fusarium-svampen, som kan överleva i jorden under långa perioder.
Om du hittar ägg på undersidan av ärtplantornas blad så är de förmodligen den så kallade ärtfjärilen. Om du har regelbundna problem med denna skadegörare, bör plantornas placering ändras så långt bort som möjligt och ett skyddsnät bör sträckas över plantorna under huvudangreppsperioden mellan maj och juni.